Principal Comida Y Vino Las 10 reglas del maridaje de comida y vino por Karen MacNeil...

Las 10 reglas del maridaje de comida y vino por Karen MacNeil...

Sauternes, Sauternes y maridaje

Crédito: Decanter

  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

Los 10 principios más importantes de maridaje de comida y vino :

  • MWs vs Master Sommeliers: quién es el mejor para combinar comida y vino

  1. 'Genial con grande, humilde con humilde'

    Esta puede parecer la más elemental de las ideas, pero para mí, el primer principio importante es simplemente: emparejar grande con grande, humilde con humilde. Un sándwich de pavo picante no necesita un costoso Merlot para acompañarlo. Por otro lado, un costoso asado de costilla de corona puede presentar el momento perfecto para abrir ese poderoso y opulento Valle de Napa Cabernet Sauvignon que ha estado guardando.

  2. 'Delicado a delicado, atrevido a atrevido'

    En segundo lugar, combina delicado con delicado, atrevido con atrevido. Tiene sentido que un vino delicado como un rojo borgoña terminará sabiendo a agua si lo sirve con un plato dramáticamente audaz como el curry. Los platos con sabores audaces, picantes, picantes y picantes son perfectos para vinos audaces, picantes y de gran sabor. Es por eso que varios shirazes son fabulosos con muchas cocinas “picantes y picantes”.

    cocina del infierno temporada 18 episodio 13
  3. '¿Reflejar o contrastar?'

    Decide si quieres reflejar un sabor determinado o establecer un contraste. Chardonnay con langosta en salsa de crema sería un ejemplo de espejo. Tanto la langosta como el Chardonnay son opulentos, ricos y cremosos. Pero las combinaciones deliciosas también ocurren cuando vas exactamente en la dirección opuesta y creas contraste y yuxtaposición. Esa langosta en salsa de crema también sería fascinante con champán , que es elegante, nítido y con un cosquilleo agudo debido a las burbujas.



  4. 'Elija un vino flexible'

    Piense en la flexibilidad de un vino. Aunque el Chardonnay es muy popular en muchas partes del mundo, es uno de los vinos blancos menos flexibles con la comida. Los chardonnay a menudo tienen tanto roble tostado y alto contenido de alcohol que tienen un sabor duro y apagado cuando se acompañan de comida.



    Para una máxima flexibilidad, elija un Sauvignon Blanc o un Riesling seco, ambos con una acidez limpiadora. Los vinos con alta acidez te dejan con ganas de tomar un bocado, y después de tomar un bocado, querrás un sorbo de vino. El balancín perfecto.

    Los vinos tintos más flexibles tienen buena acidez, como Chianti , rojo Borgoña y California y Oregon Pinot Noir, o tienen mucha fruta y poco tanino. Por esta última razón, el zinfandel, muchos tintos italianos sencillos y los vinos del sur del Ródano, como Châteauneuf-du-Pape, son naturales con una amplia gama de platos, desde comidas sencillas y reconfortantes como el pollo a la parrilla hasta platos más complejos como la pasta boloñesa. .

  5. 'Vinos afrutados para platos afrutados'

    No es de extrañar que los platos con fruta o un componente de fruta (cerdo con manzanas salteadas, pollo asado con glaseado de albaricoque, pato con higos, etc.) a menudo combinen maravillosamente con vinos muy frutales que tienen aromas súper afrutados. Gewürztraminer, muscat, viognier y riesling están en este campamento.



  6. 'Sal versus acidez'

    El sabor salado de la comida contrasta enormemente con la acidez del vino. Piense en salmón ahumado y champán, o queso Parmigiano-Reggiano y Chianti. Los platos asiáticos que contienen salsa de soja a menudo combinan bien con vinos de alta acidez como el riesling.

  7. 'Sal versus dulce'

    La salinidad también es un contraste increíblemente delicioso con la dulzura. Pruebe ese plato asiático sazonado con salsa de soja con un riesling americano que es ligeramente dulce, y observe cómo la comida y el vino se combinan de una manera nueva. Este es el principio detrás de la gran costumbre europea de servir queso Stilton (algo salado) con Oporto (algo dulce).

  8. 'Alimentos ricos en grasas y vinos de alta potencia'

    Un alimento con alto contenido de grasa, algo con mucha grasa animal, mantequilla o crema, generalmente requiere un vino igualmente rico, intenso, estructurado y concentrado. Aquí es donde un vino tinto bien equilibrado con taninos, como un Cabernet Sauvignon o Merlot de buena calidad, hace maravillas. La inmensa estructura del vino contrasta con la formidabilidad de la carne. Y al mismo tiempo, la riqueza y grasa de la carne sirve para suavizar el impacto del tanino del vino.

    Un poderoso Cabernet Sauvignon de California con un bistec a la parrilla es bastante difícil de superar. Este mismo principio se aplica cuando se sirve un vino de Burdeos (elaborado principalmente con Cabernet Sauvignon y Merlot) con cordero asado. Y combinar la riqueza con la riqueza es también el principio detrás de lo que quizás sea el maridaje francés de vino y comida más decadente de todos: Sauternes y foie gras.

  9. 'Piense en umami ...'

    Considere umami (ver La Biblia del Vino , página 105), el quinto sabor, responsable de una sensación de delicia en los alimentos. Los chefs utilizan cada vez más alimentos con alto contenido de umami, como el queso Parmigiano-Reggiano, la salsa de soja, los hongos silvestres y la mayoría de las carnes rojas, para preparar un plato y, potencialmente, hacerlo sensacional con el vino. Cuando el vino y la comida se combinan bien, agregar un componente umami a la comida a menudo sirve para realzar la experiencia general. Entonces, por ejemplo, sabemos que el bistec y el cabernet sauvignon son una combinación exitosa. Cubrir el bistec con champiñones a la parrilla le da a la combinación general aún más fuerza.

  10. 'Cuidado con lo dulce sobre lo dulce'

    Con los postres, considere la dulzura con cuidado. Los postres que son más dulces que el vino que acompañan hacen que el vino tenga un sabor aburrido y en blanco. En efecto, la dulzura del postre puede eliminar el carácter del vino. El pastel de bodas, por ejemplo, puede arruinar casi cualquier cosa en un vaso, aunque felizmente nadie está prestando atención de todos modos. Los mejores matrimonios de postre y vino de postre generalmente se basan en maridar un postre no demasiado dulce, como una tarta de frutas o nueces, con un vino más dulce.

Así que ahí están, un grupo de principios bastante simples, pensados ​​solo como una guía. La verdadera emoción está en la experimentación, y solo tú puedes hacer eso.

Extraído de The Wine Bible por Karen MacNeil (Workman). Copyright © 2015

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