Principal Otro Oporto Tawny de 20 años...

Oporto Tawny de 20 años...

Oporto Tawny

Barriles de Tawny Port Crédito: James Osmond Fotografía / Alamy Stock Photo

El oporto añejo a menudo se considera el más aristocrático de los vinos. Pero RICHARD MAYSON sostiene que un leonado de 20 años puede ofrecer un mayor placer de beber en general.



Todo gran vino se elabora en el viñedo, con una notable excepción. También se elabora un gran oporto leonado en la sala de degustación.

Los vinos que se dejan de lado para formar parte de esta cadena de tawnies añejos se eligen entre los mejores oportos, generalmente después de componer la cosecha potencial o la mezcla o lote de una sola quinta. Los vinos base, destinados a convertirse en elegantes y maduros tawnies, combinan estatura con elegancia y delicadeza.

Uno de los vinos más elegantes, el oporto leonado se presenta en un número desconcertante de diferentes formas y tiene su propia jerarquía incorporada. El apogeo, en mi opinión, es de 20 años. Representa el epítome del equilibrio y el aplomo, combinando la primacía de la fruta fina del Duero con la complejidad secundaria que proviene de la crianza en barrica. Pero basta de sexting. Porque, aunque tienen un estilo totalmente diferente, no soy el único que clasifica a los mejores 20 años tan alto como a los mejores puertos antiguos.



Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor y Ramos Pinto producen tawnies de 20 años en la liga principal. Los propios transportistas del puerto a menudo prefieren beber un vino de 20 años antes que añejo. El refinamiento de un leonado de 20 años se adapta mejor al clima y el temperamento del Duero que los vinos más robustos y maduros en botella, que se sienten más a gusto en climas más fríos.

David Guimaraens, el enólogo responsable de mezclar al joven de 20 años ganador del trofeo de Taylor en los Decanter World Wine Awards de este año (así como los vinos para Fonseca, Croft y Delaforce), no duda en optar por el tawny de 20 años como su puerto favorito.

https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/



'El secreto de un buen vino fortificado', dice Guimaraens, 'es que debe tener un sabor dulce pero terminar seco. Ésta es la gran diferencia entre el oporto y otros vinos generosos similares.

“El secreto de un buen leonado de 20 años es tener el equilibrio adecuado entre la edad y la frescura, haciendo que el vino sea potable y asequible. Los niños de diez años son agradables, pero otros 10 años más arriba son geniales. A los 30 y 40 años empieza a predominar la edad y no hay mucha flexibilidad para mezclar la frescura. Tawny, de veinte años, tiene el equilibrio perfecto '.

Charles Symington, enólogo de su empresa familiar que comprende Dow, Graham y Warre, entre otros, está de acuerdo.

¿Cuánto tiempo debes dejar que el vino respire?

'Veinte años tiene edad, pero también tiene el mejor equilibrio', dice. “Está cerca de lo ideal. Ya tiene el poder de la edad, pero no está dominado por la edad como muchas personas de 30 y 40 años. Tener diez años es bueno si te gusta un estilo más frutal, pero el nivel de complejidad en uno de 20 es mucho mayor '.

Entonces, ¿dónde se encuentran los diversos puertos envejecidos en la pirámide del puerto leonado? Comenzando por el pie, está el llamado 'leonado' que es poco más que un rubí atenuado, la mayor parte del cual se envía a Francia. En el siguiente nivel hay una categoría denominada 'reserva', definida por el Instituto del Vino de Oporto y Duero (IVDP) como 'un vino de buena calidad obtenido mediante la mezcla de vinos de diferentes edades que producen un vino con un aroma y sabor complejos'. En la práctica, la mayoría de estos vinos son rubíes premium como Cockburn's Special Reserve o Warre's Warrior. Pero hay una serie de vinos como el Doña Antónia Reserve de Ferreira o el Graham's Finest Reserve, ambos envejecidos en madera para que los vinos adquieran las características de un leonado joven.

Luego está la categoría relativamente nueva de reserva leonada, creada para vinos que han pasado al menos siete años en madera. Los ejemplos son todavía pocos y distantes entre sí, pero ten cuidado con ellos como una buena y asequible introducción al leonado envejecido. Niepoort's Senior, tan bueno como cualquiera en esta categoría recién definida, ha existido durante años.

La verdadera emoción de un gran leonado proviene de aquellos vinos embotellados con indicación de la edad. Se permiten cuatro: 10, 20, 30 o 40 años. Los vinos componentes utilizados en la mezcla de tawnies añejados provienen principalmente de viñedos de grado A / B en el Cima Corgo o Douro Superior, pero hay una serie de propiedades en el Baixo Corgo, como Quinta do Vallado y Quinta de Santa Eufemia, que están produciendo algunos sus propios leones añejos.

Los principales transportistas buscan mantener sus propios estilos de casa, pero es el proceso de envejecimiento lo que es de crucial importancia para el estilo y el carácter de un puerto leonado. En pequeñas barricas o pipas de entre 600 y 640 litros, el vino sufre un lento proceso de oxidación y esterificación a medida que se desvanece el color y se desarrollan ésteres etílicos y acetales en el vino. Para usar el lenguaje local, la formación de estos componentes volátiles, conocidos coloquialmente como vinagrinho (poco vinagre), está directamente influenciada por la temperatura ambiente de almacenamiento y la velocidad de evaporación.

Un oporto leonado envejecido en el Duero envejece de manera diferente y más rápida que el envejecido en las condiciones más frescas de Vila Nova de Gaia, donde se encuentran la mayoría de los alojamientos de los cargadores. Aquí, la evaporación anual no suele ser superior al 1% o al 2%, mientras que en el Duero la cifra ronda el 3%. Uno single quinta haciendo tawny de 10 años estima que al mantener el vino en el Duero, el proceso de envejecimiento se acelera en alrededor de un 30%. Una mayor tasa de evaporación sirve para concentrar los azúcares residuales naturales y la temperatura más alta produce un vino con una riqueza tostada distintiva, conocida como 'Douro bake'.

https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/

Siempre que el vino esté bien nutrido, una cierta cantidad de horneado puede ser una característica positiva en un leonado maduro. Muchos transportistas utilizan un pequeño componente de vino madurado en el Duero en sus tawnies añejos.

El trasiego también juega un papel importante en el desarrollo de un leonado y brinda a la sala de degustación una oportunidad regular para monitorear el carácter y la evolución de cada pipa. La degustación y mezcla del oporto leonado es un proceso continuo, con el objetivo de producir un vino que no solo se ajuste al estilo de la casa, sino que sea consistente en el tiempo.

Los vinos reservados inicialmente a menudo se marcan con el año de la cosecha (colheita), pero a medida que el transportista elabora nuevas mezclas, seguidas de mezclas de mezclas, las características de los vinos individuales se fusionan gradualmente con el estilo de la casa. Los vinos más ligeros y de maduración más temprana irán hacia un leonado de 10 años, mientras que los vinos más ricos y estructurados se retendrán para mezclas más antiguas.

Las existencias de tawny generalmente son impulsadas por las ventas anticipadas y el remitente tiene la responsabilidad de mirar hacia adelante con 40 años para establecer la cantidad correcta de vino. Niepoort, cuyo leonado de 20 años ganó una medalla de plata en los Decanter World Wine Awards de este año, calcula que embotella el equivalente a unas 12 pipas de 20 años cada año y solo tres pipas de 30 años. Estas existencias deben reponerse periódicamente. Sin embargo, el lote leonado final puede estar compuesto por entre 10 y 50 componentes diferentes, con vinos más jóvenes, frescos y afrutados que equilibran los vinos más viejos y maduros que han ganado más complejidad con el envejecimiento prolongado en barrica.

Ha habido una tendencia no deseada de que algunos leonados de 20 años se estropeen por un exceso de 'Douro bake', una característica que parece haber dado crédito al panel de degustación del Instituto del Vino del Oporto y del Duero, que tiene que aprobar todos y cada uno de los lotes de Tawny. La razón por la que Taylor's obtuvo una puntuación tan alta en los Decanter World Wine Awards fue precisamente porque el vino tenía un gran aplomo, mostrando una frescura y una edad notables.

saca el corcho de la botella

“A veces es más fácil reconocer la edad de un joven de 20 años si tiene un color marrón y se hornea. Si es rojo, a menudo se considera demasiado joven ”, dice Guimaraens. 'Nuestro éxito proviene de mantener la edad promedio, pero también de mezclar en cantidades muy pequeñas de vino más joven, lo que da vivacidad'.

A diferencia del oporto añejo, donde el poder de la fruta es lo primero y más importante, el oporto leonado es un ejercicio de puesta a punto para terminar con el vino más seductor y seductor.

Qué buscar en un Oporto Tawny de 20 años: El color debe variar de rojo ladrillo pálido en el centro a naranja-ámbar-leonado en el borde. Los aromas son unos de los más seductores de cualquier vino, con frutos secos (albaricoques, higos y un toque de sultana) y almendras tostadas y nueces de Brasil. Me viene a la mente el pastel de frutas. El vino debe levantarse en la copa pero sin el componente volátil notable (vinagrinho) que se encuentra a menudo en una persona de 30 o 40 años. En boca, el vino debe ser sumamente refinado y suave como la seda, habiéndose desvanecido todo el tanino de la juventud. Al mismo tiempo, la fruta conserva frescura y vivacidad. La dulzura es primordial y un niño de 20 años siempre será un poco más dulce que uno de 10 años sin ser de ninguna manera untuoso. El final será limpio, fresco y, sobre todo, sumamente fresco y vigorizante, una sensación que quizás no se asocia inmediatamente con el vino fortificado.

La segunda edición, completamente revisada y actualizada del libro de Richard Mayson, Port and the Douro, es publicada por Mitchell Beazley, con un precio de £ 20.

Artículos De Interés