Principal Aprender 21212, Edimburgo r nTipo: Francés moderno r nHay un mar de estadísticas para mostrar hasta qué punto Edimburgo supera su peso en comparación con varias ciudades más pobladas del Reino Unido. P...

21212, Edimburgo r nTipo: Francés moderno r nHay un mar de estadísticas para mostrar hasta qué punto Edimburgo supera su peso en comparación con varias ciudades más pobladas del Reino Unido. P...

21212

Tipo: francés moderno

Hay un mar de estadísticas que muestran hasta qué punto Edimburgo supera su peso en comparación con varias ciudades más pobladas del Reino Unido. Por lo general, demuestran que lo que alguna vez se llamó, antes de la crisis del euro, `` la Atenas del norte '' solo está a la zaga de Londres en materia de finanzas, turismo y cultura (una nueva encuesta encontró que 545 libros de todo tipo se han instalado o se han publicado). acerca de esta hermosa ciudad). Gastronómicamente, también está detrás de Londres, con más estrellas Michelin y más subcampeones dignos que cualquier otra ciudad.

21212 es un restaurante íntimo en lo que fue el salón de una gran casa, con banquetas onduladas a lo largo de sus paredes cubiertas de tapices y una cocina abierta en la parte trasera, parcialmente iluminada por grandes ventanales. El nombre proviene de la composición original de los menús, que ofrecían dos opciones de entrada, plato principal y postre intercaladas con platos de sopa y queso; ahora hay tres opciones para la cena, pero el chef y patrón Paul Kitching, como la mayoría de nosotros, no No está dispuesto a hacer más matemáticas de las que tiene que hacer.



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Renunció a la única estrella Michelin de Manchester para mudarse aquí en 2009 y recuperó una al año siguiente, a pesar de sus menús extravagantes y llenos de juegos de palabras y su cocina muy aventurera, que se encuentra entre la gastronomía molecular y la deconstrucción fantasiosa al estilo de Salvador Dalí. A menudo se destaca por las coloridas patatas fritas de verduras deshidratadas y con frecuencia se acentúa mezclando trozos de frutas y nueces entre las verduras. Smoked Fish & Ships parecía una caricatura extravagante, pero el pescado blanco y el salmón ligeramente ahumados y bastante tiernos en una salsa de crema verde con varias verduras cocidas en diversos grados de texturas y crujientes, fue un sueño lleno de sorpresas.

Thyme 4 Chicken presentó el filete más tierno posible en una salsa sublime dulce y picante de seis ingredientes con piña y nueces de Brasil (en la cena, se convirtió en Thyme 4 Pork, una idea aún mejor). Todos los platos fueron descritos completamente por nuestra camarera, pero nada podría prepararnos para la variedad de sabores y texturas; puede ser una locura, pero hay un método delicioso.



La lista de vinos, una cuidadosa selección de la sumiller Debbie Smith, está a la altura del desafío. Está repleto de excelentes productores: Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester y Domaine de la Romanée-Conti, y también algunas buenas opciones poco convencionales, de Oregon, Dão y Cerdeña, además de siete vinos de Jerez 11 Riesling alemanes. Desafortunadamente, los márgenes de ganancia están por todas partes, algunos razonables, muchos hacia arriba: adoro La Rocca de Pieropan y Mule Blanche de Jaboulet, pero no a £ 70 y £ 80 respectivamente. Los vinos más viejos y más caros tienen un mejor valor, al menos atraen márgenes más bajos. Nos conformamos con unos cuantos vinos por copa, una mejor idea con este tipo de menú de todos modos otra buena estrategia sería pedir un par de las 24 medias botellas y dejar que la comida sea la estrella.

3 Royal Terrace, Edimburgo EH7 5AB.

Teléfono: +44 (0)845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk



Abierto para almuerzos y cenas de martes a sábado.

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