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Envejecer con gracia es algo muy admirado en el vino, ya que se transforma de fresco y afrutado en algo con más capas, complejo e intrigante. No todas las uvas pueden envejecer, pero la mayoría lo hace.
La edad es uno de mis argumentos a favor de agregar Furmint a la lista de grandes uvas, canalizando aspectos de sus medios hermanos como Riesling y Chardonnay, ambos destacados por su longevidad. Furmint en sí es relativamente neutro, con una acidez notablemente alta. Esta neutralidad lo hace honesto: amplifica los defectos de los viñedos y la mala elaboración del vino, ya que no hay aromáticos donde esconderse. Al mismo tiempo, esto también es una gran fortaleza: realmente puede expresar terruño y brinda a los enólogos muchas opciones. Furmint tiene la mayor credibilidad y la historia más larga en el extremo noreste de Hungría. Como ingrediente clave en el dulce Tokaji, existe un historial de la capacidad de envejecimiento del Furmint. Aszú de 1956 probado recientemente todavía estaba en buena forma (el azúcar y el ácido son excelentes conservantes), a pesar de provenir de una época en la que el rendimiento era el foco principal.
el mejor alcohol para un anticuado
Una nueva era para Aszú amaneció en la década de 1990, pero incluso en esta región dulce de renombre mundial, los vinos secos están pasando a primer plano. Hay varias razones: Furmint produce excelentes vinos secos, el terruño volcánico de Tokaj es asombroso y, económicamente, es más fácil vender vinos secos: la gente bebe más en más ocasiones que una rara copa de vino dulce.
Vinos secos Tokaj
Los bebedores de vino querrán razonablemente saber si lo que están comprando necesita ser bebido o tiene más que ofrecer con el tiempo. Tokaj, en particular, se está construyendo una reputación de furmint seco que vale la pena envejecer, y tiene una ventaja sobre otros países y regiones donde crece. Como vino de calidad serio por derecho propio (en lugar de una ocurrencia tardía cuando no apareció la podredumbre noble), los vinos secos en Tokaj tienen apenas dos décadas de historia.
El reconocido István Szepsy estuvo detrás del Úrágya 2000 de Királyudvar, que causó una gran impresión en los afortunados que lo probaron. Luego, la cosecha cálida y seca de 2003 trajo un cambio más amplio, con muchas bodegas lanzando sus propios vinos secos premium. Esto requirió un cambio en la mentalidad sobre la viticultura: los vinos dulces necesitan condiciones para la pudrición (aunque del tipo noble), mientras que las uvas para vinos secos deben ser saludables. Eso significaba identificar los sitios más ventosos, soleados y pedregosos por encima de la humedad de las nieblas otoñales.
Uno de esos sitios es el viñedo Úrágya (dűlő en húngaro), que significa 'lecho de dios' cuando el sol se pone sobre esta cresta desde el pueblo de Mád.
'Nuestro viñedo más mineral lleno de piedras de riolita dura', según Géza Lenkey, mientras que Szepsy explica que, 'Las plantaciones en sitios rocosos más altos significan que las raíces van más profundas (hasta 12-15 m)'.
Agrega: 'Los vinos producidos de esta manera deben tener una vida larga y desarrollarse bien'.
El 2003 de Szepsy y el 2006 de Lenkey, ambos de Úrágya, estaban degustando magníficamente en Londres en enero de 2020. Este no es el único gran sitio para vinos secos, aunque todavía está en proceso, como señala Attila Domokos de Dobogó, 'Hay 400 volcanes extintos en la región, por lo que cada viñedo es diferente y sigue siendo una curva de aprendizaje ”.
Los productores también han tenido que aprender nuevos enfoques de elaboración del vino. Szepsy señala: `` Los primeros vinos Furmint se elaboraron a partir de uvas cosechadas más tarde y se enfatizó la complejidad mientras que la elegancia se eclipsó, lo que resultó en vinos más suaves y con mayor alcohol ''. A pesar de esto, degustaciones raras de las pocas que aún existen (nadie mantuvo existencias de archivo luego) mostrar vinos aún en forma asombrosa. Izabella Zwack (Dobogó) reconoce que 'la profundidad y mineralidad de Furmint es la clave y se nota en cada añada'.
Mejor entendimiento
Los enólogos de hoy tienden a recolectar antes por su elegancia y frescura, y los enólogos conocen mejor sus sitios y entienden más sobre cómo reacciona Furmint a las barricas y la calidad del roble.
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La mayoría de Furmint seco premium será fermentado en barrica (y madurado alrededor de 6 a 10 meses), aunque hoy en día generalmente en barricas más grandes de 300 a 500 litros con tan solo un 10% de madera nueva, mientras que algunos como László Szilágyi de Gizella se mueven casi en su totalidad. lejos del roble. La mayoría prefiere el roble local de las cercanas colinas de Zemplen, donde domina el más deseable Quercus Petraea.
Sin embargo, es un tema enormemente complejo, los productores también deben elegir exactamente qué levadura de barril, levadura espontánea o cultivada, o incluso levadura silvestre seleccionada, y si fomentar la maloláctica o no. Nada de esto sería un debate si no fuera por la calidad fundamental y el potencial de envejecimiento de Furmint, que todos coinciden en que es una uva maravillosa.
La edad en los vinos dulces dominados por Furmint es prácticamente un hecho, pero cada vez más son los vinos secos premium los que muestran tanto el fantástico terruño volcánico de Tokaj como la pura clase de Furmint, como Charlie Mount de Royal Tokaji resume: 'Creemos que Furmint, combinado con los suelos volcánicos de la región, tiene el potencial de grandeza '.
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Este estilo de vino puede tener menos de dos décadas, pero ya está demostrando que estos vinos pueden envejecer con verdadera gracia. Géza Lenkey afirma: 'He demostrado que los vinos Furmint son aptos para un envejecimiento prolongado y que puedo confiar en mi región, Tokaj'. Con un mejor conocimiento de los viñedos y la elaboración del vino, los vinos de hoy deberían tener un futuro aún más brillante.
Hoja de datos de Furmint
Paternidad propuesta Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Origen probable Región de Tokaj Hungría
Primera mención por nombre 1611
Área en Hungría 3.928ha
Área en Tokaj 3.766ha
Área en otros países Eslovenia 543ha, Eslovaquia 290ha, Croacia 159ha, Austria 11ha, Serbia 6ha
