Principal Espíritu Todo de buen gusto: El aumento de los amargos...

Todo de buen gusto: El aumento de los amargos...

Cócteles amargos

Crédito: Nuff / Unsplash

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Como cualquier cantinero podría decirle, ha habido una revolución en el paladar del bebedor promedio en los últimos años, con un cambio en la popularidad de las bebidas dulces con sacarina a un espectro de sabores más amargo y desafiante.



Uno de los impulsores clave de este desarrollo ha sido la gran tendencia hacia la bebida italiana, con una sofisticada escena de cócteles de aperitivos antes de la cena como el Aperol Spritz y el Negroni que captura la imaginación de los bebedores de todo el mundo.

Italia cuenta con una panoplia de licores amargos o licores, también conocidos como amari, que forman la base de estas bebidas aperitivo, pero que también se pueden disfrutar solo como digestivo.

`` Los amari son licores de hierbas amargos hechos en Italia, que tradicionalmente se usan para ayudar a la digestión al consumirse después de una comida, directamente en un vaso o vaso de chupito a temperatura ambiente '', explica el cantinero italiano Enrico Gonzato, gerente de bar en The Stratford Hotel en East Londres. “Son amargas y dulces, y tienen perfiles de sabor complejos debido a las hierbas maceradas, la corteza, las frutas, las raíces y las cáscaras de los cítricos que le dan a cada una su firma distintiva. Hay diferentes productos en cada región de Italia '.



Si disfrutas de un amaro como Cynar, Campari o Amaro Montenegro como digestivo, además de tomarlos solos también puedes disfrutarlos en las rocas.

Regionalidad francesa

Si bien a veces puede parecerlo, Italia no tiene el monopolio de estos licores amargos: otros países tienen sus propios productos tradicionales, sobre todo Francia, donde esta categoría de bebidas se conoce como 'amer'.

'Francia es un país de vinos, y hasta 1885 los aperitivos se basaban en el vino, comenzando con Dubonnet en 1846', dice Clotilde Lataille, embajadora de la marca de aperitivos francesa en Pernod Ricard. “Los aperitivos amargos llegaron un poco más tarde, con Amer Picon en 1862, luego los aperitivos a base de genciana de Salers en 1885, y luego Suze en 1889.



“Se disfrutaban limpios en los cafés locales. En Francia, tenemos una cultura de beber local, y todas las regiones tienen su propio aperitivo, por lo que al principio Amer Picon se disfrutaba principalmente en el norte de Francia, y Salers y Suze en Auvergne-Rhône-Alpes, antes de convertirse en un éxito nacional '.

Cuando se le pregunta por qué cree que el amari italiano ha eclipsado a los licores amargos de otros países, Lataille señala tres factores: la tradición de usar amari en los cócteles ha ayudado a difundir el conocimiento de estos productos; hay más amari italianos disponibles en el extranjero que los de Francia y otros países. y el idioma que los rodea.

“La gente entiende lo que significa amaro en inglés, pero no está familiarizada con el hecho de que amer en francés también se traduce como amargo. Si ofrece la posibilidad de elegir entre un amargo y un amaro, la mayoría de la gente optará por el amaro '.

Es probable que haya mucha verdad en esta última hipótesis: si bien las bebidas de sabor amargo están ganando popularidad, puede tomar un tiempo acostumbrarse, y hay una razón evolutiva detrás de esto. Los sabores amargos son más difíciles de aceptar para nosotros, en parte porque muchos venenos tienen un sabor amargo y hemos evolucionado para detectar estos sabores peligrosos.

Para aquellos que luchan por entender esta compleja categoría de bebidas, recomiendo comenzar con Amaro Montenegro, que luce su amargor tan a la ligera que actúa como una puerta de entrada a la categoría. Usar los productos en aperitivi, como los cócteles a continuación, o simplemente mezclar un producto con soda o agua tónica sobre hielo, también son excelentes presentaciones.

Independientemente de cómo elijas beberlos, si estás luchando, vale la pena seguir el viejo dicho: 'Si al principio no tienes éxito, inténtalo, vuelve a intentarlo'.

Cinco cócteles amargos para mezclar

Negroni equivocado

Un toque más ligero y brillante del Negroni, que reemplaza la ginebra con prosecco. Sbagliato se traduce como 'equivocado' en inglés: la historia cuenta que el camarero Mirko Stocchetto del Bar Basso en Milán confundió accidentalmente los dos ingredientes y luego se dio cuenta de que, de hecho, era una bebida deliciosa.

Ingredientes: 60 ml de Prosecco, 30 ml de Campari, 30 ml de vermú dulce
Vidrio: Rocas
Adorne: rodaja de naranja
Método: Tome un vaso mezclador lleno de hielo, agregue los ingredientes y revuelva hasta que se enfríe. Colar en un vaso bajo lleno de hielo y decorar.

Lutyens Spritz

El camarero Julian de Féral compartió esta receta conmigo: estaba en el menú del ahora desaparecido restaurante Lutyens en Fleet Street. Es una versión más jugosa y concentrada del Aperol Spritz, donde el agua de soda se ha cambiado por jugo de toronja rosa. Muy sabroso y apto para servir durante el brunch.

Ingredientes: 50 ml de zumo de pomelo rosado, 25 ml de Aperol, un chorrito de prosecco en la parte superior
Copa: Flauta de champán
Adornar: Ninguno
Método: Construir en vidrio.

Cynar Americano

Probé esto por primera vez en Lina Stores, un magnífico local italiano en Soho. Es un giro en el cóctel americano clásico, que cambia en Cynar por el Campari habitual. Mientras que el Campari aporta un amargor ligero y brillante en un americano, el Cynar proporciona un sabor más profundo, con caracteres de caramelo quemado y un equilibrio entre amargo y dulce.

Ingredientes: 50 ml de Cynar, 25 ml de Cocchi Americano, un chorrito de agua con gas por encima
Vaso: rocas grandes o highball
Adorne: alcachofa tierna en un palillo de cóctel
Método: Llene el vaso con hielo. Construya los ingredientes en un vaso, revuelva suavemente y decore.

Negroni blanco

Una variación del clásico Negroni de color rubí (que consiste en partes iguales de ginebra, Campari y vermú dulce), esta versión blanca es un equivalente francés, y se elabora con Suze y Lillet Blanc. Es una alternativa más seca, con notas amargas de quinina y genciana en primer plano.

Ingredientes: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml gin
Vidrio: Rocas
Adorne: ralladura de pomelo
Método: Tome un vaso mezclador lleno de hielo, agregue los ingredientes y revuelva hasta que se enfríe. Colar en un vaso bajo lleno de hielo y decorar.

Cerveza Picon

Es una práctica común en Francia agregar un trago de Picon Amer a su cerveza (lo que da como resultado esta bebida), o incluso a su vino. Un chapuzón en una cerveza crujiente agrega una dimensión más profunda y terrenal a su bebida.

Ingredientes: 100 ml de cerveza crujiente, 25 ml de Picon Amer
Vaso: Highball
Adorne: rodaja de naranja
Método: Coloque los ingredientes sobre hielo, revuelva y decore.


Seis amargos para almacenar en su gabinete de bebidas

Picon Amer

Este amer francés tradicional, que data de 1837, con sabores de naranja amarga, caramelo quemado, café, quinina y cáscara de pomelo, fue creado por Gaetan Picon, un soldado francés que trabajaba en Argelia. Cáscara de naranja fresca y seca, raíces de genciana y quinquina se utilizan como botánicos. Alc 21%

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Amaro Montenegro

Procedente de Bolonia, la receta de Amaro Montenegro es una mezcla de 40 ingredientes botánicos, que incluyen cilantro, nuez moscada, clavo, canela y artemisia, lo que da como resultado un licor delicadamente fragante y agridulce. Aromas de cuero, regaliz, ralladura de naranja y pasas son seguidos por un paladar delicadamente amargo de naranja, cubitos de cola y vainilla. Alc 23%

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Aperol

Con su distintivo tono naranja, es difícil pasar por alto el Aperol, el aperitivo en el centro del omnipresente Aperol Spritz. Creado hace un siglo en 1919, lleva su influencia botánica de naranja y ruibarbo en su manga suavemente amarga, junto con una dulce nota de caramelo. Es una reminiscencia de una mermelada borracha. Alc 11%

Waitrose £ 15

Campari

Originario de Milán, este licor clásico italiano rojo rubí está aromatizado con más de 60 botánicos diferentes, que incluyen naranja amarga y genciana. Tiene una nariz distintiva de quinina, cáscara de naranja y pomelo y tomillo, mientras que el paladar tiene una sensación en boca deliciosa, con cubos de quinina amarga y naranja sanguina contrarrestados por una gran dulzura. Alc 25%

Tesco £ 15.50

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Cynar

El diseño distintivo de la etiqueta insinúa el principal botánico de este licor agridulce italiano: la alcachofa. Una infusión de 13 hierbas y plantas, Cynar (pronunciado chee-nar) tiene un carácter vegetal distintivo combinado con la dulzura del caramelo y el caramelo, y una amargura desvergonzada. Alc 16,5%

El intercambio de whisky £ 15.75

Lágrimas

Un aperitivo francés de color amarillo brillante aromatizado con raíz de genciana y otros ingredientes botánicos, Suze cuenta con un aroma polvoriento, medicinal pero floral que conduce a un paladar delicado pero claramente amargo, con ese carácter de genciana acompañado de manzanilla, pomelo amarillo y pino. Alc 20%

La tienda de bebidas £ 18.75


Ver también: Cócteles de vino para probar y cómo hacerlos

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