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Alergenos en el vino - Ask Decanter...

vino de benzoato de sodio

Crédito: Thomas Schaefer / Unsplash

  • Pregunte Decanter
  • Revista: Número de junio de 2020

Jane Morrill, por correo electrónico, pregunta: Entiendo que se puede agregar benzoato de sodio a los vinos como conservante. Me han diagnosticado alergia al benzoato de sodio y ahora conozco los alimentos que lo contienen, así que me preguntaba con qué frecuencia se usa en el vino y si está permitido en todas las regiones.



Justin Knock MW, director de The Purple Hand Wine Consultancy, responde: El benzoato de sodio se utiliza en la industria alimentaria para suprimir el crecimiento de la levadura, y en algunos países se permite su uso en el vino con el mismo propósito para evitar la derivación en botella. Sin embargo, no se permite su uso en vino enviado dentro de la UE; se permite y se utiliza sorbato de potasio en su lugar.

Entonces, en este momento, los lectores en el Reino Unido y la UE que están preocupados por el benzoato de sodio no tienen motivo de preocupación cuando se trata de vino. Por supuesto, el contexto de esto puede cambiar en los próximos 12 meses, por lo que es un tema al que vale la pena volver el año que viene.

Las levaduras son, por supuesto, esenciales para la elaboración del vino, y solo son una preocupación para los enólogos si el azúcar se retiene en el vino o se vuelve a agregar al vino como concentrado de uva o una dosis, en el punto de envasado.



El uso de sorbatos no es tan común, pero se pueden usar en vinos que tienen de 2 a 15 g / L de azúcar residual, incluidos muchos estilos tintos y blancos en los que los productores tienen como objetivo hacer un vino suave, afrutado o meloso.

En la práctica, las bodegas utilizarían la filtración estéril como alternativa no química para evitar la refermentación en este tipo de vinos.

(Nota del editor: en la Lista de estado de aditivos alimentarios de la FDA de EE. UU., Publicada en línea, el benzoato de sodio se clasifica como 'Generalmente reconocido como seguro', pero con un límite para su uso en alimentos donde esté permitido).



Esta pregunta apareció por primera vez en la edición de junio de 2020 de Licorera revista.


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