Principal Opinión Andrew Jefford: horizontal y vertical...

Andrew Jefford: horizontal y vertical...

cata de vinos horizontal

La cata de vinos horizontal es la 'perdedora', dice Andrew Jefford. Crédito: Patrick Grabham / Decanter

  • Reflejos

Andrew Jefford lanza un hueso proverbial a la cata de vinos horizontal, que siente que está subestimado en el mundo actual de la escritura y la crítica.



Los amantes del vino están acostumbrados a pensar en horizontal y vertical, especialmente a la hora de degustar. Una cata horizontal permite comparar una gama de vinos de un mismo año: el énfasis está en la diferencia entre vinos. Una cata vertical analiza un solo vino a través de un rango de diferentes años, enfatizando la diferencia en las añadas. Esa es una distinción útil.

Sin embargo, sugeriría que el pensamiento horizontal y vertical en el vino va mucho más allá de eso, impregnando nuestro enfoque del vino de manera más general, y con un efecto desastroso. Disfrutaríamos mucho más del vino si pudiéramos dejar de pensar en él en un sentido vertical y dedicar toda nuestra energía a pensar en él en un sentido horizontal. Esto es lo que quiero decir.

Pocos amantes del vino beben un tipo de vino solo, con exclusión de todos los demás. Casi todos los amantes del vino aman su diversidad. Ninguna otra bebida alcohólica iguala a las multitudes del vino. Es una especie de barómetro sensual para la diferencia en sí misma, que refleja los lugares y climas siempre cambiantes en los que se cultivan las vides, y la variedad de culturas y talentos de las artesanas y artesanos que la elaboran. Si pruebo el vino, pruebo la diferencia.



Sin embargo, ¿cómo podemos solucionar esas diferencias?

La mejor forma es horizontalmente, lo que significa valorar las diferencias como sacrosantas y prestarles toda nuestra atención: disfrutar de la diferencia por sí misma.

Algunas diferencias en el vino se comprenden bien, y las comparaciones han sido fáciles y agradables durante mucho tiempo: un Bordeaux en la orilla izquierda, dominado por Cabernet, por ejemplo, en comparación con una contraparte en la orilla derecha, dominada por Merlot, un Barbaresco en comparación con un Barolo. o un Rioja frente a un Ribera del Duero. En los dos últimos casos, la principal comparación es entre lugares: cercanos y matizados en el ejemplo piamontés, más distante y dramático en el español. El sutil contraste en el ejemplo de Burdeos se amplifica suavemente por la diferencia varietal.



El hecho de que el hemisferio sur esté plantado principalmente en la actualidad con un pequeño número de variedades 'internacionales' hace que el acto de contrastar las diferencias en el lugar y la cultura y técnica de elaboración del vino sea sencillo. Chardonnay, Cabernet o Syrah actúan como reactivos para esas diferencias Pinot, también, para lugares con climas más fríos. Degustar cada vino como individuo, en el que esas diferencias están inscritas de manera inefable, es una experiencia fascinante y gratificante: un Tumbarumba Chardonnay contra un homólogo de Margaret River o Adelaide Hills, por ejemplo, o Pinot Noir de diferentes partes de Nueva Zelanda y Oregón. Así es como puede viajar por el mundo y conocer a los enólogos sin siquiera levantarse de la mesa de la cocina a la orilla del agua en Tromsø, en una granja en la zona rural de Minnesota o en una torre en Singapur.

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Lamentablemente, sin embargo, el enfoque horizontal es el más débil, al menos en la actualidad. El hábito casi universal de puntuar vinos ha tenido un efecto catastrófico: el enfoque vertical para apreciar las diferencias entre vinos es el mejor.

Tome cinco vinos de interés bien hechos: todos son diferentes. Todos brindan placer, de diferentes tipos.

Ahora dale a esos cinco vinos una puntuación cada uno: de repente tienes un conjunto vertical de diferencias. Hay un 'mejor'. Hay un 'peor'. Hay un 'segundo desde abajo', un 'vino medio' y un 'segundo mejor'. En otras palabras, hay cuatro perdedores y un ganador, como señaló Hugh Johnson hace muchos años.

¿Qué pasa con los perdedores? Sus diferencias ahora son minimizadas y menospreciadas. Nos enfocamos, si nos enfocamos en algo, en sus 'fallas': las cosas que significaban que ellos no eran 'los ganadores'.

No importa que esas sean las mismas cosas que, otro día y con la mente libre de preocupaciones, podríamos haber apreciado más sobre esos vinos, no importa que otro día nuestras puntuaciones para los vinos se hayan invertido. No solo hemos arruinado nuestra experiencia de las diferencias entre los vinos, sino que también hemos borrado las oportunidades que podríamos haber tenido para obtener placer de cada uno.

Los efectos negativos de un enfoque vertical del vino no se detienen ahí. Demasiado enfoque en las puntuaciones, en los ganadores y en los perdedores alimenta la inflación de precios, ya que los ganadores (o sus intermediarios de ventas) aumentan sus precios de manera grotesca ( el tema de mi ensayo la semana pasada ).

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Conduce a un énfasis poco saludable en las marcas, que son enemigas de las formas más elevadas de la cultura del vino.

Conduce a un aumento de precios: mire los ejemplos flagrantes de esto asociados con los vinos blancos de origen variado, a menudo modesto, ahora vinificados y comercializados a precios deslumbrantes por crecimientos clasificados por Médoc.

Conduce a una población creciente de bebedores de etiquetas: gente adinerada, consciente del estatus que solo ansía 'lo mejor', sin darse cuenta de cuán falible, vacío e insatisfactorio puede ser ese concepto cuando se aplica al vino.

Crea víctimas perfectas para el tipo de engaño practicado no simplemente por el Kurnawianos del mundo del vino , sino por el ejército de falsificadores comunes que han florecido durante la última década en China.

Se podría argumentar que el enfoque vertical del vino tiene algunos beneficios. Esto es cierto. Escribí “cinco vinos de interés bien hechos” en el ejemplo anterior. Un enfoque vertical le ayudará a dejar de lado los vinos que no están bien hechos (aunque hoy en día hay pocos fuera del circuito 'natural') y a dejar de lado los vinos poco interesantes (de los que abundan los ejemplos). La verticalidad tiene su lugar.

Sin embargo, también debe mantenerse en su lugar: encerrado en una perrera. Solo el sabueso de la horizontalidad, que trota, sonríe, sorbe, afectuoso e ilimitadamente gentil, puede garantizar que obtenga el máximo placer del mundo del vino y todas sus hermosas diferencias. Olvídese de 'lo mejor'. Mantenga a raya las puntuaciones altas, como simplemente un atributo de un vino entre muchos. Acepta la diferencia.


Lea los dos primeros 'ensayos de agosto' de Andrew Jefford:

Vino y dinero

La búsqueda de la pureza en el vino


Exclusivamente para suscriptores Premium:

Una nueva cata de vinos de la cosecha 2014 de St-Estèphe

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