Principal Revista Andrew Jefford: Entender la tensión en el vino...

Andrew Jefford: Entender la tensión en el vino...

Degustación Decanter Volcanic Wines of Italy 2013

Decanter Volcanic Wines of Italy degustación 2013 Crédito: Decanter

  • Reflejos
  • Revista: Número de octubre de 2018

Andrew Jefford explora la naturaleza de la tensión en el vino y su relación con los conceptos de energía, precisión y concentración.



Las colinas se mueven en todas direcciones, como olas en un oleaje del Atlántico medio, rompiendo verdosamente hacia pequeños valles donde los arroyos momentáneos van y vienen con las estaciones.

Algunas de las cimas de las colinas tienen bosques, pero las enredaderas parecen cubrir con mayor frecuencia las cumbres, incluso donde la piedra caliza desnuda se rompe en una espuma blanca y pedregosa. La pequeña ciudad de Chablis se acurruca en medio de todo, sus ciudadanos se dedican tranquilamente a sus negocios de vinificación, sacando truchas del río, dando agua a los geranios. Las grandes carreteras están a millas de distancia de las ciudades. Este puede ser el paisaje de viñedos más tranquilo de Francia.

Entonces ... tomas un sorbo del Petit Chablis de la última cosecha. Parece saltar como una trucha en la boca, esparciendo una acidez plateada en una cascada de escamas de pescado. Por todo eso, no es un vino 'articulado'. Es tenso, picante y vinoso, pero incluso el escritor de vinos más propenso a la logorrea tendría dificultades para prodigarlo con un párrafo cargado de alusiones.



Estuve en Chablis recientemente, y volví a casa con el recuerdo de esa deliciosa tensión en la boca, esa concisión, esa desnudez: el resumen perfecto de la creación de vinos de alta latitud y cubiertos de nubes. Vino jugoso de un lugar verde.

Dio la casualidad de que la primera botella que saqué de la nevera a mi regreso fue un Chenin Blanc sudafricano de trabajo. Estaba bien hecho y tenía la misma acidez, pero ¿a dónde se había ido la tensión? Lo que Chenin tenía en su lugar era una dureza: todo atornillado en su lugar, pero sin energía disuelta en el vino para crear esa fuerza de tracción o restauración que extrae la saliva y envía el vino hacia el estómago antes de que te des cuenta de que estás tragando. .

'Tensión' y 'energía' son palabras modernas para usar sobre el vino, al igual que 'precisión' y 'concentración'. Después de una mancha púrpura en la que la opulencia y la madurez han sido las cualidades del gallo, ahora estamos persiguiendo a un pájaro diferente. El Petit Chablis bien elaborado de la última cosecha ciertamente tiene estas cualidades, pero ¿qué más se podría esperar calificar y de dónde provienen esos vinos?



De una cosa estoy seguro: la tensión no está, como a menudo se supone de manera simplista, relacionada con una acidez prominente o niveles moderados de alcohol en un vino. Sí, Petit Chablis tiene ambos, debido a sus orígenes geniales y de alta latitud.

El Viognier cosechado para un Condrieu excepcional, por el contrario, no tendrá una acidez prominente ni niveles moderados de alcohol, pero aún puede tener tensión, energía, precisión y enfoque (TEPF). Lo mismo se aplica a cualquier Pinot Gris o Gewürztraminer de un solo sitio que haya sido elaborado por Olivier Humbrecht MW o Jean Boxler.

¿Cuál es la fuerza de tracción o restauración en estos vinos? Puede residir en cualquier cosa que constituya el sabor dentro de ellos y, por supuesto, 'sabor' también implica una presencia aromática. No son los constituyentes del sabor en sí mismos los que importan, sino más bien la naturaleza y las relaciones de la red que une esos constituyentes en un vino terminado.

Creo que tenemos que ser lo suficientemente duros como para admitir que estas altas cualidades estéticas no estarán al alcance de todos los sitios de elaboración de vinos. Constituyen, más bien, una parte del potencial de cualquier sitio distinguido. Cualquier creador de vino puede correr tras la opulencia y la madurez, pero TEPF es una propiedad de la creación de vino practicada en un lugar determinado. Luego, necesita una variedad o mezcla varietal adecuada, una temporada sin desafíos incapacitantes y la oportunidad o la sabiduría para cosechar en la madurez óptima. La vinificación no afectada también es esencial para que el vino de la fruta sea lo más límpido posible. Sin embargo, sería una tontería insistir en algo más específico que eso. Roble o no roble, racimo o despalillado, extracción o mera infusión: todo depende.

El ideal de TEPF constituye un conjunto de objetivos estéticos duraderos y valiosos en la creación de vinos, y los críticos de hoy tienen razón en elogiarlos. Tenga cuidado, sin embargo, que no siguen el camino de la 'mineralidad' y terminan siendo atribuidos de la manera más descuidada a cualquier vino sobre el que uno pueda albergar sentimientos positivos. El significado importa.


Andrew Jefford se encuentra actualmente ausente. Esta columna se ha vuelto a publicar en línea desde Número de octubre de 2018 de la revista Decanter .

Lea más columnas de Andrew Jefford en Decanter.com

Artículos De Interés

La Elección Del Editor

Fincas vinícolas de lujo  r  n  r  n ch  u00e2teau  u00a0 en Burdeos  r  n  u20ac3,074,000  r  nSituada en una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo  u2019, esta finca de Bu...
Fincas vinícolas de lujo r n r n ch u00e2teau u00a0 en Burdeos r n u20ac3,074,000 r nSituada en una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo u2019, esta finca de Bu...
¿Podría ser este el año para dejar el trabajo atrás y dirigirse a las colinas cubiertas de viñedos? Encuentra tu bodega perfecta, de nuestra lista de viñedos a la venta u2026
Los mejores vinos Asda para comprar...
Los mejores vinos Asda para comprar...
Vea los mejores vinos de Asda para comprar en 2021, según la calificación del equipo de degustaciones de Decanter, que incluye un blanco fresco de España y dos Sauvignon Blancs de Nueva Zelanda ...
Dentro del bar de vinos Ungrafted en San Francisco...
Dentro del bar de vinos Ungrafted en San Francisco...
Servicio cálido y relajado y una amplia lista en el bar de vinos Ungrafted de San Francisco, inaugurado en diciembre de 2018 ...
¿Qué es la escala de taninos? - Pregúntale a Decanter...
¿Qué es la escala de taninos? - Pregúntale a Decanter...
¿Escuchó a los expertos en vino refiriéndose a la escala de taninos ...?
Diez vinos finos más comercializados en Liv-ex en 2020...
Diez vinos finos más comercializados en Liv-ex en 2020...
Los precios de los vinos finos han resistido en 2020, según un nuevo informe de Liv-ex, que también nombró los mejores vinos comerciales por valor en su mercado.
Al Gore se dirigirá a la conferencia sobre vino y cambio climático...
Al Gore se dirigirá a la conferencia sobre vino y cambio climático...
El exvicepresidente de los EE. UU., Al Gore, iba a ser el orador principal en una conferencia de alto nivel sobre el vino y el cambio climático que se celebrará en Oporto en marzo de 2019.
Cómo la podredumbre noble influye en el sabor del vino - estudio...
Cómo la podredumbre noble influye en el sabor del vino - estudio...
Los científicos en Alemania creen que han descubierto cómo el moho, y específicamente la podredumbre noble, influye en el sabor del vino ...