Principal Cabernet Sauvignon Anson: Cabernet vs Merlot - La Liga de Campeones de las uvas para vino...

Anson: Cabernet vs Merlot - La Liga de Campeones de las uvas para vino...

Stellenbosch

Viñedos de Cabernet Sauvignon en la bodega Tokara en Stellenbosch, Sudáfrica.

  • Reflejos
  • Artículos sobre vinos de larga lectura

Jane Anson informa sobre cómo Cabernet Sauvignon y Merlot se han elevado a la cima de la liga mundial de plantación de uvas en la última década, y por qué algunas personas piensan que Cab tiene las piernas para superar a su rival en su corazón de Burdeos ...



Hace unas semanas, escribí un artículo sobre Merlot para- específicamente si finalmente está experimentando algo así como un regreso después de lo que podría describirse como su Oblicuo Años.

Imposible investigar sobre Merlot sin toparse una y otra vez con su amigo más popular, tanto rival como hermano, el Cabernet Sauvignon. Hoy ocupan los dos primeros lugares como las variedades más plantadas del mundo, y la Cabernet es la uva más transitada con casi 300.000 hectáreas (ha) plantadas en todo el mundo. En 1990 estaban en 8thplace (Cabernet) y 7th(Merlot).

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Así que me pareció una pena no hacer un chequeo de salud similar en Cabernet Sauvignon mientras tenía todas estas cifras a mano. Y ya que estamos en eso, me gustaría agradecer a Cabernet Sauvignon por su papel en el desarrollo de mi propio vino. Además del placer que me ha brindado en innumerables botellas, pasar tanto tiempo en Burdeos la ha convertido inevitablemente en una de las uvas que mejor conozco, y esa experiencia me ha llevado indirectamente a viajar para degustar sus contrapartes en, entre otros lugares, Napa, Chile, España, Italia, Argentina y quizás lo más memorable del Tíbet.



Lo que me lleva al primer elemento notable del estudio de Cabernet Sauvignon. Su propia salud robusta se ha producido a expensas de una cierta diversidad de viñedos en todo el mundo. Se podría decir que el auge de Merlot y Cabernet es parte de una tendencia que es una lectura bastante aleccionadora para aquellos de nosotros que celebramos las uvas autóctonas y la importancia de combinar la uva con el terruño.

Entre 2000 y 2010, la participación mundial de uvas de vinificación dedicada a las variedades francesas aumentó del 26% al 36%, lo que básicamente significa Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Syrah (las uvas de origen español representan gran parte del resto). Las protestas contra esto están aumentando en volumen, abarcando los brillantes esfuerzos de enólogos como Telmo Rodríguez en España junto con eventos como el Festival Radici de uvas nativas en Puglia, y luego a instituciones académicas como la Universidad de Ljubljana en Eslovenia que investigan y promueven su propias variedades autóctonas. Estos desarrollos son alentadores y pueden resultar en una imagen diferente en 2030, pero por ahora los productores de vino, cuando deciden su estrategia, siguen el dinero, y eso significa las uvas de renombre internacional.

Eso no significa que Cabernet sea particularmente fácil de cultivar. Siempre necesitará una buena tierra tibia para madurar completamente o arriesgarse al aroma de pimiento verde inmaduro. Y aunque, en principio, existen pocas diferencias de costos inherentes entre el cultivo de diferentes variedades, la Cabernet se considera una uva ícono capaz de venderse en los mercados de exportación, lo que significa que se cultiva por calidad. Los rendimientos se mantienen bajos para concentrar los sabores y los vinos resultantes tienden a envejecer en roble. Todo ello se refleja en los precios que se nos pide a los consumidores que paguemos.



El fervor por esta variedad francesa en particular alcanza su punto máximo en China, donde Cabernet Sauvignon representa (cifra de 2010, Universidad de Adelaide) un asombroso 76,5% de las plantaciones nacionales, lo que le da un 7,8% de la participación mundial. Supongo que eso es algo más que se puede atribuir al éxito de Lafite, aunque uno de los vinos más interesantes que probé en Shanghai la semana pasada fue un Marselan orgánico plantado por Tinsai Vineyards cerca del desierto de Gobi, por lo que las cosas definitivamente están evolucionando (incluso si Marselan es en sí mismo un cruce entre Garnacha y, lo adivinaste, Cabernet Sauvignon).

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  • El cabernet reina supremo en los viñedos chinos

Aquí en Burdeos, es cierto desde hace mucho tiempo que Cab es King solo de nombre. Merlot lo supera en términos de plantaciones, con más del doble en viñedos que su hermano más célebre.

En 2015, las cerca de 100.000 ha de uvas tintas de Burdeos se plantaron con un 66% de Merlot frente a un 22,5% de Cabernet Sauvignon (ambas variedades experimentaron un ligero crecimiento desde 2000, ya que las variedades blancas y las uvas tintas del 'personal de apoyo' salen perdiendo).

Significa que ambos han derrotado a sus padres durante los últimos siglos. Tanto Cabernet como Merlot son el resultado de cruces naturales de viñedos con variedades más antiguas. Comparten un padre en forma de Cabernet Franc, un hecho finalmente establecido por las huellas dactilares de ADN en la década de 1990. El otro padre de Cabernet es Sauvignon Blanc, mientras que Merlot desciende de un cruce entre Cabernet Franc y Madeleine Noir de Charente.

De cara al futuro, es probable que sea el merlot el que se enfrente a la mayor amenaza. Jacques Lurton, que elabora vino en Francia, Australia, Sudáfrica, América del Sur y varias otras áreas, confía más en el futuro de Cabernet. “En Burdeos, Cabernet Sauvignon fue la variedad más plantada hasta la década de 1970. Hubo un gran cambio después de eso, principalmente debido al clima, cuando la gente comenzó a darse cuenta de que el Merlot estaba madurando 15 días antes y, por lo tanto, era una apuesta más confiable comercialmente '.

'Pero el ganador del clima más cálido más reciente en Burdeos es Cabernet Sauvignon', me dijo la semana pasada. “Los Cabernet en estos días maduran y se llenan cada año y tienen la gran ventaja de que no alcanzan una concentración de azúcar tan alta como el Merlot y mantienen su acidez incluso cuando alcanzan la madurez completa, por lo que hacen vinos mucho más equilibrados. En 2016, los cabernets vuelven a ser fabulosos. Solo puedo ver que esto se hará más cierto en las próximas décadas ”.

Entonces, ¿cuánto se planta y dónde?

(cifras de 2010, Universidad de Adelaide)

Australia: 27.773ha, lo que la convierte en la segunda más popular detrás de Shiraz con el 18,3% de las plantaciones nacionales y el 14% de las mundiales.

Chile: 40.728, 36,5% de plantaciones nacionales y 14% de cuota global.

Francia: 56.386ha de cabras plantadas, 4,4% de las plantaciones nacionales y 19,4% de la cuota global.

EE.UU .: 34.788ha, lo que la convierte en la segunda uva más popular detrás de Chardonnay, con un 15,3% de participación nacional y un 12% a nivel mundial.

Cabernet Sauvignon en Bordeaux First Growths

  • Château Latour, 80% en viñedo, 80-95% en el primer vino según la vendimia
  • Château Mouton Rothschild, 85% en el viñedo, 85-95% en el primer vino según la vendimia
  • Château Lafite Rothschild, 71% en el viñedo, 80-95% en el primer vino según la vendimia
  • Château Margaux, 75% en viñedo, entre 80-90% en el primer vino, según añada
  • Château Haut Brion 50% en viñedo, entre 50-65% en el primer vino según la vendimia

    Las 10 variedades más plantadas del mundo en 1990
    1. Airen
    2. Garnacha tinta
    3. Rkatsiteli
    4. Sultaniye
    5. Trebbiano Toscana
    6. Mazuelo
    7. Merlot
    8. Cabernet sauvignon
    9. Monastrell
    10. Bobal

Y en 2010

  1. Cabernet Sauvignon
    2. Merlot
    3. Airen
    4. Tempranillo
    5. Chardonnay
    6. Syrah
    7. Garnacha tinta
    8. Sauvignon blanc
    9. Trebbiano Toscano
    10. Pinot noir

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