Principal Francia Anson: guía de la nueva ola de restaurantes de los castillos de Burdeos...

Anson: guía de la nueva ola de restaurantes de los castillos de Burdeos...

gran casa burdeos, magrez

Chef Pierre Gagnaire fuera de La Grande Maison de Bernard Magrez. Crédito: Instituto Cultural Bernard Magrez. Crédito: Instituto Cultural Bernard Magrez

cuánto tiempo mantener abierto el vino
  • Reflejos

Jane Anson le brinda una guía de información privilegiada sobre los excelentes restaurantes propiedad de los castillos de Burdeos.



Desplácese por la lista a continuación y haga clic en los títulos para ver los sitios web de los restaurantes.

En esta época del año pasado, coincidiendo con la llegada de catadores, compradores y periodistas durante la Burdeos en primeur temporada, escribí un artículo sobre los mejores sumilleres de Burdeos y las listas de vinos para ver en la ciudad. Ha llevado más tiempo que la idea de una oferta ampliada de comida y bebida llegue a los castillos, pero están sucediendo cosas, y ahora hay un número creciente de propiedades que se han dado cuenta de los beneficios de mantener a sus clientes bien alimentados y cautivos. por un poco más de tiempo.



Las fincas como Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud y Phelan Ségur fueron las primeras en adoptarlas, lo que atrajo a los chefs para ofrecer cenas privadas a los clientes, pero los castillos que se enumeran aquí han ido más allá y tienen restaurantes completos o al menos opciones de comida más serias.

Pessac Léognan y Graves

Rojo / Mesa Lavoir / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte

restaurante soure caudalie

El restaurante de Source Caudalie. Crédito: Fuente Caudalie.



Para mí, este es probablemente el combo más exitoso de restaurante de alta gama + bistró + bar de tapas / vinos de cualquier finca vinícola en Burdeos, todo parte de los Cathiards Hotel y spa Source de Caudalie . Bar Rouge es la adición más reciente, con un bar de vinos y épicerie, y una hermosa terraza con vistas (lo adivinaste) sobre las viñas. Todos los vinos de Burdeos aquí, a diferencia de los dos restaurantes del hotel que tienen excelentes y extensas listas. He tenido varias veladas agradables aquí, aunque la semana pasada recibí algunos comentarios de amigos del vino de que solo tenían añadas muy jóvenes en stock, lo que no es exactamente la mejor manera de mostrar el potencial de Burdeos.

La Manège, Château Léognan

le manege, burdeos

Asientos al aire libre en Le Manège. Crédito: Tripadvisor / ThierryGerald .

Este es un grupo nuevo e interesante de pequeños hoteles y restaurantes que está comenzando a funcionar. Propiedad de la familia Miecaze de Château Leognan, en asociación (al menos hasta cierto punto) con el Grupo Millesime, ahora Hotel de la Tresne en rue de Cheverus en el centro de Burdeos, La Course chambre d'hote por el Jardin Public y hotel- restaurante Domaine de Raba en Talence). Le Manège dispone de servicio de restaurante y también una zona de tapas para aperitivos.



La Grande Maison, Château Pape Clement

La Grande Maison en Burdeos.

La Grande Maison en Burdeos. Crédito: La Casa Grande

Así que no en el castillo (aunque Pape Clement tiene una tienda de vinos Les Clés du Vin que ofrece tardes de degustación y tapas con bastante regularidad), pero este restaurante en el centro de Burdeos es otra parada cada vez más importante en el tour gourmet de Burdeos. Después de un breve comienzo con Joel Robuchon, ahora es Pierre Gagnaire quien se encarga de la comida aquí. Encontrará todas las propiedades clasificadas de Burdeos en la lista de vinos, una decisión inteligente de Magrez en mi opinión, simplemente como una forma de conseguir que los directores de los castillos en las cuentas de gastos lleven a sus clientes.

El Medoc

Café Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac

El bistró del Café Lavinal.

El bistró del Café Lavinal. Crédito: JM Cazes.

El nuevo chef Julien Lefebvre ha reemplazado a Jean-Luc Rocha, quien se fue después de 14 años con la familia Cazes para seguir una carrera en París, tal como lo hizo Thierry Marx antes que él, pero el encantador Arnaud le Saux, chef sommelier, sigue siendo allí. La oferta aquí se divide entre el restaurante gastronómico del hotel Cordeillan Bages y el más relajado Café Lavinal en el pueblo de Bages. Regresé a Lavinal la semana pasada después de sus vacaciones de invierno, y para ser honesto, me perdí una serie de clásicos del bistró en el menú (mención especial a la hamburguesa Bages), pero aparentemente deben ser reinstalados: Lefebvre estaba practicando sus habilidades para hacer purés durante el restaurante principal antes de que vuelva a abrir a finales de mes.

La mesa de Agassac, Castillo de Agassac, Haut Médoc

La terraza de La Table d

La terraza de La Table d’Agassac. Créditos: Château d’Agassac.

Anunciado como un restaurante de vinos, la carta de vinos ofrece botellas principalmente de Burdeos pero con un toque del Ródano (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Borgoña (Hubert Lignier) y Champagne (Philipponnat, Frank Bonville y Clos Cazals). Algunos interesantes menús de degustación a ciegas también, donde cinco vinos clasificados de Burdeos se sirven a ciegas contra la comida emparejada por el chef. Abrió en junio y es una adición útil a las opciones para comer en el Médoc.



St-Emilion y Pomerol

La Terrasse Rouge, Castillo La Dominique, St-Emilion

restaurante terraza roja

Vista desde La Terrasse Rouge. Crédito: Château Dominique / Terrasse Rouge.

Dirigido por el equipo detrás de La Brasserie Bordelaise en el centro de Burdeos, este restaurante bellamente ubicado (diseñado por Jean Nouvel, con vistas a Cheval Blanc) ofrece una sensación de bistró de lujo: una barra larga, mesas de madera, vistas a los viñedos. Inaugurado en 2014, todos los ingredientes provienen de productores locales en el suroeste de Francia y el menú cambia con regularidad. Durante En Primeur tienen diferentes chefs cada día, incluidos Pierre Gagnaire y Alain Dutournier. Una buena combinación de vinos de Burdeos y otros vinos en la lista, bueno, principalmente (una amplia selección de) Burdeos para ser honesto, pero algunos clásicos externos como Brocard Chablis y Vacheron Sancerre Rouge.

L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion

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L'Envers du Décor en St-Emilion. Crédito: L'Envers du Décor.

Gerard Perse, propietario del hotel y restaurante Château Pavie y Hostellerie de Plaisance, ha comprado L’Envers du Décor, el restaurante favorito de St-Emilion. Situado en la misma plaza que el hotel, el objetivo es ofrecer la alternativa más relajada al restaurante del hotel con estrella Michelin, siguiendo así la idea de Cordeillan Bages. Un nuevo chef italiano que se incorporará en cualquier momento, pero el resto del personal seguirá siendo el mismo.

Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion

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Mesas para ver pasar el mundo en Logis de la Cadène. Crédito: Logis de la Cadène.

Comprado por la familia de Boüard en 2013 y reabierto en 2015, le Logis de Cadène es uno de los restaurantes más antiguos de Saint Emilion, pero ha sido completamente renovado por Stéphanie de Boüard. Gran carta de vinos de Burdeos, Borgoña, Alsacia, Loira, España, Napa, Italia y Alemania. Incluso tienen Domaine Granmonte, el vino tailandés al que consulta Hubert de Boüard. El joven chef Alexandre Baumard acaba de obtener su primera estrella Michelin .

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Les Belles Perdrix, castillo Troplong Mondot, St-Emilion

Inaugurado en 2013, este fue uno de los primeros restaurantes de la nueva generación de castillos. Recibió su primera estrella Michelin en febrero de 2016, a cargo del chef David Charrier, y sigue siendo un lugar excepcional para comer. La lista de vinos cubre toda Francia y es bastante extensa.

La Table de Siaurac, Château Siaurac en Lalande de Pomerol

Ahora en parte propiedad de François Pinault de Château Latour (a partir de 2014, a través de su empresa Artemis), este es uno de los mejores lugares 'escondidos' para comer en la orilla derecha, especialmente en un día soleado. El chef Jean-François Robert sirve una comida gastronómica o un menú 'Regreso del mercado', o puede optar por una fuente de degustación de queso y jamón. Hay una atractiva Orangerie reformada, o la comida gastronómica se puede servir en el castillo principal o bajo los árboles del parque. La última vez que estuve allí, vi cómo se preparaba una mesa para dos para una cena en el parque, y se veía bastante atractiva.

Castillo Ambe Tour Pourret, St-Emilion

No es exactamente un restaurante, pero Françoise Lannoye compró esta bonita finca en 2007 y ofrece una escuela de cocina y almuerzos sencillos sin cita previa. Se trata básicamente de platos de degustación de quesos y embutidos que se sirven en la terraza. No se necesita reserva entre abril y noviembre. El viñedo ha sido certificado como orgánico desde 2015, lo que de alguna manera hace que la comida parezca aún más atractiva, y están a punto de lanzar un brunch cada primer domingo de mes, a partir de mayo.

Les Cordeliers, St-Emilion

Escondido en una calle secundaria en St-Emilion, el claustro de los Cordeliers se remonta al 14thsiglo y tiene una bodega subterránea donde hoy se produce un vino espumoso. Pero arriba hay un maravilloso jardín amurallado salpicado de ruinas desmoronadas de los claustros y pequeñas mesas y sillas. Puedes comprar una cesta rústica de picnic con panes, salchichas, patés, queso y los vinos espumosos de la casa. Un lugar inusual y brillante para comer en St-Emilion.

Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion

Pierre Choukround de Chateau La Fleur D’Horus en Pomerol (otra finca orgánica) también es propietario de Les Délices de Roy en St-Emilion, que es muy recomendable para cenas fáciles. Cerrado de noviembre a principios de marzo, por lo que está abierto para los Primeurs.

Más dos que casi califican ...

Chateau Pomys, St-Estèphe

Este hotel y restaurante adjunto al Château Pomys está cerrado en este momento, pero tengo entendido que debía reabrir en mayo de 2017. Sin embargo, los detalles aún no estaban claros en el momento de escribir este artículo. Y, Decanter.com confirmó la mañana del 16 de marzo que el propietario de Cos d’Estournel compró Pomys .

Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion

Este restaurante en la rue des Girondins en St-Emilion es propiedad de la hermana de Pierre Mirande de Château Rose Côtes Rol si eso cuenta…

Y fuera de Burdeos ...

Haut-Brion has El Clarence en París

Lafite Rothschild y Mouton Rothschild están relacionados con la rama inglesa de la familia Rothschild en Waddesdon Manor (National Trust) donde hay bodegas y un restaurante

Latour tiene una nueva asociación con el club de miembros privados Diez Trinity Square en Londres .

Phelan Ségur tiene Le Taillevent en París y Londres y Les Crayères en Champaña .

Cheval Blanc tiene varios hoteles y restaurantes de lujo en los Alpes, St Barths, Maldvies y pronto París.

Más guías de viaje en Decanter.com:

logis cadene, guía michelin francia 2017

Logis de la Cadène en St-Emilion, propiedad de la familia de Boüard y con comida del chef Alexandre Baumard, de 29 años. Crédito: Logis de la Cadène

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Le Pressoir d'Argent de Gordon Ramsay en Burdeos incluye vinos ingleses en el menú. Crédito: www.ghbordeaux.com

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