Principal Bordeaux Vintage Guide Anson: ¿Cómo se perfila la cosecha de Burdeos 2018?...

Anson: ¿Cómo se perfila la cosecha de Burdeos 2018?...

Burdeos 2018

Que esperar de Burdeos 2018

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Actualizar: Nuestro veredicto en primeur sobre los vinos de Burdeos 2018


los Unión de Grands Crus de Burdeos , el grupo que ultramaró los 133 castillos que forman el corazón del Burdeos clasificado, celebró su reunión general anual en febrero de 2019.



Este año marcó el traspaso de la presidencia de Olivier Bernard, de Domaine de Chevalier, a Ronan Laborde, de Château Clinet, lo que supuso una participación particularmente buena de miembros.

buen centeno para anticuado

Incluso sin este gran evento, la AGM siempre se lleva a cabo en esta época del año y es un buen momento para tomar la temperatura de la próxima Campaña burdeos en primeur .

Cuanto más amplias sean las sonrisas, mejor será la cosecha. Todavía puedo recordar las volteretas de carro en 2009 y 2010, y el triunfalismo sobre los precios, algo que afortunadamente se ha atenuado un poco ahora.



Debo confesar que soy más escéptico que la mayoría de los propietarios de castillos con los que he estado hablando sobre las próximas catas de Bordeaux 2018 en primeur.

Yo sé eso 2018 fue un año complicado, no importa lo que digan hoy. Recuerdo lo lluvioso que estuvo la primavera y principios del verano. , y vi la devastación del moho. Definitivamente fue un año en el que necesitabas trabajar los fines de semana para estar al tanto de tu viñedo.


'Es probable que sean vinos de alto impacto'.


Pero también estuve aquí cuando las cosas se pusieron calientes y secas, y permanecí así hasta finales de octubre. Durante la cosecha, quedó claro que las uvas que entraban en la bodega estaban limpias y fragantes, con una incidencia extremadamente baja de pudrición y una piel de aspecto hermoso.



Degustación de muestras de tina

Y desde entonces he probado excelentes cubas de jugo, tanto inmediatamente después de la cosecha como durante las sesiones de mezcla en los castillos.

Todo ello hizo que la cata de vinos de Enosens fuera aún más interesante de lo habitual.

Un grupo de 14 consultores que supervisan 30.000ha de vides y 1.400 clientes en casi todos los AOC, la cata ofrece una descripción general de 40 muestras, todas presentadas a ciegas, de diferentes denominaciones en tres niveles de calidad: entrada, media y alta.

Definitivamente ayudó a aclarar lo que estamos viendo, particularmente cuando se combina con mi conversación de esta semana con Axel Marchal, profesor del Instituto de Ciencia del Vino y la Viña (ISVV), mientras prepara su resumen anual de la cosecha.

Todavía es demasiado pronto para decir si 2018 estará a la altura de las expectativas, por supuesto: en primeur no comienza hasta dentro de un mes. Pero, teniendo todo eso en cuenta, ¿a qué deberíamos estar atentos a medida que nos acercamos a esta cosecha?

Resumen del tiempo en Burdeos 2018

Hagámoslo rápido. El invierno fue más frío de lo habitual pero no mucho, la primavera fue 1,5 grados más cálida que el promedio de 10 años, con mucha lluvia cayendo desde enero hasta finales de junio y principios de julio. Sin embargo, en general, 2018 vio más lluvia que 2015 y 2016, pero menos que 2017 y por debajo del promedio de 30 años cuando se mira de marzo a septiembre.

`` De agosto a octubre fueron extremadamente calurosos y, en general, tuvimos el segundo verano más caluroso después de 2003, pero hubo muy poco bloqueo de la maduración debido a la lluvia al comienzo de la temporada, a excepción de las vides jóvenes y los suelos extremadamente secos '', dijo Martin Lasserre, de Union Régionale Agricole Bordelaise.

'La brotación fue tardía pero prolífica, posiblemente porque las vides estaban compensando después de la helada de 2017 .

Por otro lado, el cambio de color se produjo dos días antes que el promedio porque la sequía se instaló por completo en agosto y la cosecha fue casi perfecta. Las condiciones generales significaron mucha concentración, altos niveles de azúcar y muy poca podredumbre. La mayoría de los enólogos traían bayas pequeñas de piel gruesa, llenas de antocianinas ».

Espere vinos grandes y atrevidos, alto contenido tánico.

Todo lo anterior significa que es probable que sean vinos de alto impacto. Patrick Meynard, propietario de Châteaux Lalaudey y Pomeys en Moulis-Médoc, dijo que 2018 entregará los vinos más estructurados desde 2010 y espera 'una cosecha marcada por el clima más que por el terruño'.

que tipo de vino con salmón

Dicho esto, siempre es imposible descartar por completo el impacto de los suelos. Tanto la lluvia como la sequía pueden representar un desafío para ciertos tipos de suelo.

Es casi seguro que los más afectados por la sequía serán las arenas, porque la arena puede exacerbar el drenaje y el calor. Por lo tanto, es más probable que las bayas en este tipo de suelo se arruguen y tengan un contenido extremadamente alto. niveles de pH , lo que significa baja acidez. El patrón del clima significa despejado similitudes con 2016 sobre papel: un comienzo lluvioso de la vendimia, un final similar a la sequía. Pero en cuanto a cómo reaccionaron y se comportaron las uvas, los dos años son bastante diferentes.

'Para empezar, la sequía llegó más tarde en 2018', dice Marchal, señalando que a principios de julio hubo menos lluvia en 2016. 'Pero cuando llegó en 2018, fue más abrupta, y el crecimiento verde se detuvo en toda la región en prácticamente al mismo tiempo '. Lo ve más cercano al 2009, pero con más densidad a la fruta.

... y alcoholes altos

Este año hubo cierta desconexión entre la madurez técnica y la fenólica, mayor en los tintos que en los blancos, así que busque los alcoholes altos como resultado. El caluroso verano significó que la pirazina se quemó fácilmente, por lo que deberíamos encontrar muy pocos notas verdes.

Los alcoholes serán más altos en suelos más fríos que necesitaron mucho tiempo para madurar, por lo que los Côtes, los satélites y las partes más frías de St-Emilion tienen alcoholes a 14.5-15% vol. Y más. Escuché de un Cabernet Franc que llega al 16.5% abv, pero esa es una excepción. En áreas de maduración más temprana, como Pessac-Léognan y Pomerol, es probable que los alcoholes estén más equilibrados al 13,5% o 14% vol, ya que habrán alcanzado la madurez fenólica completa antes.

'Pessac-Léognan hizo lo mejor tal vez porque es un sitio de maduración temprana', dijo Marie-Laurence Porte de Enosens, 'por lo que pudieron obtener uvas antes de la concentración excesiva. Si tuvieras que esperar la madurez fenólica, ahí es donde las cosas podrían ponerse difíciles ”.

Los promedios finales por uva, según Fabien Faget de Enosens, son Sauvignon Blanc 13,5% abv, Sémillon 12,5% abv, Merlot 14,5% abv y Cabernet Sauvignon 14% abv '.

No es margen izquierda o derecha

Parece que hay fruta de gran calidad tanto en la margen derecha como en la margen izquierda. Donde 2015 fue bastante claramente una cosecha de Merlot, y 2016 bastante claramente una de Cabernet Sauvignon, 2018 es menos claro. Los merlots en el Médoc se están acercando al territorio típico de Cabernet Sauvignon en términos de densidad y estructura, dijo Axel Marchal, profesor del Instituto de Ciencia del Vino y la Viña (ISVV).

A pesar del mildiú velloso, la mayoría de los rendimientos fueron bastante buenos.

'La historia de 2018 fue el moho, la velocidad y la cantidad', dijo Martin Lasserre, de Union Régionale Agricole Bordelaise.

Significó una gran pérdida de rendimiento en ciertos sectores y, sin embargo, aquellos que evitaron problemas con el mildiú vieron una gran cosecha. Los cambios se pueden ver a través de los rendimientos de Cru Bourgeois en el Médoc, que oscilaron entre 15hl y 65hl. El impacto en las fincas orgánicas y biodinámicas está bien documentado, con Pontet Canet y Palmer con rendimientos de alrededor de 12 h / h. El Château Rocheyron orgánico en St Emilion, también biodinámico, llegó a 28hl / hl.

'Tuvimos 56 ataques de mildiú este año en comparación con 30 en 2007 o 10 en una cosecha normal', dijo Peter Sisseck, propietario de Rocheyron. 'Trabajamos duro para estimular las defensas naturales de la planta y obtuvimos rendimientos razonables, pero aún queda mucho por aprender sobre cómo controlar la respuesta de las vides a la amenaza'.

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Incluso para los afectados, hubo consuelo en el hecho de que el mildiú velloso afecta la cantidad pero no la calidad. Frederic Engerer en Château Latour (donde los rendimientos fueron de 24 hl / h, no muy por debajo de su promedio de 35 hl / h) señaló en diciembre, “El mildiú seca las bayas y por lo tanto es visible a simple vista. Esto significa que se puede tratar mediante una clasificación en el viñedo y en la bodega ”.

Esto significa, por cierto, que la recolección mecánica no es un problema de mildiú como lo es con la podredumbre, porque las bayas secas son más fáciles de desechar, por lo que aquellos con presupuestos más bajos son menos penalizados. Si no se extraen las uvas afectadas, los sabores que se transmiten no son los asociados con la podredumbre, sino frutos secos, hojas secas, por lo que es posible que encuentre algunos de esos.

A pesar de todo esto, y del granizo que afectó a partes del sur del Médoc, además de Bourg y Blaye, se espera que el rendimiento general para 2018 sea de 5,7 millones de hectolitros, prácticamente en la media de 10 años. Incluso a principios de septiembre, muchos pensaron que sería más alto, pero la concentración excesiva debido al sol continuo durante septiembre y octubre lo redujo aún más, en un 10% estimado.

La ventana de cosecha larga significa grandes diferencias de estilo

'Nunca me puse las botas una vez para cosechar este año', me dijo Marie-Laurence Porte de Enosens, 'porque las condiciones eran tan buenas'. Esta fue una de las cosechas más dispersas y relajadas que se recuerden, con uvas tintas desde principios de septiembre hasta finales de octubre, y Sauternes incluso más tarde.

Esa es una buena noticia para el potencial de calidad, ya que la mayoría de las uvas habrán tenido tiempo de madurar por completo antes de la recolección. Pero también significa que verás opciones de estilo en juego, particularmente porque en los últimos años se han visto algunos cambios serios en el estilo. Troplong Mondot, por ejemplo, comenzó a elegir muy temprano, el 7 de septiembre, ciertas parcelas seleccionadas, lo que nos lleva a suponer que la reescritura de su firma estilística continuará. Beauséjour-Bécot también adelantó su fecha de cosecha desde donde estaba tradicionalmente (y comenzó a usar ánforas para algunas fermentaciones, para enfocarse en los sabores de fruta pura de la cosecha).

'Hace diez años, la gente indicaba qué tan tarde recogía', dice Marchal, 'mientras que hoy ocurre lo contrario'.

Las fermentaciones no siempre fueron fáciles

A mediados de septiembre se produjo una rápida concentración de azúcar y una caída del ácido málico, con cierto marchitamiento de las uvas, que afectará a los aromáticos, y algunas fincas habrán ajustado sus niveles de acidez en la bodega para corregir el gusto. Los altos niveles de azúcar y pH siempre significan problemas potenciales con fermentaciones atascadas, y este año hubo una serie de cubas que tuvieron problemas para fermentar completamente en seco.

Porte dijo: “Si las uvas se recolectaban tarde a niveles altos de concentración, creemos que el tipo de azúcar cambió en las uvas y esto afectó las levaduras. Vi algunos niveles de pH en 3.8 o 4, incluso 4.2, por lo que los equipos técnicos debían tener cuidado '. Marchal está de acuerdo con esta evaluación en ciertos puntos, pero señala que los niveles generales de pH no eran tan altos como en 2003, y la mayoría de los vinos deberían mostrar un gran equilibrio.

Malbec y Petit Verdot lo hicieron bien, Carmenère menos

Un muy buen año para el Malbec y es posible que veamos porcentajes altos en los que pueden usarlo. Petit Verdot y Carmenère fueron más complicados, ambos son uvas sedientas a las que les gusta un suministro de agua más regular y sufren más de sequía.

Blancos y pegajosos

Los niveles de ácido málico eran relativamente normales en los blancos secos, incluso si eran bajos en los rojos. Generalmente, los aromáticos son buenos, incluso si algunos tienen alcoholes altos con calor perceptible.

Podemos esperar mucha fruta, gran concentración, con carácter de frutas exóticas, mango, maracuyá y pera. Sauternes tuvo una cosecha extremadamente tardía debido a la botrytis de inicio tardío, pero cuando llegó, sucedió rápidamente. Los vinos dulces resultantes deben ser deliciosos, pero tenga cuidado con las bajas acidez.


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