Principal Cabernet Sauvignon Anson: Los últimos pequeños de Pauillac...

Anson: Los últimos pequeños de Pauillac...

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Las uvas se traen durante la cosecha en Domaine Les Sadons en Pauillac. Crédito: Domaine Les Sadons

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No todo son mansiones multimillonarias y fincas de viñedos en esta denominación tan cacareada en la orilla izquierda de Burdeos. Jane Anson conoce a los enólogos que todavía representan otra cara de Pauillac.



'No es que nos llamen a la puerta todas las semanas pidiéndonos que vendamos', me dice Alain Albistur. 'Pero sabemos que están escuchando'.

Los demás en la sala asienten ante esto, antes de que su vecino Gerard Bougès agregue, 'al mismo tiempo sabemos que nos beneficiamos del poder del Pauillac nombre. Y es bueno saber que si queremos retirarnos, será posible. Eso no es tan fácil para los amigos con fincas vinícolas en el extremo norte del Médoc '.

Alain Albistur, sadons

Alain Albistur. Crédito: Domaine Les Sadons.



Estamos parados en la pequeña habitación trasera del Domaine les Sadons. Es un corto paseo de dos minutos aquí desde la D2 Route de Châteaux, justo detrás del Château Fonbadet en Saint Lambert. Por la ventana podemos ver las enredaderas de Pichon Baron extendiéndose. El propio Albistur tiene solo 87 hectáreas (poco más de dos acres) de vides en la denominación, y es muy consciente de que es poco probable que tenga más de lo que quizás sea la tierra agrícola más cara de Francia. Solo esta pequeña cantidad vale algo cerca de 1,5 millones de euros, tal vez incluso 2 millones de euros considerando su ubicación, a pesar de que solo produce 500 cajas al año. Ha pasado la mayor parte de su carrera trabajando como encargado de bodega en Grand Puy Lacoste, un rol que sigue siendo su trabajo diario, y trabaja su viñedo en el costado, la primera generación de su familia en dar el salto. Hasta 1997, la parcela de tierra que ahora son vides era un huerto, pero pudo plantar usando los derechos de plantación de su cuñado, que solo pudo hacerse cargo él mismo en 2006, al principio usando barriles viejos de Pichon Baron.


Siempre hay alguien dispuesto a relevarlo de su viñedo.


En la sala con nosotros hay otros cuatro productores, los 'pequeños' de Pauillac. Hay otros productores independientes en la denominación, Fonbadet, Château Gaudin y Château Dompierre, por nombrar algunos, pero son más grandes, con 12ha, 4ha y 2,3ha respectivamente. Todos los productores que Albistur ha reunido para esta degustación poseen justo por encima o por debajo de una hectárea, o 2,5 acres, de vides, una posición precaria en una denominación donde siempre hay alguien con los bolsillos llenos dispuesto a aliviarlo.

Yannick Mirande de Château Chantecler tiene experiencia exactamente en eso. Su familia vendió 12 hectáreas de vides en el pueblo de Pouyalet a Mouton Rothschild el '15 de mayo de 2004. Siempre recordaré la fecha'. Este era Château La Fleur Milon (todavía se puede ver el nombre en un edificio de bodega, aunque las vides se han convertido en parte de Mouton y Clerc Milon hoy). Mirande pudo mantener un poco menos de 3 acres, embotellándolos con el nombre del segundo vino anterior.



Otros aquí se han beneficiado indirectamente de la actitud voraz de los grandes. Adrien Lagneaux, propietario de Château Petit Bocq en St-Estèphe, recogió 1,2 acres de vides en Pauillac en 2010 de un 'productor independiente obstinado que se negó a vender a los grandes nombres'. Dividida en dos parcelas cerca de Châteaux Clerc Milon y Pibarnon, esta apuesta por una expresión de Pauillac totalmente pulida, envejecida en barricas nuevas de roble de 12 toneleros diferentes, vinificadas en sus bodegas en St-Estèphe (donde el vino se vende a mitad de precio, 22 € para el Petit Bocq en lugar de 44 € para el Pauillac).

que vinos se deben servir fríos

Los otros dos productores, Gerard Bougès en Château Le Fon de Berger y Sophie Martin en Château Julia, ambos cultivan vides que han estado en la familia durante generaciones pero que hasta hace poco se vendían a las bodegas cooperativas La Rose de Pauillac.

Las 2.69 acres de viñas de Bougès ('los números después del punto decimal son clave en este tamaño', dice con una sonrisa) fueron plantadas por su bisabuelo. A partir de 1999, su padre comenzó a embotellar una parte de la producción él mismo, pero fue solo con la añada 2015 que el propio Bougès, de 29 años, se hizo cargo y comenzó a embotellar 100% château.

En Château Julia, Martin solo tiene una pequeña parte de las vides familiares, y el resto aún se envía a La Rose de Pauillac, donde su hermano es vicepresidente.

'Tengo 62 hectáreas (1,5 acres) en la Route de Château, principalmente pequeñas parcelas frente a Cordeillan Bages, la más pequeña de las cuales tiene solo 22 m2', dice Martin. 'Habían estado entrando en La Rose de Pauillac desde su creación en la década de 1930, pero la falta de control sobre ellos se volvió frustrante, así que cuando surgió el contrato de cinco años en 2009, los recuperé y ahora vinifico en edificios que usaban para ser nuestra granja familiar '.

Aunque se trata de viñas que han pertenecido a la familia durante generaciones, ella fue efectivamente una enóloga por primera vez, pidió prestado equipo a sus amigos (incluido Albistur, tal como lo había hecho unos años antes) y todavía trabaja con una sucesión de consultores hasta que yo realmente encuentro un estilo de vinificación que se adapte a mí '.

Bougès dice que las diferencias entre los grandes y pequeños actores de la denominación se manifiestan de muchas formas diferentes. “Sea cual sea su tamaño, tiene la misma cantidad de papeleo que hacer, aunque las grandes propiedades de Pauillac tienen más manos a la obra. Y tenemos presupuestos de viaje mucho más reducidos ”.

'Y ni siquiera vale la pena intentar entregárselo a nuestros hijos a causa de los impuestos', dice Mirande. “No tiene sentido llorar por eso, ya que seremos compensados ​​de otras formas. Es difícil saber que seré el último miembro de la familia en tener esta vida, pero el dinero ayudará, todavía es algo que transmitir '.

“Es cierto que en Pauillac casi todos ganaríamos más dinero vendiendo nuestra tierra que haciendo vino”, coincide Albistur. “Te tiene que encantar trabajar como un pequeño productor aquí, pero quiero entregárselo a mis hijos y estoy tratando de encontrar formas de tal vez vender algunas de las vides y quedarme con el resto. Me gusta la idea de que si les das vides, también les das trabajo, porque si no las trabajan ellos mismos, nunca harán nada ”.

Los estilos varían ampliamente, como cabría esperar de las fincas que son verdaderos reflejos de esfuerzos personales. Y si no siempre tienen el brillo del Pauillac clasificado, entonces los precios de estos vinos (aparte de Lagneaux) también son claramente de la vieja escuela, con precios al consumidor de 26 € para Chantecler. 25 € para La Fon du Berger, 25 € para Château Julia, 23 € para Les Sadons. Los nombres también suelen ser un reflejo de algo personal para ellos, en lugar de algo heredado a lo largo de los siglos. Les Sadons, por ejemplo, es una unidad de medida que equivale a 850 cepas. 'No muy lejos de lo que realmente tengo', dice Albistur.

¿Y la parte de Domaine? 'No quería llamar a mi propiedad un castillo', dice Albistur, 'simplemente no me sentía como yo'.

Vinos para Probar

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
De una mezcla de 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, hermosa austeridad en exhibición, con un 70% de roble nuevo dotado de taninos ahumados atractivos (utilizan cuatro toneleros diferentes y cuatro métodos diferentes de tostado en barrica). Agarre y potencia, si se seca un toque en el acabado. Agradable a medio plazo. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
Añejado en un 30% de roble nuevo de cinco toneleros y cinco niveles de tostado diferentes (aumentado en 2016 a nueve toneleros diferentes, bastante sorprendente para una producción tan pequeña pero que refleja su vida profesional en callars, supongo), tiene un hermoso pulido en el acabado. . Una expresión clásica de Pauillac de cassis, metol y cedro, excelente valor y un vino encantador de 72% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Petit Verdot. 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
Bajo en SO2 en el embotellado porque eran los primeros días y se equivocó en los niveles, admite Martin honestamente con el desarme, pero ha funcionado de manera excelente. Este es floral, delicado, muy bien colocado, un vino muy bonito que está listo para beber. Los toques de caramelo se traslucen a través de los intensos frutos de cereza de una mezcla de 80% Merlot y 20% Cabernet Sauvignon. 88 .

Lagneaux en Pauillac AOC Pauillac 2011

Es rico, intenso, poderoso, de una mezcla voluminosa de 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon. Almendra tostada a la plancha y chocolate negro, según el (ahora inusual) método de roble nuevo al 200%, que significa vinificar en roble nuevo y luego pasar a barricas nuevas de roble para su crianza. Sin duda, un enfoque destinado a crear el máximo impacto. Gourmet y sexy, aunque un poco demasiado para la vendimia. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

Con una hermosa profundidad de frutos negros, este es el clásico Pauillac. Un gran vino, definitivamente uno que continuará desarrollándose con una mayor crianza, mora, cassis sostenido por taninos todavía firmes. Un coupage de 40% Merlot, 60% Cabernet Sauvignon, envejecido en 60% roble nuevo. 14,4% abv. 91 .

Más…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Menciono este como un aparte interesante. El enólogo tiene su sede en Pauillac, pero sus viñas están fuera de la denominación, por lo que se embotellan en Vins de Pays Atlantique. Sin duda una buena opción: cultivada sin herbicidas químicos, una mezcla distintivamente Medoc de 50% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot, 10% Merlot. Mucho énfasis en frutas oscuras, taninos bajos, buenos para beber temprano. 85 .

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