Principal Opinión Anson: haciendo vino en la Torre Eiffel...

Anson: haciendo vino en la Torre Eiffel...

Instalación de la bodega de la Torre Eiffel

Crédito: Winerie Parisienne

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Una bodega de la Torre Eiffel puede no parecer la opción obvia para París, pero el primer piso de este hito ha visto una buena cantidad de atracciones excéntricas en los últimos 130 años.

En 1948, un elefante de 85 años subió los 328 escalones para promover un espectáculo de circo. En 2018, se exhibió el esqueleto de un dinosaurio de 150 millones de años y nueve metros de largo antes de ser vendido en una subasta por 2 millones de euros.

En otras ocasiones, la plataforma, que se encuentra a 57 m de la torre de 300 m sobre el Champ de Mars y las elegantes calles del distrito 7 de París, ha albergado un oso, una compañía de caballos, el casco de un barco y una pista de hielo.



A esa lista se ha sumado ahora una línea de barriles de vino Demptos y dos cubas de acero inoxidable, todos pertenecientes a la bodega emergente a la que se le ha dado un lugar de honor en el primer piso de la Torre Eiffel desde octubre de 2019.



Debía permanecer en su lugar hasta marzo de 2020, pero su popularidad significa que ahora es casi seguro que permanecerá allí hasta al menos el verano.

Durante los últimos cuatro meses, una parte considerable de los seis millones de visitantes que suben el hito cada año han podido ver Merlot uvas descargadas de las cajas, luego véalas cuidadosamente clasificadas por voluntarios, colocadas en cubas, prensadas y luego trasvasadas en barriles que se apilan cuidadosamente junto al famoso marco de hierro.

Producción de la bodega de la Torre Eiffel

En bodega.



A finales de este año, los visitantes deberían poder ver el vino terminado de 2019 pasar del barril a 2.000 botellas, todas con vistas panorámicas de París a continuación, aunque los que sufren de vértigo tal vez deseen renunciar a la vista y estudiar la línea de embotellado con más detalle.

Esto no es vinificación para pusilánimes.

La bodega parisina fue fundada en 2015 por Julien Bengué y Adrien Pelissié, a quienes se unió seis meses después Julien Brustis.

Los tres socios, todos de unos 30 años con diversos antecedentes en vino, tecnología y gestión, han orquestado el lanzamiento de lo que se cree que es la primera bodega urbana en París desde la década de 1960.

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También es el primero desde el siglo XIX en haber plantado sus propios viñedos en la región. Los viñedos se encuentran a 20 minutos de la ciudad en terrenos agrícolas alrededor del Palacio de Versalles.

A finales de este año, el equipo tendrá 23ha de viñas, además de asociaciones con otros seis productores, todos en la Plaine de Versailles, que se convertirán de otras formas de agricultura a la plantación de viñedos.

Bodega Torre Eiffel vertiendo uvas

Verter uvas

'Teníamos que encontrar una manera de destacar como una empresa nueva', me dice Brustis mientras subimos esos mismos 328 escalones hasta la bodega del primer piso.

'La idea de la empresa siempre ha sido resucitar la historia del vino de París, por lo que vincular nuestro nombre a los lugares emblemáticos de París parecía una forma eficaz de generar un impacto en un corto espacio de tiempo'.

Eligieron el bar de la azotea de los grandes almacenes BHV Marais para la primera ventana emergente de la bodega en 2018 y patrocinaron el torneo de tenis Roland Garros en 2019, dos lugares que los parisinos siempre están felices de ser vistos.

La Torre Eiffel, por el contrario, casi nunca es visitada por los propios parisinos.

El riesgo era que pudiera colocar el Bodega Parisina en territorio solo para turistas, junto con los llaveros de la Torre Eiffel que se venden en filas de vendedores al otro lado de las puertas de seguridad.

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En otras palabras, lo contrario de lo que querría una empresa de vinos joven y seria.

Bodega de la Torre Eiffel clasificando uvas

Clasificación de uvas

'De hecho, el riesgo es una de las razones por las que esto ha tenido tanto éxito', dice Pelissié, director técnico del proyecto, y que ha trabajado anteriormente con Château Angélus en St-Emilion y Philippe Melka en Napa Valley, entre otros.

'Creamos la ventana emergente en asociación con Compañía Operadora de la Torre Eiffel [SETE, propiedad en un 99% de la ciudad de París] y la empresa de servicios de catering Sodexo ', dice Pelissié.

“Pudieron ver el potencial para promover los vinos elaborados en la región, para apoyar la agricultura y la gastronomía local.

'Y también pudieron ver que podría atraer a los lugareños a la Torre Eiffel, para darles una razón auténtica para reclamar este espacio que está anclado en su propia historia y cultura'.

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La bodega principal de la empresa se encuentra en una antigua imprenta en Montreuil, un suburbio al este de París.

Durante los primeros cuatro años, el equipo se basó en asociaciones con 15 enólogos de Francia, vendiendo 100.000 botellas en 15 etiquetas a comerciantes de vinos independientes y restaurantes clave en todo París, incluidos los de la SETE.

La cuvée superior se llama Juicio de Paris como un guiño a la revolucionaria cata de 1976 de Steven Spurrier.

Tina de bodega de la Torre Eiffel

La cosecha 2019 será la primera de su propio viñedo, a la venta en septiembre de 2020, con los costos de instalación pagados en parte a través de una campaña de crowdfunding con exceso de suscripción que recaudó 755.190 € de 107 inversores. El equipo había pedido inicialmente 500.000 €.

“No somos una típica bodega urbana porque también es un proyecto agrícola”, dice Brustis.

'En 2016, tuvimos la oportunidad de comprar un terreno en un pueblo llamado Davron: 27 hectáreas de una finca más grande que había estado en barbecho durante los últimos 15 años debido a suelos pobres de arcilla y piedra caliza que no eran buenos para los cereales que se plantan en el resto de la finca.

“Plantamos 16ha al principio, y nuestra cosecha inaugural fue seleccionada por nuestros inversores y amigos, personas que han seguido el proyecto desde el principio.

'Y fue visto por 25.000 personas que lo siguieron a través de Facebook Live'.

Hasta ahora, las plantaciones se concentran en seis variedades: Chenin Blanc , Chardonnay , Merlot, Pinot Noir , Franco cabernet y Cabernet Sauvignon , junto con una pequeña gama de variedades de uva raras observadas en la región en el siglo XIX.

Alrededor del 20% de la producción total se realiza en la Torre Eiffel y se venderá con el nombre de La Chai de la Tour Eiffel, y el resto se vinificará en Montreuil.

El objetivo a partir de ahora es trabajar cada vez más solo con viñedos en la región de París. Esto incluye las seis fincas asociadas también ubicadas en Ile de France, creadas en colaboración con la Cámara de Agricultura local.

Sus propios viñedos se cultivan de forma totalmente orgánica y se espera la primera cosecha en 2022. Los productores asociados deben evitar el uso de herbicidas químicos y estar certificados en HVE3, el tercer escalón de la iniciativa de sostenibilidad para la agricultura respaldada por el gobierno en Francia.

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'Nuestro tiempo ha sido bueno', dice Brustis. 'Los veranos más cálidos significan que los viñedos en el norte de Francia son repentinamente factibles, y nos beneficiamos del movimiento locavore, manteniendo la cadena de suministro lo más corta posible, abasteciendo localmente y apoyando a las empresas locales'.

Vista de la bodega de la Torre Eiffel

Así es como comenzaron originalmente en la Torre Eiffel. Brustis apareció en la taquilla de abajo con una caja de muestras de vino para entrar en la lista de vinos del restaurante Jules Verne.

Justo cuando el personal estaba ocupado mostrándole la puerta, el director de bebidas pasó caminando, disfrutó de las muestras y de la historia y acordó aceptarlas como proveedor.

A partir de ahí, la asociación creció. La mecánica de configurar las cosas fue desafiante, por decirlo suavemente.

Todo el equipo tenía que caber en el ascensor de la torre Eiffel y no es exactamente espacioso.

'Las tinas están literalmente construidas dentro del centímetro más cercano de las dimensiones del ascensor', dice Pelissié. 'Y la línea de clasificación y la prensa de vino tuvieron que desmontarse y volverse a montar, como lo hará la línea de embotellado más adelante en el año'.

La ubicación de la próxima ventana emergente para la cosecha 2020 aún no se ha revelado.

'En este momento, mucha gente está haciendo sugerencias, pero todavía no hemos tomado ninguna decisión', dicen ambos con timidez, y tengo la sensación de que no es del todo sincero.

'Nos estamos concentrando en plantar los viñedos de nuestros socios, y solo en llegar a esta etapa antes de decidir cuál es el próximo paso'.

Ciertamente se han puesto un listón muy alto. Hay muchos otros lugares icónicos en París, pero tendrán que trabajar mucho para poder igualar esta vista.


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