Restaurante Aquavit, Londres. Crédito: Jean Cazals
Fiona Beckett da su veredicto sobre Aquavit ...
Publicado originalmente en la revista Decanter en colaboración con Hine Cognac
Aquavit Londres
St James's Market, 1 Carlton St, Londres SW1Y 4QQ.
Teléfono: +44 (0) 20 7024984
aquavitrestaurants.com
- Clasificación:8/10
- Estilo de restaurante: cocina nórdica
- Abierto todos los días para el desayuno, el almuerzo y la cena
- Vino para degustar: La Lagune 2001
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No es frecuente que decida opinar sobre un restaurante en función de su desayuno, pero una vez que probé la anguila ahumada Benedict de Aquavit, no podía esperar a ver qué harían con el resto de su experiencia gastronómica desde la mañana hasta la medianoche .
Así que tuve una fiesta de arenques con un par de compañeros con los que había compartido un viaje a Trondheim en Noruega, luego seguí con un almuerzo con un amigo chef que había contado maravillas con el cangrejo.
Aquavit es una rama informal (ish) del original de Nueva York, aunque los metros de mármol y madera clara difícilmente podrían llamarse relajados. Situado en el nuevo y espectacular mercado de St James, a solo unos pasos de Piccadilly Circus, definitivamente es más Mayfair que Soho.
No todos los platos son ganadores. Aparte de los arenques (iría solo por estos con sus papas nuevas calientes y cerosas y una linda tarta de queso), los clásicos como el gravlax y las albóndigas carecían de sus condimentos habituales y una tentación de Jansson demasiado creativa (papas y anchoas) era más como puré que como cerillas.
Para emociones culinarias, opte por el pudín de sangre cubierto con manteca de cerdo y una salpicadura escarlata, casi de Jackson Pollockesque de arándanos rojos, una combinación brillante de texturas y sabores, y una gran combinación para una copa de Pinot Noir 2015 de Crittenden Estate de Mornington Peninsula en Victoria, Australia. . El pato, que a menudo se sirve como carne cruda tibia, está perfectamente cocido y su riqueza se compensa con gelatina de serbal, arándanos en escabeche y salsifí. Perfecto también para Pinot.
Los mariscos son aún mejores. El cangrejo, que llegó con un brioche de centeno oscuro y mantecoso, estuvo a la altura de su factura, mientras que el bacalao y el rape brillantemente frescos (comidos en diferentes ocasiones) parecían ideados para lucir un buen Borgoña blanco, de los que hay más que pocos. (También hay una selección útil de medias botellas, incluido un Chablis 2013 de Denis Race por solo £ 24, que estaría muy bien).
Sin embargo, es posible que tenga la tentación de vagar más lejos. Una selección predeciblemente fuerte de Riesling de Austria a Australia se une a una menos obvia de Jerez. La lista de Burdeos es fuerte aunque cara, pero La Lagune 2001 (a £ 128) se adaptaría a la comida.
¿Cuando ir? A menos que trabaje en la ciudad, es posible que las noches sean un poco ruidosas y ruidosas, a menos que haya reservado el pequeño y elegante comedor privado. El almuerzo es probablemente la mejor opción, incluso en un día aburrido, la luz del sol entra a raudales a través de las ventanas del piso al techo. Pero de todos modos, intente llegar allí para el desayuno también, porque me dijeron que está increíblemente tranquilo y que podrían dejar de hacerlo. Y eso sería una verdadera lástima.
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