Crédito: arcane.hk
- Reflejos
¿En qué otro lugar del ajetreado ritmo de Hong Kong se puede disfrutar del solomillo de Wagyu con un vino elaborado por Château Margaux? ¿O Yquem 1998 por copa? Lea la reseña de Fiona Beckett sobre Arcane, el concepto de restaurante del chef australiano Shane Osborn, galardonado con una estrella Michelin.
Clasificación: 9/10
Por Hong Kong normas Shane Osborn no es un nombre especialmente importante, sin embargo, aquí está su rostro estampado en una enorme pantalla iluminada fuera de su restaurante, Arcano . Esta bulliciosa ciudad no es sutil. Cualquiera que esté familiarizado con el Londres escena gastronómica, sin embargo, recordará su comida en Pie en tierra , que le ganó dos estrellas Michelin . Aquí, en este pequeño restaurante del tercer piso en un edificio de oficinas de lujo, se ha optimizado y simplificado, centrándose en el sabor y los ingredientes en lugar de una presentación exigente.
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Muchos de los platos son vegetarianos, un guiño no solo a uno de los principales patrocinadores del restaurante, sino también a los gustos cambiantes de Osborn, nacido en Australia. 'Cuanto más envejezco, más disfruto comiendo alimentos más ligeros y vegetarianos', nos dice. Ensalada tibia de coliflor asada con berros, macadamia tostada y gorgonzola dulce 'tomate de fruta' japonés compensado por un sedoso puré de berenjena y ñoquis untados con crema de trufa, espinacas y porcini crudo que te hacen olvidar que estás comiendo comida vegetariana. Mientras tanto, clásicos como suzuki (lubina) al vapor con beurre blanc y girolles están ahí para asegurar su blanco. borgoña se luce a la perfección.
Atún de aleta amarilla braseado con pimienta en Arcane. Crédito: arcane.hk
La carta de vinos
Estamos impresionados de que el director de vinos Stefano Bartolomei está desplegando un 2010 Borgoña Aligoté desde Arnaud Ente en lugar de un precio estratosférico Meursault - aunque incluso esto no es barato a $ HK370 (£ 39) el vaso. El solomillo Mayura wagyu asado también es caro a $ HK548 (£ 58), pero se sirve con una copa de Pavillon Rouge 2005 de Château Margaux a $ HK750 (£ 79) es uno de los mejores trozos de carne que he comido.
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Una carta de vinos de esta calidad no es barata. El estado libre de impuestos de Hong Kong no se traduce exactamente en una bebida a precio de ganga, pero es la mera disponibilidad de buen vino de la lista de 1000 cubos lo que atrae. No muchos restaurantes tienen 1998 Yquem por copa (HK $ 980 / £ 103 si está interesado). También hay opciones del Nuevo Mundo a buen precio, como Sauvignon Blanc de Eradus desde Valle Awatere de Nueva Zelanda a HK $ 100 (£ 10.50), así como una excelente selección de Riesling alemán .
Amplia selección de 1000 contenedores. Crédito: arcane.hk
También es bienvenido traer su propia botella, una por invitado, (siempre que su vino no aparezca en su lista), por HK $ 400 (£ 42) por botella de 750 ml, o la mitad si compra algo también. Hay un bonito patio con jardín que sería bienvenido en los raros días en que es más fresco sentarse afuera que adentro, y un bar justo al lado de la cocina donde puedes ver a Osborn y su brigada tranquilamente ocuparse de sus asuntos. En el agitado mundo de Hong Kong, Arcane es un oasis, aunque caro (aunque hay un almuerzo más barato). Pero si quieres darte un capricho, ve.
Arcano
18 en Lan St
Central
Hong Kong
Teléfono +852 2728 0178
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Fiona Beckett es editor colaborador de Decanter y crítico principal de restaurantes. Para ver por primera vez las reseñas de sus bares y restaurantes de todo el mundo, suscríbete a Decanter Magazine aquí
