Principal Wine Terminology ¿Son las notas de vainilla un signo de roble americano? - Pregúntale a Decanter...

¿Son las notas de vainilla un signo de roble americano? - Pregúntale a Decanter...

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¿Es cierto que las notas de vainilla en un vino son una señal de que ha sido envejecido en roble americano? Sarah Jane Evans da su vista a Decanter ...

Pregúntele a Decanter: ¿Toques de vainilla significa roble americano?

J Buckley, de Worcester, pregunta : La gente me dice que las notas de vainilla en un vino son una señal de que ha sido envejecido en roble americano. ¿Es esto cierto? ¿Hay otros obsequios?

Sarah Jane Evans MW, para Decanter, responde : Cuando comencé mis estudios de vino, me enseñaron que vainilla quiso decir Roble americano , y caja de puros roble francés. Como siempre, es mucho más complicado.



La vainilla, o vainillina, es un aldehído que es un componente del roble. Es más marcado en roble estadounidense, pero hay muchas variables en el manejo, el tamaño y la edad de la barrica que también influirán en los aromas y el sabor de un vino.



Estados Unidos y Francia son los orígenes clásicos del roble, aunque Europa del Este es común. La crianza de la barrica elegida y su tostado desarrollan diferentes caracteres en la barrica. También lo hace el tamaño: un barril de 225l tendrá un efecto mucho más fuerte en el vino que un foudre de 1.000l o más. Estas clásicas barricas vuelven a estar de moda por su influencia más sutil en el vino. Las barricas de roble nuevo tendrán un efecto mucho más fuerte, mientras que una barrica de jerez de 600 l es una barrica inerte ennegrecida, que no da sabor pero es ideal para una crianza constante en una solera. Fermentar un vino en una barrica de roble también le da una textura y un acabado más redondo que simplemente añejarlo en barrica. Luego están todos los sustitutos del roble: las virutas y las esencias ...



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Y está la influencia de la moda. Rioja fue una vez el vino europeo clásico añejado en roble estadounidense, conocido por sus aromas embriagadores y dulces. Hoy en día, los productores de Rioja utilizan roble francés o una mezcla de francés y estadounidense. Ese encanto delator de cereza y crema de vainilla es mucho menos común. No es del todo malo, ya que los productores trabajan para reflejar sus terruños individuales.

Sarah Jane Evans MW es una periodista galardonada, actualmente vicepresidenta del Institute of Masters of Wine. También es copresidenta regional para España en la Premios Decanter World Wine .

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