Principal Aprender ¿Hay taninos en el champán? Pregunte Decanter...

¿Hay taninos en el champán? Pregunte Decanter...

taninos en champagne

Crédito: Tristan Gassert / Decanter

  • Pregunte Decanter
  • Reflejos
  • Revista: Número de febrero de 2020

Laraine Miller, Nevada, EE. UU., Pregunta: Soy alérgico a los taninos, pero recientemente vi un documental en el que se decía que el champán no tiene taninos. ¿Es verdad?



Vitalie Taittinger, presidente de Champagne Taittinger, responde: Los taninos son polifenoles de cadena larga presentes en muchas frutas, semillas, hojas, corteza, té y chocolate que tienen un sabor amargo y astringente. En el vino, los taninos están presentes donde los hollejos han sido macerados para extraerlos de los hollejos de las uvas (principalmente tintas).

Las variedades de piel fina como Pinot Noir y Gamay tienen menos taninos. El contacto con el roble durante la vinificación también puede aumentar el contenido de taninos. Los vinos blancos que no han tenido contacto con la piel antes o durante la fermentación prácticamente no tendrán tanino, a menos que hayan visto contacto con el roble.

Dada la forma en que se elabora el champán, con un contacto mínimo con la piel para el champán blanco y, en general, poco contacto con el roble para la mayoría, el componente de tanino del champán es prácticamente nulo, aunque puede haber pequeñas cantidades con estilos de rosado de colores más profundos.



Los taninos se han relacionado con una reducción de la presión arterial y tienen propiedades antimicrobianas comprobadas. También se han realizado estudios que han relacionado el tanino con la aparición de migrañas, pero estos casos son raros y la mayoría de las investigaciones han concluido que los taninos son generalmente beneficiosos para la salud humana.

Esta pregunta apareció por primera vez en la edición de febrero de 2020 de Licorera revista.


Diez grandes restaurantes en Champagne para amantes del vino

Encuentra más respuestas a preguntas sobre vinos aquí

Artículos De Interés