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Los productores argentinos envejecen el vino en el océano...

Una botella de vino bajo el agua.

Una botella de vino en el mar. Crédito: Alexandr Malyshev / Alamy Foto de stock

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En febrero de 2020, la fundadora de Bodega Tapiz en el Valle de Uco de Argentina, Patricia Ortiz, anunció que su bodega patagónica Wapisa sería la primera en el país en experimentar con el envejecimiento bajo el agua.



Wapisa, con sede en Río Negro y parte de Fincas Patagonias, decidió colocar cajas de vinos a diferentes profundidades en el Océano Atlántico como parte de su nueva iniciativa de 'terruño costero'.

Con la ayuda de un biólogo y buzo, el equipo sumergió 1.500 magnums de su mezcla de Malbec 2017 en cajas a profundidades de entre seis y 15 metros, a 25 km de sus viñedos, frente a la costa de Las Grutas.

Los vinos permanecieron en su lugar durante nueve meses antes de ser degustados e inspeccionados junto con botellas que habían sido guardadas en tierra.



“Buscamos la elegancia en nuestros vinos” dijo Ortiz. “Teníamos curiosidad por explorar si la crianza bajo el agua realmente podría permitirnos tener vinos jóvenes con el beneficio de la madurez.

'Probamos el vino añejado bajo el agua y el vino añejado en bodega a ciegas, la diferencia fue asombrosa: el primero era más redondo, más elegante y con fruta más fresca', dijo.

Buzo submarino con botellas de vino Wapisa.

Los vinos Wapisa en el océano. Crédito: Wapisa.



Un segundo lote de botellas se sumergirá a fines de este mes, febrero de 2021, en jaulas recientemente mejoradas que permitirán que el agua de mar circule a través de las botellas. Luego, las botellas se comercializarán juntas para que los consumidores las prueben ellos mismos.

Bodega junto a la playa

Otro proyecto práctico que comenzó en 2018 más al sur en Chubut también ha visto 'resultados maravillosos' del envejecimiento oceánico.

El proyecto, que fue iniciado por el enólogo argentino Matías Michelini, los propietarios del eco-resort Bahia Bustamante Lodge y el bartender de renombre mundial Tato Giovannoni, vi poco menos de una hectárea de Semillon y Pinot Noir plantados en la playa , a solo tres metros del mar.

El año pasado, 2020, vio su primera microvinificación colocando uvas en dos huevos de 100 litros que enterraron en la arena.

'El resultado fue maravilloso', dijo Michelini. 'Los vinos tienen un claro carácter marino de sal, yodo y algas con muy buena acidez que equilibra muy bien la fruta madura gracias al clima soleado y seco'.

Para la cosecha 2021 utilizarán huevos de cemento de 1.000 litros enterrados cerca del agua y para el 2022 darán un paso más y los sumergirán hasta la mitad del océano.

Sector en crecimiento

La crianza subacuática del vino es una técnica que está siendo explorada por un número cada vez mayor de productores.

La primera conferencia sobre vino submarino se celebró en 2019, abordando los proceso y desafíos de sumergir el vino en el mar, incluidas las preocupaciones sobre las 'bodegas de imitación' que le dan mala fama a este sector en crecimiento.

En marzo de 2020, un bodega en la isla italiana de Elba revivió un método antiguo de sumergir uvas en el mar, una vez utilizado para hacer vino apropiado para Julias Caesar.

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