Restaurante Babel, Budapest
Fiona Beckett da su veredicto sobre el restaurante Babel
Publicado originalmente en la revista Decanter en colaboración con Hine Cognac
Babel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Hungría
Teléfono +36 70 6000800
babel-budapest.hu
- Clasificación:9.5/10
- Abierto de martes a sábado, de 6 p. M. A 12 a. M.
- Estilo del restaurante: cocina regional húngara
- Plato de autor: Empanadillas de huevo
- Menú degustación de 4 platos con vino £ 58
- Menú degustación de 6 platos con vino £ 85
- Vino para probar: Juhfark 2012
Revision completa
Solicite recomendaciones de restaurantes en Budapest y obtendrá una lista de lugares que preparan ganso, gulash y albóndigas, y el omnipresente foie gras. Lo que no esperas, aunque sea injustamente, es un restaurante al estilo noma de gran belleza que envía comida que te dejará boquiabierto.
¿Por qué no estaba Babel en mi radar? Solo lo encontré porque estaba hablando en un evento de vinos y había objetado (no recuerdo por qué) en la elección del restaurante en el programa oficial. Terminé con otro grupo en Babel por pura suerte.
vino blanco o tinto con pollo
Dirigido por dos chefs, István Veres y Gábor Langer, el restaurante es gratificante en todos los niveles. La habitación es luminosa, aireada y contemporánea: todos los muebles de estilo escandinavo, vidrio y ladrillos abiertos. Aproximadamente el 75% de los ingredientes y el mobiliario, y todos los vinos, proceden de Hungría.
Restaurante Babel, Budapest
Hay un menú a la carta breve, pero le molestaría no elegir uno de los dos menús de degustación (cuatro platos por 59 libras esterlinas o seis por 85 libras esterlinas), que incluyen la mayoría de los platos que le gustaría comer de todos modos. Y por una vez, como no siempre soy un defensor, les animo a elegir los maridajes de vinos, que eran sorprendentemente todos blancos.
Como explicó más tarde el sumiller Péter Blazsovszky, y aquí lo parafraseo de manera vaga: “El vino tinto es siempre el héroe de la comida. Los vinos blancos pueden mostrar más facetas y brindarle una perspectiva completamente diferente de la comida '.
Aparte de la yuxtaposición original y hábilmente juzgada de sabores que se ofrecen aquí, lo que fue tan sorprendente fueron las texturas contrastantes. El plato estrella de huevo galuska (fideos), una combinación deslumbrante de spätzle cubierto con una nube aireada de espuma infundida con trufas, fue seguido, a modo de contraste refrescante, por un caldo de pato sedoso pero profundamente sabroso (que le recuerda por qué se usa el consomé para ser considerado un manjar), y luego por un plato de pulpo robustamente ahumado.
Restaurante Babel, Budapest
Tanto el pulpo como el posterior plato de ternera (acentuado con café) se combinaron con un pesado Juhfark 2012 de Spiegelberg que no disminuyó de ninguna manera por la intensidad de la comida. (Juhfark puede ser una variedad de uva incluso más interesante que Furmint y Hárslevelű sobre la base de esta experiencia).
Un postre dulce y sabroso de calabaza, heno, ajo y comino (mucho más agradable de lo que parece) hizo que fuera fácil volver a un seco Hárslevelű 2015 de Kaláka Báthory como un final refrescante. Por £ 22 (£ 29 si tiene seis platos) puede degustar vinos extraordinarios de la lista de 140 contenedores.
Dudo en otorgarle a Babel una puntuación perfecta porque nada es perfecto, pero es difícil ver qué podría mejorarse aquí.
