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Beaune para principiantes...

viñedos del ciclo de Beaune

La pista para bicicletas serpentea entre viñedos entre Beaune y Pommard. Crédito: Chris Mercer

Comprender la Côte de Beaune puede ayudarlo a familiarizarse con toda Borgoña, dice JOHN DOWNES MW.



Conoces la escena. Entra en la enoteca, pide una copa de Mâcon Villages y se pasa la siguiente media hora diciéndote que es un experto en Borgoña. Bueno, no le crea, los viñedos sagrados de Borgoña encierran misterios mucho más allá de la comprensión de los simples mortales. Dicho esto, aunque no es probable que se convierta en un experto de la noche a la mañana, el código de esta región mágica está ahí para descifrarlo a través de la Côte de Beaune.

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Su miríada de pueblos, viñedos, microclimas, suelos, grands crus, premiers crus y enólogos no solo hacen dar vueltas a la cabeza, sino que hacen correr el escepticismo. Recuerdo mis primeras visitas cuando me burlaba de las diferencias en las parcelas de viñedos a solo unos metros de distancia: 'No me digas que un lado del muro es grand cru y el otro lado tiene una denominación común o de jardín. Tira del otro ''. Me equivoqué. Desde entonces, el tiempo y la mente abierta me han llevado a un fascinante viaje de descubrimiento.



No hay mejor manera de descubrir la différence que caminar por Côte de Beaune, el socio de Côte de Nuits en la legendaria Côte d'Or, pasando por algunos de los nombres de pueblos más evocadores del mundo y, increíblemente, por algunos de la propiedad inmobiliaria más cara del mundo.

No todas las cosas de Borgoña son complicadas. Hablando de uvas, es simplemente Chardonnay para los blancos y Pinot Noir para los tintos, pero cuando se trata de denominaciones, las cosas no son tan sencillas. Eso sí, no es tan complicado como muchos quisieran hacernos creer. Viajando hacia el sur desde Nuits St-Georges con las 'laderas doradas' que se extienden hacia la derecha, el tranquilo pueblo de Aloxe-Corton, con sus techos de tejas de colores, su elegante castillo y su elegante iglesia con agujas, llama la atención. Esto presagia el inicio de la Côte de Beaune.

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La famosa colina en forma de silla de montar de Corton se eleva sobre el pueblo, y en ninguna parte de Borgoña se encuentra mejor demostrada la clave del código o el concepto de terruño. Solo una degustación de los vinos de diferentes parcelas repartidas por las laderas de la colina convencerá al escéptico más gruñón de que todo se trata de ubicación, ubicación, ubicación. Alrededor del pueblo, las mejores lomas (viñedos) de Aloxe toman el sol durante los largos y perezosos días de maduración, mientras que a la vuelta de la esquina en Pernand-Vergelesses, las exposiciones más pobres en la misma colina dan vinos más ligeros que son solo una sombra de sus famosos. Vecino.

Por encima del pueblo y debajo de una copa de árboles, la colina de Corton se inclina abruptamente, exponiendo claramente sus beneficiosos afloramientos de piedra caliza, y perfecta para el Chardonnay en el vino más famoso de Aloxe, el poderoso y elegante grand cru Corton-Charlemagne. Más afloramientos de arcilla en las laderas medias proporcionan el terreno perfecto para el coqueto Pinot Noir, el resultado es el maravillosamente rico Corton, increíblemente el único grand cru rojo en la Côte de Beaune. Dónde y por qué terminan las vides de Chardonnay y comienza Pinot en la pendiente mágica es un tema de conversación interminable, pero los viñedos de Aloxe grand cru tienen no menos de 200 propietarios, algunos de los cuales poseen solo unas pocas vides, conociendo las mejores parcelas y sus enólogos. es mucho más crítico cuando se trata de comprar una botella. Apenas 3 km al oeste, y todavía sobre su famosa colina, Pernand-Vergelesses vive a la sombra de Aloxe-Corton. Literalmente. Los rayos del sol son bloqueados por la colina Corton, condenando a muchas de las enredaderas a una existencia sombría durante gran parte del día. Sin embargo, hay un lado positivo, ya que los mejores crus de premiers tintos se encuentran en los viñedos más planos y soleados más abajo de la pendiente y estos, junto con las mejores parcelas de Chardonnay ricas en piedra caliza y bendecidas por el sol, pueden hacer de 'PV' una caza feliz. terreno para el decidido detective del vino. Muchos de los vinos se venden bajo la etiqueta Côte de Beaune Villages, lo cual es una lástima, ya que muchos merecen valerse por sí mismos.

Alimentando el enigma de Borgoña, un grupo de parcelas de viñedos orientadas al sureste favorables y sus vinos desmienten su origen, incluida la parcela blanca grand cru En Charlemagne, que tiene derecho a usar el nombre Aloxe de Corton Charlemagne y, más adelante, una pequeña parcela de Pinot Noir cuyo terruño le permite asumir la prestigiosa etiqueta Corton. A la vuelta de la esquina de Aloxe-Corton y de nuevo en la misma colina ensillada, los viñedos de Ladoix-Serrigny miran hacia el este pero, al igual que con PV, lamentablemente no comparten la misma exposición de calidad. Dado que los suelos también cambian a medida que se mueve por la ladera, los vinos carecen de la intensidad y la delicadeza de Aloxe-Corton. Pero no todo son malas noticias, algunos climas son lo suficientemente buenos como para tener derecho a las invaluables denominaciones Corton y Corton-Charlemagne de Aloxe. Muchos de los vinos de Ladoix se venden bajo la etiqueta Côte de Beaune Villages, lo que convierte a Ladoix-Serrigny en una de las comunas menos conocidas, pero afortunadamente estos vinos subestimados se están volviendo más visibles en nuestras estanterías. 'El nombre puede ser difícil de pronunciar, pero dan un buen gusto por un precio reducido', dice Françoise Parent de Domaine Gros.

El pobre Chorey-les-Beaune no tiene mucho que ofrecer. El problema es que está en el lado equivocado de la carretera. En consecuencia, el pueblo es un enclave a menudo olvidado. Para empeorar las cosas, al estar fuera de la pendiente, gran parte de los viñedos de Chorey se encuentran en suelos arcillosos más planos y húmedos. No es ideal para vinos finos. Con la señal de la carretera del pueblo que apunta a las cercanas Aloxe-Corton y Savigny, demuestra cómo las cosas pueden cambiar a un tiro de piedra. Dedique un pensamiento a los vignerons. El ancho de una carretera puede reducir el precio en un factor de 10. Sin embargo, no todo es pesimismo en Chorey Way, ya que algunos de los viñedos están en suelos más arenosos donde Chorey-Côte- Los vinos de-Beaune y Côte de Beaune Villages evolucionan. Los vinos de menor calidad son inevitablemente desclasificados a la denominación de origen Borgoña.

Al acercarse a Beaune desde Chorey, la salida de la rotonda indica Savigny-les-Beaune à droite, un pequeño pueblo con torre de reloj que guarda algunas joyas ocultas, muchas de las cuales realmente brillan en manos de los mejores enólogos. Hay un orgullo recién descubierto en el pueblo, un oleaje que no solo se refleja en la calidad del vino, sino también en más fincas que adoptan el nombre Savigny por delante de la etiqueta Côte de Beaune Villages, más segura y más fácil de vender.

Los viñedos están divididos al norte y al sur por el río Rhoin, que, aunque escaso, proporciona una marcada separación entre dos parcelas muy diferenciadas. La diferencia es claramente evidente en la cosecha cuando los viñedos a base de grava del sur se recolectan aproximadamente una semana antes que las parcelas de arcilla del norte. La mayoría de los principales viñedos de cru se encuentran al norte, donde los vinos tintos dominan.

'Sólo alrededor del 4% de la producción de cru de pueblo y principal es Savigny Blanc', confirma Catherine Ronné de Domaine Chantal Lescure. Puede ser un pequeño porcentaje, pero muchos vinos blancos de Savigny muestran cualidades cítricas maduras y crujientes que, con un brillo tostado de roble francés, combinan con muchos vinos con mucha más influencia de denominación. Los rojos son generalmente de color claro pero, como siempre en Borgoña, la generalización es un juego peligroso. 'Nuestro Clos des Guettes es de un gran paquete que produce una maravillosa profundidad de color, perfume y sabor', explica Parent.

La cautivadora ciudad de Beaune, el hogar espiritual de Borgoña, exige al menos una tarde para pasear dentro de sus antiguas murallas, alrededor de sus famosos Hospicios y bajo sus increíbles techos de tejas. Grandes carteles anuncian que maisons como Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, Patriarche Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy y Louis Latour están en la ciudad, y debajo de las calles adoquinadas, sus bodegas forman un mundo subterráneo donde los vinos finos envejecen en francés. barricas de roble en un entorno tranquilo, fresco y lleno de telarañas.

De vuelta a las colinas

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Los viñedos de Beaune se encuentran más allá de la ciudad en las suaves pendientes que tienen derecho a las denominaciones Côte de Beaune, Beaune y Beaune premier cru, esta última compuesta por 45 trechos ubicados predominantemente en las laderas de arcilla y piedra caliza orientadas al sur. Los viñedos del norte de Beaune producen vinos más llenos y fuertes, mientras que las laderas del sur muestran más delicadeza, pero no importa cuál sea el origen, los vinos de Beaune gozan de una excelente reputación. Desafortunadamente, la reputación tiene un precio. A unos 2 km al sur de Beaune, escondidos a la derecha en las laderas orientadas al sur, los viñedos de Pommard se envuelven alrededor de este pintoresco pueblo.

La reputación pasada de Pommard para los vinos diluidos es difícil de entender en estos días, ya que los mejores son completos, redondos y afrutados con una atractiva columna vertebral tánica.La denominación solo cubre los vinos tintos y los 24 premiers crus provienen de la arcilla roja escarpada, pedregosa y caliza. pendientes que se elevan a ambos lados del pueblo. Les Grands y Petits Epenots son dos para recordar, cuyas mejores añadas pueden tardar hasta 10 años en desarrollar todo su potencial.

A medida que avanza hacia el sur, las laderas de los viñedos se vuelven más empinadas y rocosas, lo que da como resultado vinos elegantes y menos musculosos. Si detecta una sensación en boca más sedosa en los vinos, aquí encontrará una introducción a los vinos del siguiente pueblo, Volnay. 'Nuestro viñedo Pommard Clos des Ursulines se encuentra junto a Volnay y se puede saborear claramente su proximidad', explica Philippe de Marcilly de Maison Albert Bichot. 'Al principio se obtiene la sedosidad de Volnay, pero luego el agarre tánico y la estructura de Pommard se hacen cargo'.

Por alguna razón, Volnay y Pommard a menudo están vinculados, 'probablemente porque son cercanos y rojos', bromea Eric Le Joille de Patriarche, 'pero cuando se trata de probar es tiza y queso.' Si Pommard está lleno y redondo, el mejor Volnays son grandes y voluptuosas. También tienen una elegancia rara vez vista en Pommard, un reflejo directo del aspecto y el suelo de los viñedos.

En comparación con Pommard, hay menos arcilla y más piedra caliza bajo los pies, una combinación que también proporciona un drenaje beneficioso. Pinot simplemente lo ama y un pueblo con más del 50% de las parcelas que tienen un título de cru premier cuenta su propia historia, con Caillerets, Champans, Cleveret y Santenots entre los más famosos. Los viñedos de Volnay están menos protegidos que muchos en la Cote d'Or, y los vinos de la 'aldea' de los sitios más expuestos o planos son una versión distintivamente más ligera de sus grandes hermanos cru de primer nivel.

Borgoña es un campo minado y si el terruño vive en algún lugar de los viñedos del mundo, es aquí. Incluso los enólogos australianos testarudos admiten esto después de degustar vinos de parcelas de no menos de tres saltos de canguro. Si los borgoñones pudieran producir la consistencia australiana, no nos quejaríamos tanto, pero como dijo una vez un australiano: “Tienes que pagar 200 libras por una buena botella de Borgoña. ¡No comprar una botella, sino 10 con la esperanza de encontrar una buena! ”. Descifrar el código solo puede ayudar a reducir las probabilidades.

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