Tabanco San Pablo
- Reflejos
- Revista: Número de marzo de 2021
Coronavirus: asegúrese de consultar las últimas restricciones de viaje y políticas de reembolso antes de reservar cualquier viaje al extranjero.
Como parte de un golpe de venganza contra la Armada española, la reina Isabel I de Inglaterra envió a Francis Drake a saquear Andalucía. Trajo unos 3.000 barriles de 'saco' (Jerez) y fue un éxito instantáneo en la corte real.
Así comenzó una historia de amor que continúa hasta el día de hoy. Las ventas alcanzaron un pico en el siglo XIX cuando muchos comerciantes británicos se casaron con familias productoras de vino, creando así 'dinastías de Jerez'. Todavía se ven nombres anglosajones en algunas de las mejores botellas de la región.
El comercio de Jerez convirtió a la pequeña ciudad de Jerez en una potencia económica, lo que se refleja en su gran y variada arquitectura. Sin embargo, Jerez de hoy es bastante diferente: ha resistido la globalización, favoreciendo el confort conservador de la tradición y la vida tranquila.
Las cosas se mueven lentamente aquí. La gente se detiene a hablar, a tomar una copa. Si bien la aversión de Jerez al cambio posiblemente obstaculiza su progreso, también conserva su histórico pasado profundamente cultural. El resultado para los visitantes es una experiencia encantadora, donde interactuar con sus aspectos más destacados es una actividad que se realiza en compañía de los lugareños.
A pesar de la importancia del Jerez, no se trata solo de vino. El reclamo de la ciudad de ser uno de los lugares más importantes del flamenco en España se ratifica en el Festival de Jerez anual que se celebra cada febrero, donde se estrenan las últimas y más grandes producciones.
El flamenco también es una preocupación cotidiana: los bares de jerez que se destacan por sus actuaciones no son trampas para turistas de temporada. Los amables clientes locales se paran cara a cara durante todo el año, bebiendo vino seco barato, pero excelente, mientras rebuznan sus elogios a los artistas enérgicos en pequeños escenarios.
Estos bares tradicionales de Jerez se llaman 'tabancos', un acrónimo de las palabras 'taberna' y 'tabaco'.
Como explica el experto local en jerez Juan Bosco Trigo Caparrini: 'Los tabancos eran originalmente' medias tabernas ', donde se bebía y se comía tapas, pero también se compraba tabaco y vino, a menudo a granel, para llevar a casa'.
Si bien esto rara vez es así hoy en día, los tabancos más tradicionales todavía sirven Jerez directamente del barril. Sin embargo, hay un número cada vez mayor de establecimientos que combinan hábilmente la comida, desde tapas hasta alta cocina, con este vino tan especial. Aquí están 10 de mis lugares favoritos para beber jerez en Jerez.
Diez de los mejores bares de Jerez Sherry
Albores
Albores
- Calle Consistorio, 12
Hay algo llamativo en los elegantes interiores de este establecimiento donde ver y ser visto. Pero no todo es espectáculo: una lista de jerez cuidadosamente seleccionada y bastante extensa saciará a los amantes del vino más curiosos, y un menú de lujo pone al preciado atún de almadraba de Andalucía al frente y al centro. Una gran zona de asientos al aire libre es uno de los mejores lugares de Jerez para observar a la gente.
Bodegas Tradición
- Calle Cordobeses, 3
'Algunos de los mejores VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, traducido como Very Old Rare Sherries] que he probado', dice el experto local Juan Bosco Trigo Caparrini. De hecho, a todos los vinos de Jerez se les ha dado una designación VOS o VORS. El lugar para beberlos es en el acogedor patio como parte de un recorrido, el punto culminante del cual es una notable colección de arte. Obras de Velázquez, Goya y El Greco adornan las paredes de la bodega.
Despacho de Vinos La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
El propietario de La Bodeguita también tiene un viñedo, Viña La Constancia, fuera de la ciudad y usa esta micro tienda de vinos y tabanco para vender sus productos. Los Sherries abarcan toda la gama de estilos y todo tiene un precio excelente. Pruebe el oloroso destacado directamente del barril y luego pídales que llenen una botella para el suave paseo de regreso a su hotel.
ley. y orden svu un malentendido
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Más conocido por la comida de su experto equipo y los maridajes de jerez, esta antigua bodega convertida en restaurante es un lugar popular entre los lugareños adinerados. Los vinos de alta calidad se combinan con menús no económicos, con jerez en casi todos los platos. El chef Javier Muñoz Soto, hijo de los propietarios, se formó en la meca gastronómica de Cantabria y regresó con un dominio magistral de platos de pescado y carne, como las mollejas de ternera glaseadas con palo cortado y apio nabo.
Tabanco El Pasaje
- Calle Santa María, 8
Dos veces al día, se puede escuchar el chasquido del metal y el cuero sobre la madera mientras un bailaor de flamenco (junto con su cuadro de músicos) realiza una exhibición chisporroteante en el escenario de la esquina del bar. Se llena tanto que puede verse obligado a ver la actuación seductora a través de un enorme espejo colocado deliberadamente detrás de la barra. Pide un pequeño vaso de manzanilla por 1 € y combínalo con cualquiera de las tapas de mariscos súper frescos.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Calle Valientes, 14
Uno de los tabancos más tradicionales de Jerez, La Pandilla se remonta a la década de 1930. Después de un período de cierre, ahora está abierto nuevamente con propietarios interesados en mantener su encanto de escenario de película y herencia taurina. Es por eso que encontrará carteles antiguos y otros recuerdos decorando sus paredes gastadas. Sin embargo, su oferta gastronómica es más progresiva: prueba a maridar la tostada de solomillo de atún con una copa de Pedro Ximénez dulce y pegajoso.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Calle Bizcocheros, 16
Los lugareños juran por este tabanco callejero, donde los bebedores más inteligentes vienen a disfrutar del palo cortado, un estilo raro de jerez con un estatus casi místico. La dueña de la barra, Mireia Dot Rodríguez, muy bien informada, está encantada de guiarlo a través de su exhaustiva selección. Las paredes de piedra desnuda y la iluminación tenue pueden dar una sensación sencilla, pero los fines de semana es un hervidero de lugareños exigentes (pero invariablemente amigables).
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Otro tabanco de vanguardia gastronómica, el personal excepcionalmente amable de Las Banderillas sirve gran parte de su Jerez directamente del barril. Prueba una manzanilla seca y salada con un poco de jamón ibérico. Aquí se venera la tauromaquia, con una de las opciones de asientos que se asemeja al burladero: el nombre del refugio donde se refugian los toreros antes de salir al ruedo.
Tabanco Plateros
- Calle Algarve, 35
Tanto los aficionados al jerez como los novatos estarán agradecidos por los vuelos de vino de El Plateros, que van desde el fino seco y delicado hasta el PX oscuro y dulce, pasando por el oloroso, la crema y el amontillado. Sin embargo, tenga cuidado, no escatiman en las medidas aquí. Por la noche, la cocina abre alrededor de las 8 pm y ofrece una amplia selección de tapas en platos de papel. No te pierdas los superlativos chicharrones especiales: panceta de cerdo crujiente finamente rebanada.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Posiblemente el más característico de todos, San Pablo tiene todos los atributos de ese encanto: las viejas puertas de madera conducen a un espacio de doble altura decorado con recuerdos de viñedos antiguos. La iluminación es extrañamente parecida a la de una oficina (blanco brillante), pero eso importa poco cuando el fino de la casa, directamente del barril, es el mejor de la ciudad. Está ubicado en una bonita calle residencial, por lo que es posible que le recuerden que no lo baje cuando se vaya.
