Principal Restaurant And Bar Recommendations Los mejores restaurantes sudamericanos en el Reino Unido...

Los mejores restaurantes sudamericanos en el Reino Unido...

Comida de América del Sur

Comida de América del Sur

  • Las mejores guías de viaje a América del Sur

Los mejores lugares del Reino Unido para disfrutar de la comida y el vino de este continente emocionante y diverso con nuestra guía de los mejores restaurantes de América del Sur.



Cualquiera a quien le gusten las comidas distintivas de América del Sur tiene que sentir que una invasión ha tenido lugar como una bendición mixta pero definitiva, vencida y muy bienvenida. La fusión de estilo peruano, argentino, brasileño y brasileño / japonés está en un desfile: lo crudo y lo cocido, orgulloso y profano, un recordatorio de que las salsas son salsas además de bailes.

La invasión también está bien lubricada, especialmente por los mojitos de ron y el pisco sours chileno y peruano, un diluvio de alcohol y jugo de lima e, inevitablemente, una mezcla salvaje de aromas tropicales que convierten lo que solía ser una buena bebida pura en una variedad de cócteles más rentables, cuya mejor combinación son los bocadillos picantes y la comida callejera.

Sin embargo, para la mejor parte de las distintas cocinas, también hay vino local, o al menos vecino, de Chile, Argentina, Brasil, Uruguay y Perú, a menudo en la misma lista. Dada la relativa timidez de los supermercados y la mayoría de las tiendas de vinos, estos restaurantes son los mejores portales a esta parte a menudo sorprendente del Nuevo Mundo.



Peru

En la época colonial, el Perú era rico y regio gracias a las minas de plata. Su ecosistema de montañas, amplias llanuras y una extensa costa en el Pacífico proporcionaban una dieta amplia y variada, un tesoro gastronómico. Nos dio, por ejemplo, la papa, varias variedades de maíz y chiles, la técnica del ceviche, y el pisco, un espléndido tipo de aguardiente. Los conquistadores españoles plantaron viñedos en el siglo XVI, que prosperaron durante más de 300 años, antes de decaer por la filoxera.

Su tradición culinaria persiste. Lima, una nueva entrada en Fitzrovia del célebre joven chef Virgilio Martínez, es una prueba estelar y sofisticada, el nuevo restaurante más impresionante de Londres en años. La habitación es hermosa, informal pero cómoda, la comida sorprendentemente atractiva y audazmente colorida. Un plato de vieiras crudas en rodajas sobre una cama de salsa de pimiento amarillo y espolvoreado con sal umami y yuca en polvo rivalizaba con pulpo marrón rojizo (estofado, luego asado a la parrilla), sobre una hilera de granos de quinua blanca y maíz molido, espolvoreado con rojo shiso y rodeado de gotas de puré de aceitunas peruano (en la foto a la derecha). Los sabores estaban bien definidos y deslumbrantes. El cochinillo, esencialmente trozos de panceta asada coronada con anacardos triturados, fue el mejor cerdo que he comido en todo el año, y un 'ceviche picante' de salmonetes, ligeramente cocido con una salsa de lima y pimienta vertida sobre un filete, fue brillante al igual que con el ceviche fresco, su acidez estaba muy bien equilibrada. La carta de vinos es internacional, las selecciones sudamericanas de primer nivel, especialmente Carelli 34 Torrontes de Argentina, una variedad de chilenos, y Viñedo de los Vientos, un dulce Tannat de chocolate con cereza de Uruguay, un postre delicioso en sí mismo. ( limalondon.com )



Medio paso por detrás está el ceviche en el Soho de Londres, bastante informal y un poco estridente, con una cocina más tradicional. Los anticuchos son fabulosos (carne adobada en brochetas, en particular pulpo y chorizo, corazón de ternera en rodajas, pollo o salmón), perfectos para ensaladas y guarniciones. La lista de vinos de América del Sur decente tiene una docena por copa, incluidos buenos Torrontés, Riesling, Moscatel y Malbec. El chef y propietario Martín Morales también ha publicado un libro de cocina, Ceviche. ( cevicheuk.com ) También vale la pena echarle un vistazo a Tierra Perú en Islington, al norte de Londres, un lugar elegante e informal con una lista de vinos corta pero bien elegida, que incluye un Pinot Blanc peruano. ( www.tierraperu.co.uk ) Coya, reseñada en nuestra edición de julio, se llama a sí misma peruana, pero es más una mezcla fascinante de América del Sur, con una buena carta de vinos. Los anticuchos de salmón de Coya en la foto de la izquierda. ( coyarestaurant.com )

Argentina

Argentina, orgullosamente carnívora, está algo abatida en estos días, habiendo perdido su posición de liderazgo en el consumo de carne de res per cápita. 'Vivimos, en este momento, sumergidos en la vergüenza', declaró una revista porteña, solo medio en broma. Parte de la razón del declive es, increíblemente, el aumento del vegetarianismo, delicadamente definido por la asociación de productores de carne como 'una moda culinaria que incorpora otros productos'.

El Reino Unido está asumiendo con entusiasmo algo de la holgura, con parrillas de estilo argentino encendidas en todo el país. El pionero, modelo a seguir y aún el mejor es Gaucho (filetes en la foto de abajo), con una tienda de vinos y más de una docena de restaurantes en Londres, Leeds, Manchester y Dubai. Es una operación hábil: no hay ninguna de las holguras en las que caen la mayoría de las cadenas, y la capacitación intensiva del personal incluye el servicio de vinos. 'Es la lista de vinos argentinos más grande fuera de América del Sur', dice Phil Crozier, director de vinos, 'y un tercio de las 200 selecciones son exclusivas para nosotros. Profundizamos profundamente. Incluso si se trata de un nicho, debe comunicarse correctamente '.

En una cocina abierta, el chef preside una larga parrilla a fuego abierto, haciendo malabares con cortes de rabadilla, solomillo, filete y costillas de Angus argentino, o en ocasiones una langosta o pollo chimichurri para los pusilánimes. Me gusta comenzar con un contraste, como ensalada de palmito y tomate, ceviche de salmón y calamar, carpaccio de atún carbonizado o humita de choclo, langostinos a la plancha cubiertos con un puré de maíz dulce, antes de abordar la mejor carne del mundo. La carta de vinos incluye 18 variedades y tipos de vinos, que incluyen tintos, blancos, rosados ​​y espumosos, con una buena selección por copa, por lo que hay mucho para elegir fácilmente. ( gauchorestaurants.co.uk )

También hay asadores de estilo argentino en todo Londres y en muchas otras ciudades; las listas de vinos varían ampliamente. Garufin, en Londres, tiene un par de Enomatics que ofrecen sabores de muy buena gama en seis tamaños. Ernesto Paiva, Gustavo Vázquez y Alberto Abbate de Garufin en la foto de la izquierda. ( garufin.co.uk )

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Brasil

Cuando mi tranquilo vecindario adquiere cualquier tipo de restaurante que no sea indio o una pizzería, es una señal segura de que hay una tendencia que comienza a calentarse. Este año obtuvimos nuestra primera churrascaria brasileña, que sirve carne a la parrilla de asadores, conocidos como rodizios. Lamentablemente, felizmente no es muy bueno, hay muchos más para elegir en Londres y más allá.

El modelo es simple: una barra de ensaladas elaborada generalmente incluye aperitivos calientes y arroces. Cargue su plato, tome asiento y un servidor toma su orden de bebida y le da un disco que es verde por un lado, rojo por el otro mientras el lado verde esté hacia arriba, un hombre vendrá a su mesa con carne en brochetas y cortar en rodajas. Cuando esté lleno, gire la tarjeta hacia el lado rojo y se detendrán.

En nuestros paseos por varios puntos de venta, encontramos las salchichas, cerdo, cordero y pollo (muslos jugosos) mejor que la ternera. El mejor del grupo, por la variedad y frescura de la barra de ensaladas, la calidad de la carne y la lista de vinos decente, es Rodizio Rico (en la foto de la derecha), con ubicaciones en Londres y Birmingham ( rodiziorico.com ). De lo contrario, la calidad varía mucho.

Hay una industria vinícola brasileña y se asoma por los márgenes de algunas listas de vinos de esta categoría. Fazenda, en Leeds (en la foto de la izquierda), tiene un menú amplio, una buena carta de vinos y un programa de vinos muy ambicioso. ( fazenda.co.uk )

Fusión, Brasileña

En 1899, el gobierno de Japón comenzó a patrocinar la migración de miles de personas a América del Sur como trabajadores agrícolas. Al no poder comprar tierras, muchos se trasladaron a las ciudades para mejorar su suerte, y sus contribuciones culturales incluyeron la gastronomía.

El mejor ejemplo aquí es Sushinho, con dos establecimientos en Londres: King's Road y Liverpool Street. Parte del sushi incorpora frutas tropicales (en la foto de la derecha), el ceviche es ligero y fresco, y la comida caliente incluye albóndigas poco convencionales y platos completos. Cene en ese orden y es una delicia. La carta de vinos es de lujo e internacional, pero la sección de tintos varía lo suficiente como para ser un buen escaparate. ( sushinho.com )

Sushisamba (en la foto a la izquierda) abrió sus puertas en Heron Tower en la City de Londres el año pasado con gran fanfarria, pero los precios altísimos y la escasa selección de vinos sudamericanos lo marginan (www.sushisamba.com). Si Sabor, en Islington, que está cerrado por reformas mientras escribo, regresa en algo parecido a su forma pasada, será la mejor fusión para todos. ( sabor.co.uk )

Chile

Amigos enólogos me han enviado menús que demuestran que la gastronomía sofisticada está prosperando en Chile, pero hasta ahora no tiene un lugar en esta mesa llena de gente. En el vaso, por supuesto, está en todas partes; ahora solo necesitamos algunos chefs emprendedores para unirse a lo que resultó ser una fiesta estimulante.

Escrito por Brian St Pierre

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