Crédito: Foto de Maxim Hopman en Unsplash
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El canon de los cócteles elaborados con whisky es vasto y variado, que va desde helado, corto, revuelto y marrón hasta cálido, largo y reconfortante, con todo tipo de opciones afrutadas y refrescantes en el medio.
Al considerar los mejores whiskies para usar en cócteles, un punto de partida útil es considerar en qué lugar del mundo se originó ese cóctel de whisky y buscar productos del país correspondiente.
Y así es que Manhattans, Sazeracs, Mint Juleps, Vieux Carre y Boulevardiers funcionan mejor con whiskies provenientes de Estados Unidos, a saber, bourbons y centeno.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre el bourbon y el centeno? Todo está en la mezcla de granos que se utilizan para hacer el whisky. Tanto el bourbon como el centeno se elaboran utilizando una 'receta de puré' o una receta de diferentes granos. Para que un whisky se llame legalmente bourbon, al menos el 51% de su factura de puré debe estar compuesta de maíz, y otros granos como la cebada y el centeno componen el resto de la factura. En cuanto al whisky de centeno, un mínimo del 51% de la factura del puré debe ser de centeno.
El perfil de sabor de estos whiskies es, en consecuencia, muy diferente, con bourbons a menudo con notas de vainilla y caramelo, mientras que el centeno es a menudo especiado, a pan y tiene toques de chocolate.
En cuanto a si usar bourbon o centeno en su cóctel, depende de lo que esté mezclando. Estrictamente hablando, un Sazerac solo debe hacerse con whisky de centeno (a menos que esté hecho con Cognac, pero esa es otra historia), al igual que un Vieux Carre. Los lazos de Bourbon con el Mint Julep son profundos. En cuanto a los demás, siéntete libre de experimentar.
Al cruzar el Atlántico, la lista de cócteles que requieren whisky escocés incluye Hot Toddy, Penicillin, Morning Glory Fizz y Rob Roy.
Para preparar estas bebidas, es mejor asegurarse de tener un whisky de malta único sin batir, un whisky de malta único con turba (o ahumado) y un whisky mezclado en su gabinete de bebidas para que se puedan cubrir todas las bases. Como regla general, solo busque la malta turbada si la bebida lo requiere específicamente, como el whisky Islay en una penicilina.
Por último, vale la pena tener un whisky irlandés a mano para esos días fríos y monótonos en los que solo sirve un café irlandés. Tendremos crema extra en el nuestro, por favor.
Los mejores whiskies para cócteles
Kentucky Straight Bourbon de Basil Hayden
Elaborado en la destilería Jim Beam, este bourbon de lotes pequeños tiene una alta proporción de centeno en su 'factura de puré', o receta de los diferentes cereales. Nariz de cáscara de naranja y limón, tablas de pino, aserrín y eucalipto desemboca en un paladar elegante pero especiado, con pimienta negra, hojuelas de chile, chocolate negro al 70% y pan de centeno. Esto lo convierte en un Manhattan particularmente mezquino. Alc 40%
Old Forester 86 Proof
Un bourbon con una alta proporción de centeno en su receta, Old Forester cuenta con un impresionante legado histórico. Creado en 1870, fue el primer bourbon que se vendió en botellas de vidrio selladas, y continuó siendo destilado durante y después de la Prohibición. Una nariz mantecosa, dulce y especiada conduce a un paladar con jarabe de arce, nueces, vaina de vainilla, cacao en polvo y aceites de naranja. Alc 43%
Knob Creek Rye
Con un contenido de alcohol del 50%, este centeno tiene mucho sabor para resistir cualquier ingrediente que se le arroje en un cóctel. Elaborado en pequeños lotes en la destilería Jim Beam, la nariz cuenta con pan de centeno, vainilla, carbón y jarabe de arce. El centeno y la vainilla continúan en el paladar, y se unen con cáscaras de cítricos, caramelo salado, pimienta y pino. Alc 50%
Sazerac centeno
Con el mismo nombre que el cóctel clásico que proviene de Nueva Orleans, Sazerac Rye se elabora en la destilería Buffalo Trace. Un whisky serio, no hay duda de la influencia del centeno, con su pan, chocolate amargo, pimienta picante, jengibre y anís mezclados con piel de naranja y vainilla. Perfecto para un Sazerac, como era de esperar. Alc 45%
Hombro de mono
Un whisky de malta escocés mezclado, el nombre de Monkey Shoulder proviene del impacto físico que el girar manualmente la cebada malteada tendría en los brazos de los hombres de malta, causando ocasionalmente que cuelgue como los de un mono. Hay mucha influencia del roble americano en este trago, lo que lleva a sabores de vainilla, crème brûlée, Werther's Originals, mermelada y albaricoque, con un toque de pimienta blanca. Alc 40%
Glenfiddich 12 años
Una malta fácil de beber de la región de Speyside en Escocia, Glenfiddich 12 años es uno de los whiskies de malta más vendidos en el mundo. Añejado en barricas de roble americano y europeo, los sabores de pera escalfados se rocían con caramelo y crema de vainilla, con ralladura de limón y un poco de virutas de lápiz. Alc 40%
Ardbeg 10 años
Procedente de Islay en las Hébridas, Ardbeg 10 Year Old es un single malt turbio, lo que significa que cuenta con un perfil de sabor ahumado. Los aromas de humo de carbón, yodo, chile y caramelo conducen a un paladar dulce y ahumado: sal marina, miel, humo de hoguera, hojuelas de chile seco, limón y refresco de crema, todos se mezclan para crear un todo satisfactorio. Alc 46%
Lote pequeño de Teeling
Este whisky irlandés mezclado comprende whiskies de grano y de malta que inicialmente se añejaron en barriles de bourbon, antes de mezclarlos y añejarlos en barriles de ron de América Central. Picante, floral y rico, el paladar también cuenta con abundante crema pastelera de vainilla, limón, dulce de ron con pasas y frutas del huerto. Alc 46%
