El arte de hacer pizza napolitana, conocido como 'Pizzaiuolo', obtuvo el estatus de patrimonio de la UNESCO en 2017. Crédito: Zaria Wright / Unsplash.com
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El mejor vino con pizza: todoterreno
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La pizza es uno de los grandes regalos culinarios de Italia para el mundo, y recientemente la UNESCO consagró el tradicional giro de pizzas en Nápoles como una habilidad del patrimonio cultural inmaterial.
La cerveza a veces se considera un clásico para la noche de pizza, pero hay muchos vinos deliciosos que pueden funcionar de manera brillante con una variedad de aderezos si planea celebrar 'el arte del pizzaiuolo'.
Maridaje de vino y pizza: lo básico
Para una clásica pizza napolitana al horno de leña con tomate, mozzarella y aderezos simples, piense en un vino con buena acidez y mucha fruta brillante que se equilibrará muy bien con la acidez del tomate.
Si está interesado en los tintos italianos, entonces podría ser Barbera d’Asti, estilos ligeros de Sangiovese o incluso Frappato de Sicilia.
También podría considerar Gamay, ya sea de Beaujolais o de otros rincones del mundo del vino, como Oregon o Stellenbosch.
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La pizza establece un tono relajado y los maridajes pueden funcionar mejor si eliges un vino 'que no se esfuerce demasiado', según Helen Johannesen, una sumiller que dirige la tienda de vinos 'Helen's' junto al emporio de pizzas de Los Ángeles Jon & Vinny's.
'Me encanta combinar tintos más claros como Gamay, rosados elaborados con varietales interesantes como Montepulciano e incluso vinos en contacto con la piel (también conocidos como vinos de naranja)', dijo a Decanter.com en 2019.
'Obviamente, puedes jugar con un Barolo asesino o un Rosso di Montepulciano deliciosamente rústico, pero creo que la tranquilidad y la comodidad se pueden perder'.
Tenga en cuenta que los taninos audaces en el vino y la acidez en la comida pueden chocar, como señala Matthieu Longuère MS en un contexto diferente en este Licorera artículo sobre a juego con vino tinto y pescado .
Prosecco: ¿Vino espumoso con pizza?
'Disfruto de las burbujas con la pizza', dijo Emily O’Hare, sumiller, escritora de vinos y Licorera contribuyente con sede en Siena, Toscana.
'Col fondo Prosecco funciona de maravilla', dijo, y sugirió a Malibran y Ca ’dei Zago como productores a tener en cuenta.
O'Hare, quien también dirige retiros y cursos acreditados por Wine & Spirit Education Trust, agregó: 'La pizza es masticable (la masa) y cremosa (el queso) y cubierta con ácido (la salsa de tomate), por lo que algo crujiente y texturizado y sabroso hace que la combinación sea tan refrescante.
el joven y el inquieto spoiler
'Es importante sentirse renovado para poder seguir comiendo'.
Vino con pizza de pepperoni o salchicha
Un aderezo más picante, como el pepperoni, dominará el sabor de la pizza y podrá manejar un vino con un poco más de actitud.
Una jugosa mezcla de Garnacha / Syrah podría ser excelente, pero ten cuidado con demasiado tanino y roble.
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En Toscana, O'Hare dijo: `` Si me quedara regional y rojo, buscaría un Chianti o Chianti Classico Annata joven y lo pondría en el refrigerador o afuera para que se enfriara, y me iría por una pizza con carne de salchicha para ''. manejar la elección de vino más tánico.
Los estilos frutales de Nero d'Avola, particularmente de Sicilia, se han convertido en un pilar en varias listas de vinos de pizzerías en el Reino Unido y tienen el peso para combinar con pizzas a base de carne, aunque algunos ejemplos de mala calidad pueden carecer de equilibrio, especialmente si servido demasiado caliente.
Vino con pizza de piña
Agregar piña a la pizza es un tema controvertido, como descubrió el presidente de Islandia en 2017 .
Pero si eres un fanático, entonces puedes buscar vinos blancos con buena acidez y suficiente cuerpo para transmitir los sabores. Esta Fiano de la región Riverina de Australia en Nueva Gales del Sur podría ser interesante, por ejemplo.
Pizza 'blanca' con ricotta o champiñones
Las pizzas blancas cambian la naturaleza del maridaje, porque la acidez del tomate ya no es un problema.
Los vinos blancos frescos y secos pueden ser un placer. 'Me encanta comer nuestra pizza 'white lightning', con jalapeños en escabeche y ricotta, con vinos blancos cultivados en los suelos volcánicos de Sicilia o Campania', dijo Johannesen.
Sin embargo, no tiene por qué ser vino blanco. 'Mi pizza favorita que hacemos es el 'super shroom', que es un pastel de champiñones resaltado por queso rachera', dijo Johannesen.
'Es un golpe ligeramente funky, pidiendo algo de Carignan o Zinfandel con alto contenido de ácido, o incluso un rosé de mascota con un toque minúsculo de azúcar residual'.
Vino con pizza y mucho ajo
El ajo puede tener un sabor muy fuerte. Si está combinando esto con albahaca en una pizza, ¿qué tal experimentar con vinos blancos que entran en contacto con la piel, como los elaborados con Vermentino? Por lo general, combinarían bien con el pesto verde.
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Con tantos ingredientes involucrados, el vino y la pizza pueden ser una gran avenida para explorar y experimentar con nuevas ideas de maridaje.
Si está buscando algunos de los conceptos básicos sobre la combinación de comida y vino, refrésquese en Las 10 reglas del maridaje de comida y vino de Karen McNeil .
El mejor vino con pizza: Ideas para vinos a buscar
Este artículo se publicó por primera vez en 2019 y se actualizó en febrero de 2021, incluso con nuevas reseñas de vinos y comentarios adicionales de Emily O’Hare.
