Principal Aprender Pesto de bucatini y berros con vinos a juego - Michel Roux Jr...

Pesto de bucatini y berros con vinos a juego - Michel Roux Jr...

Michel Roux Jr

Pesto de berros de Michel Roux Jr con pasta bucatini y vinos a juego.

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Esta es una deliciosa receta vegetariana que complacerá a toda la familia. Los berros picantes y picantes se encuentran generalmente en sándwiches o ensaladas, pero esta es una forma mucho más fresca e interesante de usar esta hoja subestimada.



Bucatini, calabacines en espiral, samphire y pesto de berros con vinos a juego - receta de Michel Roux Jr

2 porciones

Ingredientes

  • 200g de Bucatini
  • 1 calabacín
  • 15 g de samphire
  • 1 ramita de tomillo

Para preparar el pesto:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 100g de berros bebé
  • 30g de parmesano rallado
  • 30g de avellanas tostadas
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cubito de hielo
  • Sal y pimienta

Método



  1. Para preparar el pesto coloca todos los ingredientes en una licuadora potente y bate hasta que todos los ingredientes formen un puré suave. Sazone al gusto con sal y pimienta antes de guardar en el refrigerador con papel de aluminio alrededor hasta que esté listo para usar (esto evitará cualquier decoloración).
  2. Coloque el Bucatini en agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté tierno, con un pequeño bocado o 'al-dente' como sugieren los italianos.
  3. Mientras tanto, enjuague el samphire y el calabacín recortado con agua fría. Corta el calabacín por la mitad y usa el accesorio de fideos finos en tu espiralizador para crear largos giros de fideos vegetales parecidos a la pasta. Alternativamente, puede usar una mandolina o un cuchillo afilado con buenas habilidades para picar.
  4. Coloca una sartén grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva.
  5. Agrega la ramita de tomillo junto con los largos filamentos de calabacín y zafiro.
  6. Saltee las verduras por solo un minuto y sazone con una pizca generosa de pimienta recién molida (no se necesita sal, ya que el samphire entregará su parte justa).
  7. Cuando la pasta esté cocida, cuele, reservando un poco del agua de cocción.
  8. Regrese la pasta a la sartén y vierta sobre el pesto, usando un poco de agua de pasta para soltar la salsa si es necesario.
  9. Mezclar bien hasta que toda la pasta y las verduras estén bañadas en el delicioso pesto de berros.
  10. Idealmente, este plato debe servirse bien caliente con un poco de parmesano rallado y albahaca fresca y hojas de berro esparcidas por encima.
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Sobre esta receta

Repletas de vitaminas y minerales, las hojas picantes son fantásticas para hacer salsas, sopas y, en este caso, un delicioso pesto. Otro ingrediente especial de este plato es definitivamente el samphire fresco, una verdura marina que crece abundantemente en las costas y realza esta sencilla receta de pasta con sabores salados limpios y crujientes del mar.

Vinos para maridar con pesto de berros y pasta bucatini

Un Riesling alemán seco con intensa mineralidad hará maravillas con este sabroso plato vegetariano. El asequible Stepp Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 está lleno de delicadas notas de manzanas y melocotones. Este es un vino blanco tentador que complementará fácilmente esta receta vibrante.

Sugiero un Sauvignon Blanc joven, refrescante y picante de la región del Loira para acompañar este plato ligero y delicioso. El Calvet Pouilly-Fumé 2014 está lleno de sabores cítricos y aromáticos, destacando la pureza y mineralidad de este vino blanco.



Aunque un poco más caro, el Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 es uno de mis favoritos. Este Chardonnay 100% Borgoña tiene todos los caracteres distintivos de un vino de Burdeos. Exquisitamente fresco, como esta receta vegetariana.

Los vinos

Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Palatinado 2014

Este blanco tiene maravillosos sabores ácidos y afrutados que combinan maravillosamente con los sabores cremosos pero fuertes del pesto de berros. Este Riesling tiene un final inusual que casi estremece las papilas gustativas, pero las sutiles notas de melocotón blanco le dan a este vino una delicadeza suave y fresca. PVP: Marks and Spencer £ 15

Calvet, Pouilly-Fume, Loira 2014

El color amarillo verdoso de este Sauvignon Blanc se ve hermoso contra los verdes profundos de este plato de verduras. Floral y cítrico con una mineralidad crujiente, es un vino veraniego perfecto que es maravilloso para acompañar este plato bajo el sol. PVP: Waitrose £ 15.99

Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011

Este es un vino blanco muy especial y combina maravillosamente con los sabores soleados del calabacín y el berro en este plato de pasta. Lleno de frescura y sabores aromáticos y herbáceos, este vino blanco de cuerpo medio de la región de Borgoña es maravilloso en nariz. Rico en notas de pomelo, flores blancas y un poco de miel para equilibrar, es un tapón absoluto: puedes descubrir nuevos sabores en cada sorbo. PVP: £ 35 de Berry Bros & Rudd

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