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Borgoña celebra al santo patrón de los enólogos en la fiesta de San Vicente-Tournante...

San Vicente-Tournante

San Vicente-Tournante

Cada año, los pueblos de Borgoña se turnan para albergar un festival en honor al santo patrón del vino. Raymond Blake se dirige a Chassagne-Montrachet



Son las 6.30 de una fría mañana de enero. Varios centenares de viñadores y amantes del vino se reúnen en un almacén a las afueras de Chassagne-Montrachet. Su interior está cubierto con láminas de plástico negro que forman un techo improvisado, y de las vigas del techo cuelgan árboles de Navidad invertidos adornados con flores de papel. La gente llega de todos los rincones de Borgoña y se derrama en el interior en una neblina de aire.

Es hora de desayunar. Las baguettes de jamón se sirven rápidamente, mientras los dedos diestros se colocan con los sacacorchos. En una situación como esta, cuando todo el mundo necesita una copa de refuerzo en poco tiempo, las magnum tienen sentido. Afuera, el cielo, un tono impenetrable hace apenas 30 minutos, se ha aclarado hasta el añil.

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Estamos aquí para desfilar por los viñedos como parte del St-Vincent Tournante anual, y es hora de partir. Una hilera de braseros marca el inicio de la ruta, dando un aire medieval a los procedimientos pero aportando poco calor. Parches de hielo aquí y allá atrapan a los desprevenidos mientras toman sus lugares en la procesión.
Cada grupo representa un pueblo del vino y lleva una efigie de San Vicente, patrón de los enólogos. Estos varían en tamaño y estilo, desde tallas de madera simples, casi monásticas, hasta opulentos esplendores con dosel que no se verían fuera de lugar en el Vaticano. Decenas de pancartas se sostienen en alto, proclamando con orgullo la identidad de los portadores en Borgoña: Vosne-Romanée, Chenôve, Mâcon, Puligny-Montrachet, Bouzeron ...



Hay mucho ruido, pero finalmente una banda de música golpea, iniciando un suave movimiento que se convierte en un constante
camina bajo un sol radiante, serpentea por viñedos y por la ciudad antes de detenerte en las afueras de L'Eglise St-Marc. La entrada es 'solo para dignatarios', ni siquiera las efigies del santo entran, en cambio, forman una cohorte silenciosa frente a la iglesia que pronto tiene a los fotógrafos tomando fotos.

Principios humildes

En su forma actual, el St-Vincent Tournante data de 1938, cuatro años después de la fundación de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, una hermandad del vino cuyos miembros son conocidos en todo el mundo por sus túnicas escarlata y oro y su amor por todas las cosas de Borgoña. .



Los años 30 no fueron tiempos felices para la industria del vino francés y la Confrérie buscó elevar la imagen y el perfil de Borgoña, principalmente mediante cenas elaboradas y bibulosas, largas en ceremonias y aún más en explosiones espontáneas de canciones. En los primeros años, una de esas cenas se celebraba anualmente el 22 de enero, día de la fiesta de San Vicente.

Vicente de Zaragoza fue uno de los primeros mártires cristianos en España y existen numerosas teorías sobre su selección como patrón de los enólogos. Lo más prosaico es que las primeras tres letras de su nombre deletrean vin. Más poéticamente, se cuenta la historia de que su burro una vez mordisqueó unas enredaderas cuando el santo se había detenido a hablar con unos trabajadores del viñedo. Esas vides produjeron entonces una cosecha impresionante, se descubrió el arte de la poda, y todo fue gracias a San Vicente.
Tal fue el éxito de la cena anual, con el tradicional cerdo asado siempre en el menú, que se decidió ampliarlo a una celebración en toda regla de la fiesta del santo, completada con procesión formal, una misa en la iglesia del pueblo y mucho de cordialidad bien provista.

El primer tournante se llevó a cabo en Chambolle-Musigny, seguido de Vosne-Romanée en 1939. Entonces intervino la guerra y en 1940 las celebraciones volvieron a la cena tradicional y nada más. Las celebraciones inmediatas de la posguerra fueron igualmente modestas, y el tournante propiamente dicho no se revivió hasta 1947 en Gevrey-Chambertin.

Desde entonces ha crecido y se ha desarrollado: solo seis asociaciones de pueblos participaron en la procesión en 1938 para 1965, esto había aumentado a 53 y la cifra ahora es de aproximadamente 80. Pero el éxito trajo sus propios problemas y se llegó al punto, aproximadamente 10 hace años, cuando la organización comenzó a ceder bajo la presión.

Unas 100.000 personas asistían cada año, muchas de ellas atraídas por la atracción de la bebida gratis ilimitada en lugar del amor por los matices más finos de Borgoña. Para los pequeños pueblos vitivinícolas, la logística de albergar tales multitudes fue abrumadora y gran parte del encanto del evento se perdió en el scrum resultante.

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Optimismo

La crisis se evitó con el simple recurso de detener el torrente de vino gratis. Sin embargo, los caballeros no se volvieron tristes y puritanos. En cambio, se introdujo un sistema en el que una tarifa fija compraba a los asistentes una copa de degustación y seis cupones que podían canjearse por una generosa medida de degustación en varios puntos de la aldea anfitriona. Pero la Confrérie todavía es muy consciente de la necesidad de llevar a cabo el evento de manera ordenada: 'Seguimos atentos', dice un portavoz. “El festival nunca alcanzará las proporciones gigantescas de principios de la década de 2000. San Vicente seguirá celebrándose de una manera convenientemente cordial, pero con el respeto debido a Borgoña y sus viticultores. Nos encargaremos de eso '.

Y tienen. El buen humor abundaba en Chassagne este año, pero no había señales de grosería; de hecho, la multitud reunida en el memorial de guerra a las 10.45 horas del sábado 30 de enero observó una solemnidad rígida para conmemorar los muertos de las dos guerras mundiales.

Luego llegó el momento de la fiesta y degustar los cinco vinos blancos elaborados especialmente para el evento por un quinteto de viñadores locales: Thomas Morey, Vincent Morey, Thibaud Morey, Philippe Duvernay y Bruno Colin. Cada jugo usado aportado por todos los productores de Chassagne después de la cosecha de 2008 se usó 50% de roble nuevo y se produjeron 10,000 botellas, etiquetadas simplemente como 'Chassagne-Montrachet'. El domingo por la noche, después de las atenciones de 40.000 visitantes, quedaba poco o nada de vino.

Igualmente impresionantes fueron las 25.000 flores de papel bellamente elaboradas por la gente del pueblo durante el año anterior. Aproximadamente 70 personas se reunían todos los jueves por la noche en el ayuntamiento para producirlos y los resultados de su trabajo tuvieron el efecto de convertir una vista gris del invierno en una primavera de colores brillantes. A cada paso, un lecho de 'narcisos' o 'rosas' saludaba al visitante y sólo una inspección minuciosa revelaba que no eran auténticos.

Alimentando a las masas

Por desgracia, las flores de papel no sostienen a los visitantes hambrientos deseosos de mantener a raya el frío, pero con 17 puestos de comida repartidos por todo el pueblo había mucho para todos: caracoles en un puesto, ostras en otro, gougères al final de la calle.

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Los más populares fueron los œufs en meurette, una magnífica mezcla de huevos escalfados en una rica salsa de vino tinto fortificada con tocino, champiñones y cebolla. ¡Chaud! ¡Chaud! ¡Chaud! '', Gritó el camarero mientras se deslizaba entre la multitud abarrotada con otro montón de platos, los afortunados destinatarios sonriendo mientras el resto miraba con envidia. Aproximadamente 2.000 huevos se utilizaron solo el sábado y no importa qué tan rápido se sirviera a los clientes, la cola persistió hasta bien entrada la tarde.

A última hora del día siguiente, se podía perdonar a los cansados ​​camareros por estar de pie con indiferencia y, cuando el sol brillante, pero solo débilmente cálido, comenzó a ponerse, el frío se deslizó entre los huesos y la multitud, a excepción de algunos grupos de valientes juerguistas, comenzó a alejarse. lejos. Mientras tanto, a pocos kilómetros por la N74 al norte de Beaune, ya habían comenzado los preparativos para el torneo de 2011, que se celebrará en Corgoloin.

Escrito por Raymond Blake

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