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Burns Night: vinos para maridar con haggis...

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Tubería en el haggis en Burns Supper en Edimburgo. Crédito: GARY DOAK / Alamy (2008)

  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

Ideas para maridar vinos con haggis en Burns Night:

  • Ródano septentrional (Syrah)
  • Viognier
  • Spätburgunder alemán (Pinot Noir)
  • Beaujolais Cru (Gamay)
  • Shiraz-Garnacha australiana
  • Chilean Pais

¿Vas a bailar en el haggis el 25 de enero? Burns Night no será una ocasión tan social este año por razones obvias, aunque una búsqueda rápida en Eventbrite sugiere que hay varios eventos virtuales y degustaciones en línea para transmitir en su sala de estar.



Haggis es un punto focal de la cena de Burns, por supuesto, su calidad de estrella se celebra con la lectura tradicional del poema de Robert Burns, ' Discurso a un Haggis ‘.

Sin embargo, su rica historia como plato nacional de Escocia no siempre ha sido suficiente para los reguladores. Es la inclusión tradicional del pulmón de oveja lo que llevó a los funcionarios estadounidenses de seguridad alimentaria a prohibir las importaciones de haggis en 1971.

De que esta hecho el tequila

Los funcionarios del gobierno del Reino Unido buscaban poner fin a la prohibición como parte de las conversaciones comerciales posteriores al Brexit con los EE. UU., Se informó el año pasado.



Mientras tanto, el fabricante de Haggis Macsween de Edimburgo celebró Burns Night 2020 enviando haggis vegetarianos a través del Atlántico. Con la marca 'Scottish Veggie Crumble', fue la primera exportación de la empresa a los EE. UU. En casi 50 años.

Bien hecho y de una fuente de calidad, los haggis pueden tener una calidad de estrella en el plato. Su carnicero local sería un buen lugar para pedir consejo.

Como sugieren los comentarios anteriores, también puede encontrar opciones vegetarianas, incluso si esto no deleita de inmediato a los tradicionalistas y amantes de los despojos en la mesa.



Muchas cenas de Burns incluyen una copita o dos de whisky escocés, sobre todo para brindar por los haggis, pero ¿y si también quieres vino con la cena? Después de todo, Robert Burns escribió sobre beber una 'pinta de vino' en su canción 'The Gowden Locks of Anna'.

Tal vez una pinta lo esté empujando, pero a continuación hay algunos consejos que Licorera miembros del equipo ofrecieron sobre la cuestión de combinar vino con haggis en 2018.

Vinos con haggis

'Siempre me sorprende lo picante que es el haggis, no picante, sino picante', dijo Tina Gellie, que ahora es Decanter's gerente de contenido, así como editor regional para EE. UU., Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica.

“Y, por supuesto, también es denso, rico y carnoso. Como la mayoría de la gente hace en Burns Night, siempre he combinado mis haggis, neeps y tatties con whisk (e) y, pero si tuviera que elegir un vino, probablemente optaría por un tinto jugoso con frutas, donde el los taninos no competirían demasiado.

'Tal vez un cru Beaujolais, una mezcla de moda chilena Pais o Carignan o australiana Shiraz-Grenache'.

Natalie Earl, actualmente Decanter's El gerente de la competencia de premios, dijo: 'Con haggis vegetarianos, tendré un Spätburgunder alemán, ambos con un carácter terroso y sabroso, y el Spätburgunder es lo suficientemente ligero como para que toda la combinación no sea demasiado rica'.

Simon Wright, actualmente Decanter's Gerente de logística de eventos y premios, dijo que optaría por un Viognier. 'Su amplio perfil de sabor combinará bien con la rusticidad herbácea y picante, y su textura aceitosa debería ser suficiente para complementar el peso del plato'.

carreras en la industria del vino

Punta de whisky escocés

Richard Woodard, experto en whisky escocés y escritor y editor de bebidas, dijo Licorera en 2018, 'Glenmorangie Lasanta 12 años hace una buena pareja.

“Este whisky de malta Highland pasa tiempo en barricas de ex-jerez, tanto de Oloroso como de Pedro Ximénez, que añaden capas de ricos frutos negros y chocolate a los característicos sabores de cítricos y miel de Glenmorangie.

'La rica dulzura es el complemento perfecto para el carácter picante y sabroso de un buen haggis'.

Este artículo se publicó por primera vez en enero de 2018. Se actualizó en enero de 2019 y se actualizó por última vez en enero de 2021.

Notas de cata: inspiración para maridar vinos con haggis


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