Principal Comida Cabotte: la mejor carta de vinos de Borgoña en Londres...

Cabotte: la mejor carta de vinos de Borgoña en Londres...

mejor carta de vinos de Borgoña, Cabotte

Crédito de Cabotte: www.Cabotte.com

  • Reflejos

Fiona Beckett quedó impresionada con los vinos que se ofrecen en Cabotte ...



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Cabotte: Lo mejor borgoña carta de vinos en Londres

Estoy sentado en Cabotte preguntándome si el almuerzo de la ciudad no es, después de todo, una institución próspera. ¿Cómo diablos podrías venir a este pequeño y agradable bistró de la ciudad sin hundirte en una inmoderada cantidad de vino?

Puede que te engañe la 'lista corta' de vinos por copa, aunque eso es lo suficientemente tentador, pero pide la lista principal y te tratarán con la mejor lista de Borgoña en Londres.

Cabotte es una creación de dos maestros sumilleres Gearoid Devaney, anteriormente de Tom Aikens y actualmente también director de Flint Wines, especialista en Borgoña, y Xavier Rousset, anteriormente de 28-50 y más recientemente de Blandford Comptoir.



  • Lea la reseña de Fiona Beckett sobre el otro restaurante nuevo de Xavier Rousset, Blandford Comptoir en Marylebone, en la edición de noviembre de 2016 de Decanter. Suscríbete a Decanter aquí .

Los dos comparten la pasión por Borgoña: el restaurante lleva el nombre de las cabañas que los productores de la región tienen en sus viñedos.

cabotte

El objetivo de la pareja es descubrir las gemas menos conocidas de la región y servirlas a precios justos. Todavía encontrarás algunos contenedores de cuatro cifras bastante atractivos en la lista. Pero el restaurante presenta una oportunidad incomparable para explorar las denominaciones menos conocidas de la región.



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Devaney me aconseja que pruebe el Arnaud Ente Aligoté 2011 (a £ 13 el vaso), que es notablemente rico y complejo, a diferencia de cualquier aligoté que haya probado.

La comida también es un homenaje a la región de Borgoña: hay ostras, oeufs en meurette y un excelente jambon persillé relleno de gruesos trozos de jamón.

cabotte

Platos como el salmonete a la parrilla con ostras Maldon escalfadas y un cremoso velouté obviamente han sido diseñados para halagar a la gran cantidad de borgoñones blancos. Otros, como el pollo asado 'Gaston Gerard' con salsa Époisses (no lo suficiente para este fanático de las Époisses) podrían oscilar en ambos sentidos.

Entonces, ¿qué más bebimos? Bueno, era una noche de escuela, así que nos limitamos a un par de vasos más, incluido un Bourgogne Passe-Tout-Grains 2012 encantadoramente fresco de Vincent Dureil-Janthial a solo £ 6 y luego compartimos el primer vuelo de Nuits Saint Georges a £ 40 que incluía un '06 y '07 todavía sorprendentemente cerrado de Domaine Gouges y un delicioso 2007 Cailles de R Chevillon.

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'Queremos que la gente venga aquí pensando 'gastaré 50 libras esterlinas' y se sentirá tentado a gastar 70 libras esterlinas', me dijo Gearoid con una franqueza desarmante. Eso es bastante fácil. Nuestra factura para dos fácilmente llegó a £ 177 y eso fue con un descuento amistoso de Rousset. (Mi amigo es uno de los proveedores del restaurante).

Si desea mantener sus gastos bajo control y evitar las agonías de la indecisión en la mesa, le sugiero que lea la lista en línea antes de ir.

Cabotte , 48 Gresham Street, EC2V 7AY - justo enfrente del Guildhall. Tenga en cuenta que no abre los fines de semana.

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