Principal Aprender ¿Se puede confiar en el vino de la casa?...

¿Se puede confiar en el vino de la casa?...

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Está en la parte superior de todas las listas de vinos, desde restaurantes de alta gama con estrellas Michelin hasta pubs locales. Pero, ¿se puede confiar en que el vino de la casa ofrece calidad y buen precio?

Para algunos, vino de casa se rechaza como algo para los poco aventureros o los que no saben discernir, mientras que para otros es una opción atractiva y sencilla y económica.



Pero, ¿qué define un vino de la casa? ¿Y los consumidores deberían alguna vez confiar plenamente en él?

Navegar por las listas de vinos de los restaurantes y bares de vinos a veces puede resultar confuso y desagradable. Mucha gente confía en el vino de la casa elegido por un establecimiento, como una forma de evitar apostar su dinero en opciones más oscuras.

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La mayoría de las listas de vinos contarán con poca información preocupante sobre los vinos, a menudo con solo el título del vino y la cosecha como guía. Para algunos clientes, es simplemente demasiado arduo o intimidante pedirle al personal que dé más detalles, sin garantía de que la persona a la que pregunten esté bien versado en la lista de vinos de todos modos.



En este caso, la gente se tambalea ante la comodidad y la previsibilidad de un rojo, blanco o Rosa vino de casa.

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'En mi opinión personal, la calidad de los vinos de la casa establece el estándar para todo el establecimiento: un buen vino de la casa da una buena indicación del estándar de la comida', Robert Manners , jefe de ventas del gigante comercial del Reino Unido Berry Bros y Rudd dijo Decanter.com.

'Dicho de otra manera: si el restaurador está reduciendo los costos de los vinos de la casa, ¿en qué otro lugar están haciendo lo mismo?'



Manners prevé que los establecimientos se vuelvan más aventureros con sus elecciones de vinos de la casa, ya que los consumidores se vuelven más receptivos a los vinos de más lejos.

'Afortunadamente, existe una tendencia a que los restaurantes dependan menos de variedades reconocidas como Sauvignon blanco y Merlot , con la introducción de variedades de uva más desconocidas de todo el mundo ', dijo Manners,' como Garganega , Nero d'Avola y Cariñena para nombrar sólo unos pocos.'

También reconoce el potencial de los bares y restaurantes para moldear los gustos y demandas del mercado del vino a través de la selección de vinos de la casa. Señala que 'es tarea de los establecimientos presentar estos nuevos vinos y dejar que el 'mercado' decida si quieren volver a pedir otra botella'.

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Jason Atherton , propietario de uno de los restaurantes modernos más innovadores de Londres, el galardonado con una estrella Michelin Pollen Street Social , ha llevado el concepto un paso más allá.

'Cuando abrimos Pollen Street en 2011, Jason me pidió que creara nuestro propio vino, etiquetado como Pollen Street House Wine', dijo el sumiller jefe Laure patry .

En Pollen Street Social, han utilizado la idea de un vino de la casa para presentar un vino que representa y complementa el espíritu del restaurante.

'Estábamos buscando un vino que coincidiera con lo que hacemos mejor', dijo Patry. “Esto significó pequeños productores, vinificación de baja intervención y un vino que resistiría nuestra comida. Elegí un Anjeo Chenin Blanc para el blanco y un Franco cabernet / Grolleau desde Clos de L'Elu para el rojo '.

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Vino Pollen Street Social House. Crédito: Twitter Social de Pollen Street

Maestro sumiller Ronan Sayburn de 67 Pall Mall ha trabajado extensamente en listas de vinos durante sus ocho años como sommelier ejecutivo del Gordon Ramsay grupo, así como para De Claridge , El saboya y El Dorchester .

'Debe ser un reflejo de la calidad de su establecimiento, por lo que debe elegirse con mucho cuidado', dijo Sayburn. Decanter.com .

'Un vino de la casa debe tener una historia y una historia que todo el personal se sienta feliz de transmitir a sus clientes'.

El mensaje parece ser que se debe confiar en el vino de la casa sobre la base de la 'casa' de la que proviene. Y la calidad de un vino de la casa puede ser un indicador preciso tanto de los estándares de un bar / restaurante como de la forma en que ven a sus clientes.

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