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Perfil de cava

Viñedos del Penedés Crédito: Araex

En asociación con ARAEX Grands



Explora el mundo del Cava y cómo se elabora ...

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Perfil de cava

Si bien puede parecer adecuado comparar el Cava con el Prosecco, ya que a menudo se encuentran a precios similares, tiene más en común con la producción clásica de vino espumoso como Champagne o Franciacorta, ya que se elabora con el 'método tradicional' con fermentación secundaria en la botella a diferencia de la fermentación en tanque utilizada en Prosecco.



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Joven vs viejo

Si bien los vinos más jóvenes pueden ser crujientes y frescos, es en los vinos añejos donde este método de producción otorga una cremosidad encantadora y notas autolíticas persistentes de nuez con una complejidad ilimitada.

Las normas

Una diferencia clave del Cava es que la Denominación de Origen en realidad se le da al proceso de elaboración del vino en lugar de un lugar o región específica como se ve en otras denominaciones de vino espumoso.

Si bien el 95% de toda la producción de Cava se concentra en Cataluña y de esa, el 90% específicamente en la zona del Penedès, hay otras siete provincias de España donde se puede producir.



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Al profundizar en la gama completa de Cava, hay muchos estilos que se pueden encontrar, pero se puede percibir fácilmente como un vino espumoso 'económico'.

Ante esto, ha habido una gran actividad por parte de la DO y los productores para promocionar sus botellas de gama media y alta.

Por ejemplo, el Cava de Paratge de gama alta que está diseñado para ayudar a demarcar una gama de Cavas y existe desde hace algún tiempo, pero no ha sido inmediatamente obvio para el bebedor de vino, que son vinos de un solo viñedo con características únicas.

En 2017, los doce primeros vinos de Cava recibieron el Cava de Paraje Calificado. Cumplen unos criterios específicos, entre los que se incluyen viñas con al menos 10 años de edad, rendimientos más bajos y 36 meses de crianza en botella sobre lías.

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Villa Conchi cellars. Credit: Araex

Las uvas

Hay muchas uvas que se pueden utilizar en Cava, incluidas varias variedades internacionales como Chardonnay o Pinot Noir.

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Tres uvas catalanas son la columna vertebral de la mayor parte de la producción de Cava: Macabeu, Parellada y Xarel·lo.

Como Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier de Champagne o Glera de Prosecco, estas uvas han llegado a definir el perfil clásico del Cava.

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Se considera que la macabeo aporta frescura a los vinos, la Parellada aporta aroma y acidez, y el Xarel·lo, la estructura.

Cava añejo y 'serio'

Con el tiempo, se están creando más Cavas varietales con solo las uvas Xarel·lo, ya que es capaz de mantenerse admirablemente por sí solo y hacer vinos espumosos que pueden envejecer durante décadas. Se ha citado a algunos productores diciendo que 'aún se desconoce el potencial de envejecimiento final de Xarel·lo'.

El cava está preparado para elevar su perfil en los próximos años. Si bien siempre será un vino fácil de combinar con innumerables platos debido a su vibrante acidez, hay muchas bodegas listas para mostrar que, a 900 km al sur de Champagne, también se pueden producir burbujas importantes.


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Los siguientes vinos de Cava han sido recomendados por ARAEX Grands ...

Villa Conchi Cava: Fiel a su filosofía inicial, Javier Galarreta ha seleccionado excelentes viñedos y modernas instalaciones para elaborar un Cava “diferente”. Desde 2009, ha estado viajando extensamente por Catalunya para encontrar socios capaces de producir un vino espumoso elegante y fresco.
En el corazón del Penedès, descubrió los viñedos y las cualidades que buscaba para hacer un vino de ese estilo. Durante su búsqueda para encontrar este Cava, la madre de Javier, Conchi, falleció en julio de 2010 y no pudo probar ni saborear el último desafío de su hijo. Villa Conchi no es solo un Cava moderno y elegante que muestra lo que España puede ofrecer, también es un homenaje a una mujer que siempre fue fuente de inspiración para la elegancia y la distinción.

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Villa Conchi Brut Selección : Elaborado con 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo y 10% Chardonnay. Cada variedad se recolecta y fermenta por separado. Para la segunda fermentación, las botellas se mantienen en cavas subterráneas a una temperatura constante de 15º-17ºC donde están en contacto con sus lías. Este cava pasa un mínimo de 12 meses en botella.

Villa Conchi Brut Rosé : Elaborado con uva 100% Trepat. Obtenemos el mosto de flor que fermentamos a una temperatura de 16ºC. La segunda fermentación se realiza en cavas subterráneas sin superar los 17ºC y en contacto con las lías. Este Cava pasa un mínimo de 12 meses en botella.

Villa Conchi Brut Reserva : Cava elaborado con 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo y 10% Chardonnay siguiendo el método tradicional. Vendimia manual seleccionando únicamente los mejores racimos de uva. Degüelle y adición de licor de expedición sin azúcar. Este cava pasa un mínimo de 20 meses en botella.

Villa Conchi Brut Imperial : Cava elaborado con 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada y 10% Chardonnay siguiendo el método tradicional. Vendimia manual seleccionando únicamente los mejores racimos de uva. Degüelle y adición de licor de expedición sin azúcar. Este cava pasa un mínimo de 20 meses en botella.

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