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Consejos de bodega para coleccionistas...

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Crédito: Decanter / Thomas Skovsende

  • Reflejos
  • Revista: número de noviembre de 2015

Publicado originalmente en la edición de noviembre de 2015 de Decanter.



Pasé una mañana con uno de los coleccionistas de vino más obsesivos y prolíficos del mundo. Fue una experiencia fascinante pero desorientadora. Aquí estaba un hombre con 40.000 botellas en su bodega, pero que no había bebido ninguna de ellas durante más de 20 años. Su colección claramente había afectado su vida de una manera importante: una de sus anécdotas fue que compró una caja de Nacional 1963 de Quinta do Noval por 10,000 francos (alrededor de £ 1,000 en dinero de hoy) en un momento de su vida en el que ganó 5,000 francos. anualmente. Tal vez sea una locura, pero, por supuesto, podría nombrar el precio por ese caso hoy, tal es la demanda y la reverencia que lo rodea. No es que alguna vez lo venda, ya que espera algún día regalar toda su colección a la nación francesa.

Un enfoque más comprensible es el de Licorera Steven Spurrier, cuya bodega Dorset visité hace unos años y todavía cuenta como una de las más atractivas que he visto. Spurrier tiene 3500 botellas almacenadas allí y estima que abre unas 300 al año. “Así que tengo 12 años de existencias aunque no vuelva a comprar una sola botella, lo que me llevaría a los 85 años. No me importa morir con la bodega llena ', dice. 'André Simon aparentemente tenía solo una botella de champán en su bodega cuando murió, muy bien organizado por su parte, pero no me gustaría dejar una gama de vinos desordenada'.

Entonces, dos coleccionistas con bodegas muy diferentes, uno que nunca planea abrir otra botella, el otro que tiene la intención de disfrutar constantemente tanto como pueda. Sé qué enfoque preferiría adoptar, pero la cuestión es que puede ser difícil dar consejos sobre cómo alguien debe administrar su bodega, porque no existe el típico coleccionista.



Maureen Downey, experta en bodegas en Consultoría Chai de San Francisco, estima que hay miles de coleccionistas serios en el Reino Unido, con estimaciones en todo el mundo que rondan el millón. Sistema de software de gestión de bodegas CellarTracker - que también se puede integrar con su Suscripción Decanter Premium - tiene 345.000 suscriptores basados ​​principalmente en los EE. UU., Lo que le da una idea de cuán grande debe ser el mercado a nivel mundial. Algunos tendrán sótanos subterráneos polvorientos tradicionales, otros pueden tener pilas de botellas debajo de las escaleras, otros utilizarán instalaciones de almacenamiento profesionales como Octavio o Bodegas Corona mientras que otros, como los escritores de la Gotas de Dios manga Yuko y Shin Kibayashi, incluso podrían haber comprado un apartamento separado específicamente para almacenar su colección.

¿Qué es una unidad de alcohol en onzas?

Si hay algo que tienen en común, seguramente será una sensación molesta de que realmente deberían entenderlo todo. La mayoría no recauda para ganar dinero. Mucho más típicos son los amantes del vino que han comprado por el placer de poseer botellas específicas de productores que aman y admiran. Pero no importa cuántas botellas, o cuánto valor haya en ellas, en algún momento todo recolector de vino tiene que pensar en cuándo sacar el corcho.

Spurrier sugiere que cuando se planifica una bodega típica, pensar con 10 años de anticipación es un buen lugar para comenzar. `` Uno tiene que darse cuenta de que solo se puede beber lo que hay en la bodega, por lo que si está demasiado abastecido en Burdeos y tiene que beberlo, esto le impedirá beber todo tipo de otros vinos tintos, que seguramente es el punto principal en tener un sótano en primer lugar.



Nick Martin del intercambio de comercio de igual a igual Dueños de vino sabe por experiencia propia que, a menos que controle su colección, ésta puede volverse inmanejable. “Cuando tuve suficientes ingresos disponibles para comprar vino, comencé a recolectar gradualmente, luego me volví un poco más estratégico, un poco más obsesivo. Los guardé todos en casa al principio, no muy bien guardados, debajo de las escaleras. Pero a mediados de la década de 1990 comencé a usar instalaciones de almacenamiento externas sobre la base de que tenía suficiente vino en casa para beber, por lo que debería almacenar algo en fianza. Tuve diferentes vinos en diferentes lugares y se volvió difícil hacer un seguimiento. Luego creé una bodega más grande en casa para darme acceso a una gama más amplia de vinos. Creo que este es un viaje típico: un momento en el que me doy cuenta de que hay más en estas cosas de lo que parece, ciertamente una vez que has llegado al punto de comprar más de lo que puedes beber en una semana, un mes o un año. Y ahí es cuando necesitas un sistema '.

Entonces, ¿hay una buena manera de garantizar que nuestras bodegas envejezcan con gracia?

Compra suficiente vino adecuado

'Esto es completamente personal', dice Downey, 'pero siempre sugiero comprar de tres a seis botellas de cualquier cosa que sea digna de ser envejecida. Tome uno en su juventud antes de que se apague, luego espere de dos a cinco años dependiendo del vino y tome otro, luego espere nuevamente y pruébelo cuando haya envejecido. De esta manera, el entusiasta puede apreciar verdaderamente un vino a lo largo de su evolución y comprender los matices de la crianza '.

Pero eso no se aplica a todos los vinos, y menos si no tiene almacenamiento en casa. Martin ve un problema con comprar vino temprano que es demasiado barato. 'Por muy económico que sea su cru burgués favorito, no vale la pena si luego almacena el vino fuera del sitio. Para cuando esté listo para beber dentro de siete años, los cargos por almacenamiento cancelarán cualquier ahorro de costos '.

No pierda de vista el inventario

Martin señala que los recolectores de vino a menudo no aplican el mismo rigor que podrían aplicar a otras inversiones no relacionadas con el vino, por lo que tienden a tener una visión amplia de lo que tienen, en lugar de una visión actual precisa. 'Personalmente, siempre supe que estaba un poco desorganizado acerca de mi bodega', dice Martin, 'y terminaría revisándolo cuando me convenía, en lugar de cuando lo necesitaba'.

la reseña del vino de Francia

Downey dice que este es un tema clave: 'Una bodega es inmanejable cuando ya no se sabe lo que hay allí, generalmente porque las cajas o estantes están apilados y bloquean los de la parte de atrás'. Cuando se llega al punto en que los vinos regularmente están superando sus mejores momentos antes de ser abiertos, es realmente el momento de organizarse. E incluso si los gustos y preferencias han cambiado, siempre hay gente que estaría feliz de darle un poco de amor a una botella.

Necesita mirar lo que hay en su bodega anualmente como mínimo. Dos veces al año es mejor. Si hay artículos en peligro de caducar, bébalos, regálelos o haga una fiesta. Mantener el inventario en línea con sistemas como VinCellar , Tagawine o CellarTracker hace que todo sea mucho más fácil.

No compre demasiado de una sola cosecha o categoría.

Comprar en exceso un estilo o un estilo vintage en particular siempre es un problema. Downey ve una progresión lineal bastante típica hacia la recolección, mediante la cual se avanza desde vinos más grandes y 'accesibles', y luego se dirige hacia una apreciación por la delicadeza y la delicadeza. 'Si uno recolecta lo suficiente, terminará con Borgoña y los grandes Riesling alemanes, disfrutando de vinos con una edad significativa', dice Downey. “Es bastante estándar en todo el mundo. Entonces, cuando un coleccionista está comenzando, sugiero comprar modestamente durante unos años a medida que se desarrollen los gustos y se expanda la educación '.

En el otro extremo, los coleccionistas muy conocedores pueden volverse locos en una cosecha en particular. Si bien 2009 fue maravilloso en muchas partes de Francia, una persona de 65 años no necesita 4000 botellas de Borgoña rojo 2009. 'Este es un escenario real que tuvimos con un cliente que nos contrató para equilibrar su colección', dice Downey. '¡Incluso si tuviera hijos a quienes transmitir la colección, se necesitarían casi 11 años, bebiendo una botella todos los días, para pasar esa cantidad!'

No dejes que los comerciantes exijan un rescate

Otra forma de evitar tener un sótano desequilibrado es recordar que usted es el que paga la cuenta, así que no se deje convencer por hacer compras innecesarias. Si un comerciante dice que para obtener lo que desea, también debe comprar otros vinos, alejarse y buscar a otra persona, o contratar a alguien para que lo ayude a obtener solo la colección que desea. En el mercado global actual, nadie debería tener que comprar artículos adicionales o no deseados. 'La gente tiende a vender vino de acuerdo con un calendario anual que se adapta a todos en el lado de la oferta', dice Martin. 'Y en los viejos tiempos, las asignaciones significaban que otros vinos estaban vinculados, nuevamente todo sobre el comerciante, no el cliente'.

Use trucos simples para ayudarlo a estar al tanto de las cosas

Hay una regla muy simple a seguir al recolectar vino, sea cual sea su edad: sea organizado. Decida si se acercará al vino por variedad de uva o por región, y almacénelo en consecuencia. Downey sugiere organizar los vinos desde los más antiguos (los más cercanos al suelo) hasta los más jóvenes (los más cercanos al techo), por la sencilla razón de que hace unos pocos grados más frío en el fondo de la habitación, y eso puede marcar la diferencia para las personas muy viejas. vinos.

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No solo compre y sacar

Se ha vuelto cada vez más obvio que en primeur no es necesariamente el mejor momento para comprar vino: si compró 2010 como futuros, es muy probable que haya perdido dinero. Es más, en las buenas campañas, es demasiado fácil dejarse llevar por la emoción y comprar más de un vino o estilo en particular de lo que realmente necesita.

Muchos coleccionistas inteligentes están comenzando a buscar vinos de alta calidad en Argentina, España, California, Sicilia y otros lugares menos tradicionales. Estos no son vinos que compra como futuros, así que ¿por qué no mantener su dinero libre para experimentar con ellos?

Martin dice: “Solo hay dos razones para comprar vino con mucha anticipación a la hora esperada para beberlo. La primera es que realmente es escasa y será difícil conseguirla más adelante, como los mejores borgoñones o Barolos. También puede ser agradable construir verticales y disfrutarlas durante un largo período de tiempo, por supuesto. La otra razón se relaciona con los vinos que son abundantes y que cree que será realmente más barato comprar temprano y beneficiarse del aumento de los valores, ya sea para su propio placer o para vender '.

A menos que pueda estar seguro de una u otra de estas cosas, piense en comprar cuando se embotelle el vino.

Sepa cuándo beber ... pero no se preocupe demasiado por eso

Parece un poco morboso pensar en beber en términos de tu edad. Seguramente es mucho mejor pensar en una bodega que esté bien armada para que siempre haya vinos a la mano que estén listos para beber, sin que ninguno exceda la edad en un área en particular.

Lo que debe evitar es tener una carga de vino de un área que, de repente, debe beberse antes de que caduque. Y eso tiene que ver con la edad del vino, no con el coleccionista.


Comenzando una bodega

Una bodega de entrada debe tener una buena combinación de vinos para beber y envejecer, de al menos cuatro o cinco regiones diferentes idealmente, e incluir una mezcla de tinto / blanco / rosado / espumoso / dulce / fortificado, según lo dicte su gusto personal. La clave para el almacenamiento, sobre todo, es la constancia de la temperatura. Debe estar en algún lugar entre 10 ° C y 15 ° C; cuanto más tiempo planee conservar el vino, más cerca del extremo inferior de esa escala debe estar, sin bajar demasiado.

Empiece como quiere continuar, grabando sus botellas en línea. Los mejores sistemas le permiten ser tan detallado o general como desee; la mayoría permite ingresar las puntuaciones de los críticos, los detalles de las compras, las fechas de las bebidas, el espacio para sus propias notas, la ubicación de los vinos y las búsquedas mediante escaneos de etiquetas.

Para comenzar con una bodega razonable, piense en cinco años por delante. Supongamos que abrirá cinco botellas a la semana (250 al año). Agregue otros 50 por elección / buena medida, lo que nos lleva a 300 botellas al año. La compra de unas 1.500 botellas ofrece una buena elección de vino para empezar y permite experimentar antes de comprometerse con un mayor número.


Las cuatro edades de la bodega

35 años: Su primera bodega es probablemente aquella en la que cometerá más errores, pero la naturaleza de esos errores será totalmente personal para usted. Las bodegas suelen estar influenciadas por la moda, por lo que en la década de 1990 era probable que estuvieran llenas de etiquetas de culto australianas y napa, con una buena dosis de garagistas de la orilla derecha. La bodega de hoy en día puede tener una alta clasificación de vinos naturales, aunque si es así, es posible que desee estar atento a las fechas de caducidad de los críticos.

Las primeras bodegas también son bestias muy diferentes de lo que podrían haber sido hace 10 o 20 años. Los altos precios de Burdeos, Borgoña, Napa, Ródano, Toscana, Piamonte y otros vinos finos significan que muchos jóvenes coleccionistas ahora están experimentando con lugares que quizás no habían considerado en el pasado. Los consejos personales de Downey son para Sonoma y Sudáfrica.

Repitiendo su consejo general para cualquiera que comience una bodega desde cero, considere comprar alrededor de 1.500 botellas, que le darán forma y profundidad a su colección inicial.


45 años: Su cobrador promedio está empezando a tener más ingresos disponibles ahora. Estos son sus clásicos años de 'compra dos cajas, una para beber y otra para vender', y es probable que su bodega contenga cerca de 3000 botellas, lo que le da unos buenos 10 años de bebida. Burdeos y Barolo, ¿tal vez unos pasos hacia Borgoña? Suena ideal, aunque es cada vez más imposible justificar dos casos de Burdeos clasificados, incluso con la intención de vender uno más adelante.

vino tinto con notas de chocolate

Y de todos modos, comprar con la intención de vender nunca es una idea segura. 'El vino es perecedero y siempre está a un solo desastre natural, o accidente, de ser destruido', dice Downey. 'El mejor enfoque es comprar lo que planea beber, y si sus gustos cambian, entonces busque vender algunas botellas que ya no se ajusten a sus preferencias'.

cómo sacar un corcho de una botella de vino llena que se cayó

55 años: Los sabores pueden estar evolucionando hacia vinos más sutiles en este punto, con Borgoña cada vez más importante. Estos son también los años clásicos para abrir algunos de los casos que se han presentado durante las décadas anteriores, tal vez para celebrar eventos importantes de la vida. Ahora es también el momento de remodelar su bodega, para comprobar que está evolucionando al ritmo de sus gustos cambiantes.

Los números dependerán de su enfoque, ya sea permaneciendo en la marca de 'pensar 10 años en el futuro', es decir, 3.000 botellas en constante evolución, o 20 años todavía manejables, es decir, alrededor de 6.000 botellas.

Recuerda que si tu bodega ha llegado a las 9.000 botellas a estas alturas, lo que es perfectamente posible en los años prime de los coleccionistas típicos, eso te lleva 30 años adelante, asumiendo de nuevo un consumo / reparto anual de 300 botellas. Vale la pena considerarlo si desea dictar sus hábitos de bebida 30 años en el futuro hasta ese punto.


65 años: Esta es la edad de oro para beber a través del contenido de su bodega, asegurándose de tener los vinos que desea y de vender cosas que no desea.

Todavía vale la pena mantener de 10 a 20 años de vinos en términos de números, pero la belleza de su bodega ahora es que debería cambiar el énfasis a las cosechas de bebida, sin demasiadas botellas para depositar en las próximas décadas. Steven Spurrier tiene aquí un gran consejo basado en su experiencia: 'Me imagino que el clarete representa el 40% del volumen y el 30% del valor en mi bodega, pero menos del 10% de mi consumo anual, así que esta es un área donde He estado adelgazando y seguiré haciéndolo.

“El objetivo para mí es encontrar un comprador que acepte seis botellas si tengo 12, tres si tengo seis, pero rara vez la caja completa o la mitad, ya que los vinos se habrán comprado para beber, no para vender. '

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