Principal Otro Sótanos: subterráneos...

Sótanos: subterráneos...

Bodega de champán

Una bodega es el lugar perfecto para almacenar una colección de vinos, siempre que esté seco y constantemente fresco, dice ANDREW JEFFORD. Al dorso, NATASHA HUGHES se encuentra con un coleccionista de vino con una bodega muy húmeda.

ANDREW JEFFORD EN BODEGAS

Estemos de acuerdo en esto: cualquier tipo de bodega es mejor que ninguna bodega. Los armarios son los segundos mejores garajes y los cobertizos no son buenos. Los áticos son una catástrofe.



El desiderátum fundamental del almacenamiento del vino es la estabilidad de la temperatura. Las temperaturas externas varían de un día a otro. Las bodegas amortiguan o (en el caso de la perfección profunda) protegen el vino por completo de esos traicioneros cambios de 5 ° C o 10 ° C. A las botellas de vino les encanta que las planten en el jardín subterráneo de una bodega y, si tiene una, disfrute de su buena suerte.

¿Pero entonces, qué? Es un hecho triste que aquellos de nosotros que entendemos el verdadero propósito de las bodegas seamos una minoría. La mayoría de la gente los ve como posibles salas de juegos o talleres. Las calderas de calefacción central a veces se instalan fatalmente allí. Cualquier fuente de calor en los sótanos es evidentemente indeseable. La maquinaria vibratoria no es bienvenida (desalojar la lavadora) y las luces deben, en principio, permanecer apagadas casi todo el tiempo. Si a los seres humanos les resulta agradable estar allí, los vinos se deprimirán.

Sin embargo, después de eso, buscamos la perfección. En los últimos 16 años, he vivido en dos casas con sótanos (y una, sin duda, sin él). El primer sótano no parecía ideal: no era profundo y los huecos entre las tablas del suelo de la habitación de arriba dejaban pasar una tenue luz de cebra. Estaba seco y polvoriento también. Pero nunca varió más de medio grado Celsius de un día a otro. El intervalo de temperatura entre el invierno frío y el verano cálido fue de 10 a 12 ° C. Supervisé los vinos almacenados allí durante un período de 11 años, y estaba completamente feliz con los resultados y mis vinos evolucionaron lenta y articuladamente.



Ahora tengo una bodega más profunda, más oscura y más grande, y acabo de completar mi primer año de seguimiento de su rendimiento. La primera sorpresa es que la temperatura entre el invierno y el verano todavía varía, a pesar del hecho de que las botellas se encuentran a seis pies bajo tierra en una terraza victoriana muy sustancial encajada en una ladera. Para evitar todas las variaciones estacionales, supongo que los sótanos tendrían que estar al menos a 20 pies por debajo del nivel del suelo (o, por supuesto, con aire acondicionado).

Más intrigante, he descubierto que diferentes partes de las bodegas tienen diferentes niveles de humedad. Hay zonas secas y zonas húmedas. Los propios vinos y los corchos parecen preferir las zonas húmedas. Las etiquetas, por el contrario, pronto aparecen barbudas y manchadas por la humedad, y supongo que en cinco años serán totalmente ilegibles. Me importa No me gusta en absoluto este aspecto de tumba y el hecho de que una botella de cuatro años se parezca rápidamente a una que ha pasado 50 inviernos bajo tierra. Sin embargo, si tuviera alguna idea de una posible reventa, este tipo de deterioro visual sería desastroso. Todos los vinos más caros, por lo tanto, los guardo en las zonas secas (nunca se sabe lo que se avecina).

Otro problema es el de la circulación del aire. El sótano no tiene suficiente y si tuviera algo de dinero de sobra, conseguiría que alguien solucionara el problema con más ladrillos de aire. Puede darle al sótano un olor cercano, levemente mohoso. Sin embargo, nunca he encontrado ni el más mínimo rastro de esto en los vinos mismos, e incluso un solo viaje diario a la bodega ayuda a disiparlo.



¿Algo más? Bueno, había una plaga de cochinillas allí cuando llegué. Los llevé a todos afuera para comenzar una nueva vida en el jardín, y no han vuelto. En general, entonces, considéreme un dueño de bodega muy feliz. Las siguientes páginas muestran que las bodegas perfectas pueden requerir algo de trabajo, pero mi mensaje es que cualquier tipo de bodega sin calefacción y sin luz es un excelente almacenamiento de vino. Sin embargo, encontrar la casa dotada de un sótano fue una lucha de nueve meses. Si dirige una gran empresa de construcción de viviendas y está estudiando detenidamente nuevos diseños, no olvide esta sala subterránea que ahorra espacio, es amigable con el vino (y, si es necesario, multipropósito).

NATASHA HUGHES EN BODEGAS

La editora Clare Seel había estado buscando una casa durante algún tiempo antes de que finalmente encontrara el piso de sus sueños. Estaba en la zona adecuada, espaciosa y luminosa y, lo mejor de todo, tenía un sótano de 7 × 2 m. 'Para mí, la bodega era uno de los puntos clave de venta del piso', explica, 'ya que soy una entusiasta aficionada y finalmente me daría espacio para ampliar mi colección'.

Sin embargo, poco después de que Seel se mudara, se dio cuenta de que la bodega de sus sueños necesitaba un poco de trabajo antes de poder albergar su preciada colección de vinos. Como muchas de las conversiones victorianas de Londres, el sótano mostraba todos los signos de un problema de humedad.

ESPÍRITUS AMORTIGUADOS

'Tuve la visión de invitar a mis amigos a cenar', dice, 'y traer botellas de mi bodega, pero en lugar de eso, quita el glamour cuando primero tienes que raspar el moho de las etiquetas'. Sin embargo, algunas buenas noticias: 'Al menos la temperatura parece ser bastante constante', dice Seel encogiéndose de hombros.

¿El vino es bueno para la digestión?

Era hora de llamar a los expertos. Antes de que pudiera resolverse el almacenamiento adecuado, la prioridad era solucionar los problemas estructurales y eliminar la humedad. Noel Bell de Cellar Conversions visitó a Seel. Una hora más tarde, Bell había presentado una serie de sugerencias constructivas para mejorar las cosas. Lo primero que señaló fue que el espacio del sótano actualmente tiene un techo muy bajo, y propuso que se cavara una zanja para maximizar el espacio para la cabeza.

A continuación, se cavaría un pozo de sumidero y se instalaría una bomba para eliminar el agua subterránea que se filtrara desde el suelo arcilloso poroso del exterior. Con el agua drenada, el paso final sería depositar las paredes y el piso, asegurando que, en el futuro, el sótano permanecería libre de humedad.

Habiendo abordado el problema principal, era hora de averiguar cómo convertir la bodega, una vez empapada, en un espacio ideal para almacenar vino. Se debía instalar una unidad de acondicionamiento que controlaría tanto la temperatura como la humedad más adelante en el programa de conversión, y Bell dijo que las escaleras necesitarían reposicionarse para hacer espacio, y trazó planes para otras nuevas hechas con madera de calidad.

El aislamiento juega un papel vital para garantizar que se mantenga una temperatura constante. Se elaboró ​​un plan para asegurar que el techo y las paredes desempeñaran su papel, mientras que la puerta estaría sellada herméticamente con tiras de goma.

Con el trabajo estructural completo, llegó el momento de pasar a la parte más emocionante del proyecto, diseñar un sistema de almacenamiento que albergaría la creciente colección de Seel. 'En este momento tengo más botellas que cajas', explica, 'pero ahora que tengo el espacio, me gustaría cambiar el equilibrio'.

En consecuencia, David James de EuroCave sugirió que la capacidad máxima de almacenamiento podría lograrse dividiendo el área por la mitad, asignando un lado de la habitación a las botellas y el otro a las cajas. Se instalaría un sistema Modulorack que albergaría 42 cajas a lo largo de la pared oeste, mientras que, enfrente, la Modulothèque proporcionaría un amplio espacio para 500 botellas.

'Estoy encantado', dice Seel, 'porque lo que propone Eurocave me facilitaría mucho la gestión de mi colección. Los vinos que tengo la intención de beber de inmediato se colocarán en los estantes más cercanos a la puerta, mientras que los destinados a la crianza pueden permanecer tranquilos a lo largo de las filas '.

las mejores bodegas rusas del río para visitar

APILAR

Tanto la 'thèque' como la 'parrilla' están hechas de roble macizo, un material natural conocido por su capacidad para resistir la humedad, con herrajes de aluminio, un metal resistente a la corrosión. A diferencia de los estantes convencionales, ambos sistemas tienen cajones deslizantes, lo que facilita que Seel encuentre botellas o estuches. Además, los estantes de Modulothèque se adaptan a una variedad de formas y tamaños de botellas, por lo que Seel puede elegir entre las que tienen forma de botellas de Burdeos, Alsacia y Champagne, así como magnum. 'Incluso hay uno que llamamos universal', dice James, 'que funciona particularmente bien con los borgoñones'.

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/

James también recomendó la instalación de una unidad de acondicionamiento EuroCave CL-A. Esta pequeña unidad de pared (45 cm3) realiza la función vital de mantener la bodega a una temperatura y humedad constantes, además de hacer circular el aire en la habitación. En cuanto a los costos de funcionamiento anuales, James dice: 'no son mucho más costosos de operar que el refrigerador-congelador promedio'.

Con el arduo trabajo terminado, Seel espera ansiosamente abastecer su nueva bodega con sus últimas compras.

Escrito por ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES

Artículos De Interés