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Premier Cru Sauternes El productor Château Climens se ha asociado con la destilería Salcombe, con sede en Devon, para producir una ginebra de edición limitada acabada en barricas de Sauternes. Salcombe Gin Voyager Series Phantom (Alc 46%) pasó ocho meses en barricas que se utilizaron para envejecer las añadas 2015 y 2016 de Château Climens Barsac.
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'Este es el sexto lanzamiento de nuestra serie Voyager, que presentamos en 2018. Cada uno se desarrolla en colaboración con un chef de renombre mundial o una bodega icónica', dijoAngus Lugsdin cofundador de Salcombe Distilling Company.
“Como admirador desde hace mucho tiempo de los vinos de Sauternes, fue un enorme privilegio trabajar en colaboración con Bérénice Lurton y Frédéric Nivelle de Château Climens.Se trata de trabajar con personas apasionadas y de ideas afines para crear un producto del que ambos podamos estar orgullosos ', continuó Lugsdin.
Las seis barricas de roble francés en las que se acabó la ginebrase obtuvieron de forma sostenible del bosque de Bertranges yseleccionados a mano por Lugsdin y Nivelle, enólogo jefe de Château Climens, por sus dulces aromas residuales perfumados que contribuyen al distintivoperfil de sabor de Phantom.
“La idea era intentar imitar algunos de los aromas y sabores que encontrarás en un vino de Sauternes. Todavía es una ginebra, por lo que todavía tiene enebro y tiene un perfil de ginebra reconocible, pero también tiene algunas de las notas más suaves y matizadas que se encuentran en los vinos de Bérénice '.
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Hablando en el lanzamiento de Phantom,Berenice Lurton, propietario de Climens, explicó:'No era un bebedor de ginebra en absoluto. Pero cuando Angus visitó a Climens por primera vez y explicó su idea, quedamos totalmente enganchados. Ambos compartimos un profundo respeto por la historia de la elaboración y destilación del vino, y un compromiso con la artesanía excepcional.No se trata solo de terminar la ginebra en barricas Climens, es mucho más que eso '.
Mezcla botánica
Además de la crianza en barrica, una selección de botánicos de la biodinámicaLa finca de Château Climens se utilizó para crear Phantom, incluidos pétalos de rosa, flores de caléndula, laurel, ciprés, ortigas e hinojo. Estos se combinaron con botánicos tradicionales de ginebra, que incluyen enebro de Macedonia, cáscara de naranja, semilla de cilantro y raíz de lirio, además de lavanda, azahar y albaricoques para reproducir los aromas y sabores característicos de los vinos de Château Climens.
El resultado es una ginebra que comparte el perfil cítrico fresco del núcleo Start Point Gin de Salcombe, pero es más animada y elegante, con sutiles aromas florales perfumados. El paladar suave está cubierto de notas de albaricoque fresco, flor de azahar, frescor herbal y dulzor meloso.
Sin duda, Phantom es una ginebra que puedes beber sola, pero si prefieres combinarla con tónica obtienes un G&T muy elegante con notas florales y delicadas a miel, además de un final dulce y persistente.
Phantom lleva el nombre de una de las goletas de frutas Salcombe construida en el puerto de Salcombe en 1867.. Estos barcos se utilizaban tradicionalmente para transportar frutas, especias y vinos.
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Salcombecolaboraciones anteriores de la bodega para la serie Voyager incluyen trabajar con el productor de JerezBodegas Tradición in Jerez andcon el productor del puerto Dirk Niepoortpara crear Guiding Star, una ginebra de endrinas y ciruela damascena terminada entoneles de cosecha.
£ 75 / 50cl, Maestro de la malta , www.salcombegin.com
