Crédito: Cath Lowe / Decanter
- Pregunte Decanter
¿Las burbujas más pequeñas significan un mejor champán ...?
Tamaño de la burbuja de champán: ¿importa?
Brian Fletcher, Warminster, pregunta: Siempre he entendido que cuanto más pequeñas son las burbujas, mejor es la efervescencia. Pero recientemente me dijeron que el tamaño de la burbuja lo determina el vidrio, no la calidad del champán o vino espumoso. ¿Cual es correcta?
Tyson Stelzer, experto en decantadores y autor de The Champagne Guide 2016, responde:
Sí, las burbujas más pequeñas son un indicador de calidad. los método tradicional El proceso mediante el cual se elaboran todos los Champagne y los mejores vinos espumosos crea las burbujas durante la segunda fermentación en botella.
Cuantas menos impurezas haya en el vino tranquilo y más fría esté la bodega en la que se produce esta fermentación, más pequeñas serán las burbujas.
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Las burbujas diminutas son fáciles de discernir en la boca, ya que producen una gota más fina que las burbujas más grandes creadas por el jugo grueso, la fermentación rápida o la carbonatación.
Si bien es posible apreciar burbujas más pequeñas en el vidrio, nunca juzgo la perla de esta manera, ya que la velocidad a la que se libera depende en gran medida de la temperatura y la superficie interior del vidrio.
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