Los crus de champán se deleitan con su exclusividad, pero sus 17 viñedos grand cru siguen siendo en gran parte desconocidos. GILES FALLOWFIELD pregunta qué aporta cada uno a la mesa y por qué no aparecen en la etiqueta.
El champán tiene muchas similitudes con Borgoña, su viñedo vecino más cercano. Los champán crus tienen en común las variedades de uva Pinot Noir y Chardonnay y, por lo tanto, si puede mirar más allá de las burbujas de Champagne, producir vinos con un perfil de sabor similar. Ambos utilizan el mismo sistema de clasificación de calidad, con los mejores viñedos de cada denominación designados como grand cru y premier cru en el siguiente nivel.
Sin embargo, mientras que en Borgoña los términos grand y premier cru están claramente escritos en las etiquetas de la gran mayoría de los vinos con derecho a usarlos, no aparecen en muchas botellas de Champagne. ¿Por qué no? En parte porque en la era moderna, las ventas de champán crujientes están dominadas por marcas como Moët & Chandon, Laurent-Perrier y Veuve Clicquot. Como resultado, el concepto de grand cru Champagne no se ha desarrollado realmente. Pero es más probable que los consumidores se encuentren con estos términos en el futuro.
Entonces, ¿qué es grand cru Champagne, por qué no se venden más vinos como tales? ¿Y por qué los mejores viñedos de Champagne no son tan conocidos como los de Chambertin, Clos Vougeot y Le Montrachet?
En Champagne, las 318 aldeas tienen una calificación de calidad en el sistema Echelle des Crus (literalmente, 'escalera de crecimiento') y se les da una calificación de clasificación entre el 100 y el 80% (la calificación más baja). Unos 257 de estos se evalúan en algún lugar entre 80 y 89. Un peldaño más alto son los 44 premiers crus, que varían en su clasificación de 90 a 99. En la cima de la pila están los 17 pueblos grand cru, todos calificados al 100% en la Echelle des Crus.
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