Principal Caracteristicas Champán Eric Rodez...

Champán Eric Rodez...

Eric Rodez

Crédito: www.champagne-rodez.fr

que es un buen vino chardonnay

Nina Caplan escribe en la revista Decanter de este mes sobre su encuentro con Eric Rodez.



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Ateo o creyente, todos agradecemos al monje Dom Pérignon del siglo XVII por los dones de mezclar y burbujas mejor reguladas que han hecho champán . También debemos levantar una copa a St-Rémi, que bautizó al rey Clovis en Reims en el siglo V, asegurando que todos los futuros bautismos reales franceses se festejarían con el vino local. Es posible que las ramas más austeras de la Iglesia no hayan elegido una asociación tan estrecha con esta bebida extravagante, pero es difícil discutir con cien coronaciones y mil millones de bodas.

Como octava generación de una familia vitivinícola en el gran pueblo de Ambonnay, Eric Rodez ha absorbido la espiritualidad y la sensualidad de Champagne a través de sus raíces, aunque su versión de la primera no es el cristianismo: es el biodinamismo. Visitamos sus viñas a principios de junio, después de que hubieran caído 80 mm de lluvia en solo 2,5 días. Casi llora al pensar en el moho y la podredumbre, pero su convicción es inquebrantable. “En la década de 1980, conocí a Jean-Michel Deiss de Domaine Marcel Deiss [en Alsacia]. No hace vinos, hace catedrales. Fue él quien me ayudó a darme cuenta
que el suelo lo es todo '.


Lea el artículo completo en la edición de noviembre de 2016 de la revista Decanter. Suscríbete a Decanter aquí .


Rodez tardó 10 años en restablecer la santa trinidad de las vides, la capa superior del suelo y la tiza más profunda que las raíces deben penetrar para que las uvas alcancen su máximo potencial. Él dice: 'La primera parte del proceso fue fácil para mí pero difícil para la vid', a la que hubo que persuadir para que excavara más profundamente en busca de humedad. El segundo fue fácil para la vid, pero difícil para él: fue entonces cuando llegaron siete generaciones de presión. '¡Tuve que convencer a mi familia y seguir durmiendo por la noche!'



Pocas personas recuerdan ahora lo difícil que era la vida para los Champenois antes de la década de 1960, ya que casi todas las guerras europeas durante dos milenios arrasaron sus campos y las innovaciones de Dom Pérignon hicieron que la elaboración de vinos a pequeña escala fuera costosa y difícil. La familia de Rodez vendió sus uvas a négociants, que compraron solo cuando quisieron, hasta que su bisabuelo, emprendedor, ahorró para una prensa de vino. Esto puede explicar por qué su línea continúa hasta la novena generación, y el abuelo Eric hoy tiene esperanzas para la décima, que actualmente no es mucho más grande que un sarmiento.

En Le Parc, el restaurante dos estrellas Michelin del hotel Les Crayères de Reims, brindamos por su Blanc de Noirs, un coupage de seis añadas con cinco años en botella. '¿Sabes por qué chocamos las copas?', Pregunta Eric: 'Porque los otros cuatro sentidos ya están involucrados en el disfrute del vino, solo falta el sonido'.

El champán no tiene una cocina regional famosa, y los platos más conocidos (andouillette, jambon en croûte y Brie) tienden a ser ricos en proteínas. El poderoso Blanc de Noirs de Rodez, con sus frutos rojos y un toque de avellana, no se inmuta, ni siquiera con un huevo cocido 'en una tripa de maleza' con una salsa Palomino. Hardonnay sería demasiado picante, dice el sommelier Philippe Jamesse, por otro lado. Un aromático Empreinte de Terroir, Blanc de Blancs 2004 es perfecto con bacalao al vapor en Champagne, cubierto con caviar. ¿Por qué inventar una cocina completa cuando puedes nutrir lo que tienes y luego combinar sus mejores elementos? ¿Quién debería entender esto, si no los Champenois?



Con ternera y espárragos blancos, probamos dos viñedos únicos de Rodez diferentes, ambos Pinot Noir 2010: Les Beurys, fresco, ligero, casi astringente y Les Genettes, más dulce, más rico y más dorado. Sin fermentación maloláctica, sin filtración, y 'no en la tradición Champenois, que se trata de mezclar', dice Eric. Ambos son excepcionales: son sus catedrales.

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La combinación tiene como objetivo la coherencia, cuya tecnología ha hecho alcanzable el biodinamismo argumenta tanto con la tecnología como con la coherencia. Rodez detesta la homogeneización que han aportado el progreso y el crítico estadounidense Robert Parker: 'La ventaja para el consumidor es que, una vez que encuentre la música que le gusta, sabrá que escuchará exactamente esa música cada vez'.
hora de beber esa etiqueta. Es mágico: nunca te decepcionas. Pero la similitud también es diabólicamente aburrida '. En otras palabras, mezcle o no mezcle, pero manténgase fiel a su terruño: ese es su credo. '¡Vive la variación de plaisir!', Grita, levantando una copa de su Millésime 2002. Después de todo, con una sola nota no puede haber armonía.

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