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Guía de emparejamiento de queso y oporto...

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  • Maridaje de comida y vino

El queso y el oporto es una buena tradición en Navidad, pero existen algunos conceptos erróneos comunes para navegar mientras se trata de mantener feliz a toda la familia. Harry Fawkes de Decanter ofrece una guía útil a continuación.

Queso y Puerto van de la mano en muchas cenas navideñas, y esta época del año representa gran parte de las ventas del puerto durante todo el año.

La estacionalidad del Oporto es una verdadera lástima y los amantes de los vinos deben recordar que 'El Oporto es para toda la vida, no solo para Navidad', para tomar prestado un eslogan muy versado.



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Oporto Tawny y puerto vintage son dos estilos separados. Ambos son maravillosos digestivos después de las cenas durante todo el año pero, como señalan muchos sommeliers, no son adecuados como acompañamiento solitario de una tabla de quesos.



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Cuando me detuve por primera vez a considerar este punto, me resultó difícil comprenderlo por dos razones:



  1. tu respuesta emocional recordará con cariño muchos momentos gloriosos y felices sentados con tus seres queridos después de la tradicional comida navideña, considerablemente llenos, y buscando una botella de Oporto decantada para consumir con la tabla de quesos un Oporto que quizás hayas pasado horas investigando y eligiendo para esta ocasión.
  2. su persona amante del vino nunca ha considerado que un rico Oporto añejo simplemente domina un cremoso queso brie después de una maravillosa comida navideña. Todo ese tiempo dedicado a buscar, adquirir y ensamblar una tabla de quesos podría haberse perdido ya que el sabor de cada queso se absorbe con cada sorbo de Oporto.

¿Vinos navideños a juego con la comida o la compañía?

Hay una pregunta más fundamental que debe responderse aquí: ¿elige sus vinos navideños para combinar con su comida o con su compañía?

Mientras que un Sauternes Podría ser notable con el queso azul, abandonar el antiguo ritual de la tabla de quesos y oporto sin duda causaría mucha angustia en mi propia mesa familiar. Es algo que solo consideraría el Ebenezer de la combinación de alimentos y vinos.

Este año, he decidido experimentar con un enfoque de mezclar y combinar sirviendo un blanco seco, como Chablis , junto con un Oporto Tawny y un Oporto Vintage. Eso es mucho vino, pero se puede conseguir gracias a una familia numerosa.



¿Por qué todavía hay espacio para el oporto y el queso?

He aquí por qué estos Oportos siempre tendrán un lugar en nuestra mesa junto al queso.

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Puerto de la vendimia posee un poder extraordinario, con frutas profundas, especias y chocolate. Con cuerpo y tanino integrado, el Oporto añejo necesita un queso potente para resistir su fuerza. Cualquier cosa suave o sutil puede dejarse de lado.

Quesos azules como Stilton , Roquefort , Gorgonzola y Fourme d'Ambert son los candidatos clásicos, pero un poderoso y anciano queso Cheddar también puede funcionar bien. Las magníficas adiciones a la tabla de quesos pueden marcar la diferencia en el maridaje vinoso. Las uvas rojas, los frutos secos rojos y negros y las nueces añadirán una dimensión extra a un maridaje de Oporto y queso azul.

Puertos Tawny cambiar el perfil de sabor en función de su edad a los 10, 20 y 30 años. La versión tradicional de 20 años, en la que me centraré, suele ser más dulce con personajes secundarios que pasan a primer plano. Es una excelente alternativa a otros vinos dulces de postre, como madera o cosecha tardía Riesling y Tokaji .

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Suave, rico y con nueces, el Oporto Tawny se puede servir ligeramente frío y se combina de manera impresionante con quesos duros, secos y salados, como Queso parmesano (Parmesano), queso cheddar, condado y Queso de oveja .

Como el Oporto añejo y el queso azul, acompaña estos quesos duros con Membrillo y frutos secos de invierno. La dulzura de la pasta de membrillo de Membrillo equilibra la dulzura del Oporto, y la nuez se mezcla a la perfección con la nuez añejada del Oporto.

Consejo extra: vino blanco seco y queso.

Un blanco seco con alta acidez completa el cuadro, que combina deliciosamente bien con la corteza y los quesos suaves, como el Brie y el Taleggio.

Con esta clasificación de vinos en torno a un plato de queso, seguramente mantendrá contentos a los tradicionalistas alrededor de la mesa, sabiendo que también se quitó el sombrero de papel de Navidad ante los sommeliers de todo el mundo y obedeció las complejas y sagradas leyes de la comida y la comida. maridaje de vinos.

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