Principal Comida Y Vino Maridaje de queso y vino: la guía definitiva...

Maridaje de queso y vino: la guía definitiva...

maridaje de queso y vino

Tanto queso, tan poco tiempo ... Crédito: Tatiana Bralnina / Alamy

  • Navidad
  • Maridaje de comida y vino

Breves sugerencias de combinación de quesos y vinos :

  • Quesos duros como el cheddar o el comté: Borgoña Blanco , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, blend tinto burdeos
  • Queso suave: champán , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
  • Queso azul: Sauternes , Pedro Ximénez Sherry , Moscatel de Rutherglen
  • Quesos de cabra y oveja: Sancerre , Riesling seco , Ródano variedades: roja y blanca (si se envejece), Hasta Jerez
  • Quesos de corteza lavada: Rioja , rojo borgoña , Alsacia Pinot Gris , Gewurtztraminer
  • Todo terreno: Jerez amontillado , Oporto leonado

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Articulo completo

Maestro del vino y Maestro Sommelier Gerard Basset sabe un par de cosas sobre queso y vino.



El residente británico nacido en Francia fue galardonado con el título de Mejor sumiller del mundo 2010, tiene un MBA en vino, y tiene un AMBOS por sus logros en la industria del vino.



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La 'tabla de quesos de la isla desierta' de Basset tendría un trío:

  • un chiflado de 12 meses condado (El queso más popular de Francia) para los duros
  • un maduro, mantecoso Stilton por el azul
  • y un St-Marcellin para los blandos: un queso cremoso de leche cruda de vaca con un contenido graso muy elevado.

Pero, ¿qué vinos maridar con quesos tan diferentes? ¿Escoges tres? ¿Uno? ¿Y eliges primero el vino para que combine con el queso o viceversa?



'Es muy simple y comienza con una regla', dice Basset.

“Elija si quiere dar el protagonismo al vino o al queso. Si es el queso, elija un vino con menos carácter que lo complementará en el fondo. Si quieres que el vino sea la estrella, ten cuidado con la contundencia del queso '.

Queso duro

Queso y vino - Duro





Tratar: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (oveja), Cheddar de Montgomery, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (oveja)

'Elija un vino blanco rico y seco o un vino tinto de cuerpo ligero a medio, ya que sus taninos y su peso combinarán bien con la estructura del queso', dice Basset.

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'Para que el queso se combine más fácilmente con su vino, busque uno que sea relativamente joven y relativamente duro, que no tenga demasiada fuerza ni edad'.


Queso suave

Queso y vino - Suave

Tratar: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

'Tenga cuidado aquí, ya que muchos de estos quesos tienen una gran personalidad, especialmente a medida que envejecen', advierte Basset. 'Los vinos que tengan una buena acidez para eliminar el alto contenido de grasa de estos vinos funcionarían bien'.


Queso azul

Queso y vino - Azul

Tratar: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (oveja)

'El partido clásico aquí, que todo el mundo sabe, es el vino dulce', dice Basset.

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“Funciona particularmente bien si el queso es cremoso. Con Stilton, por ejemplo, se obtiene el complemento de la textura cremosa del queso y la estructura del vino, así como el contraste entre lo salado y lo dulce '.


Queso de Cabra / Oveja

Queso y vino - Cabra y Oveja

Cabra: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

Oveja: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

'El maridaje clásico es Crottin de Chavignol con Sancerre . Pero aquí puedes romper las reglas, siempre y cuando te quedes con un vino fresco con viva acidez '. Basset dice que es mejor evitar los quesos de oveja o cabra muy maduros, ya que pueden ser muy fuertes.


Corteza lavada

Queso y vino - Corteza lavada

Tratar: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, obispo apestoso, Taleggio

'Trate de elegir un queso más joven cuyo carácter no destruya el vino'. Epoisses y tinto borgoña Es un partido regional clásico, pero Basset no está convencido.

“Preferiría un vino exuberante que resista mejor. Estos no son quesos para Chablis o maduro borgoña - ¡Cualquier sutileza será destruida! Munster y Gewurztraminer es una combinación clásica y también funcionaría con otros quesos de corteza lavada '.


Todos para uno y uno para todos

Si todo eso suena demasiado complejo, y solo desea que un vino coincida con una tabla de quesos completa, Basset le aconseja que busque vinos fortificados, el mejor compañero para después de la cena.

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'Sugeriría de inmediato jerez amontillado , Rivesaltes , Oporto leonado o madera . Funcionan muy bien con todos los quesos, ya que no tienen un sabor demasiado delicado y su perfil de sabor es similar a los acompañamientos que servirás con el queso: nueces, frutos secos, las especias en chutney. Además, son vinos que agradan al público '.


Queso y vino: ¿antes o después del pudín?

Basset, siempre diplomático, dice que sigue las prácticas de sus países de origen y de adopción. “Llevo mucho tiempo en Inglaterra, así que hago ambas cosas. No hay ninguna regla: lo que sea que funcione para ti '.

Admite que el concepto de terminar sus platos salados para tomar un postre dulce y luego volver a lo sabroso con queso es 'ilógico y bastante impactante' para la mayoría de los franceses.

'Pero eso no quiere decir que esté mal. Me gusta bastante tomar mi postre y café después del plato principal y luego descansar un poco y tomar un poco de queso con otro vino más tarde '.

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