Lea la reseña de Brian St Pierre sobre el aclamado restaurante francés con estrella Michelin en Wandsworth Common: Chez Bruce ...
Un cliché de larga data solía ser que juzgabas a los restaurantes chinos o indios por la cantidad de chinos o indios que comían en ellos, lo que ignoraba una serie de marcadores, incluida la posibilidad de que el chef y / o los propietarios simplemente hayan tenido una gran cantidad de comida. familia.
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Un mejor indicador es dónde comen los chefs, y un elemento básico cada año en esas listas es En bruce - una brasserie honesta y moderadamente sofisticada, y poseedora de una estrella Michelin desde hace mucho tiempo. Por esto, mi última columna de restaurante habitual para Decanter, mi Restaurante del año 2006 parecía un lugar apropiado para una llamada de telón.
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En Bruce's. Crédito: chezbruce.co.uk
El lugar tiene forma, claro: Marco Pierre White y Gordon Ramsay lanzado desde aquí cuando era Harvey's, y Bruce Poole , quien asumió el cargo, fue originalmente parte de la legendaria brigada en bebida eso incluía Simon Hopkinson y media docena de otros de los mejores chefs del Reino Unido. Poole también era un gran amante del vino y alentó a sus sommeliers, que se dispararon. (También lo hizo el vecindario: lo que una vez fue un tramo de dos cuadras de tiendas ruinosas frente a Wandsworth Common ahora es una elegante fila de ocho restaurantes, una galería de arte y algunas tiendas de ropa que no puedo pagar).
En Bruce's. Crédito: chezbruce.co.uk
El ambiente es tan sencillo como la cocina, ligero y alegre, realzado por una impresionante colección de atractivas pinturas modernas y un personal amable. Un vistazo a la carta no deja lugar a dudas sobre el origen de la cocina: ragú de pierna de pato, ballotine de pollo, filete de solla con mejillones y cebollas a la sidra, besugo con choucroute de hinojo, todos prometen sabores amplios profundamente arraigados en el lado soleado de memoria.
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En mi visita, el lomo de venado con zanahoria especiada y salsa poivrade, y una pierna de conejo confitada tierna y regordeta con estofado de coco, jamón y crutones de ajo fueron deliciosamente evocadores. En otra visita, la côte de boeuf con salsa bearnesa y papas fritas cortadas a mano, acompañada de un abundante Domaine Raspail-Ay de Gigondas, fue una comida fuertemente afirmativa para un día gris. 'Siempre habrá un buen mercado para la cocina francesa, porque es muy buena', comentó Poole una vez, y el punto todavía se enfatiza aquí.
En lo de Bruce. Crédito: chezbruce.co.uk
La carta de vinos tiene el mismo tipo de profundidad, pero más amplitud. Francia va por delante de una nariz, con Italia muy cerca, y Australia mucho en la carrera, pero la mayor parte del resto del mundo del vino también está representado. Dos docenas por copa incluyen una mezcla de Bodegas Acustic Montsant y Peter Lehmann 2009 Semillón , así como una rotación de vinos finos Coravin. Unas 36 medias botellas incluyen Ridge, Gaja y varias gangas serias, y hay vinos genuinamente maduros de todas partes, a precios razonables.
La lista de vinos tiene 38 páginas, una hoja de ruta hacia el placer, que bien merece una buena lectura. Descárguelo del sitio web del restaurante con anticipación y disfrute del viaje.
2 Bellevue Road, Wandsworth Common
Londres SW17 7EG
+44 (0)20 8672 0114
