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Tarta de chocolate y caramelo salado con nueces - receta de Michel Roux Jr...

Tarta de chocolate y caramelo salado Michel Roux Jr
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Este es, con mucho, uno de mis postres de chocolate favoritos. La mera mención del intenso ganache de chocolate negro combinado con el centro de caramelo suave, envuelto en un sable desmenuzable cubierto con crujientes nueces azucaradas me hace salivar.

Tartaleta de chocolate y caramelo salado con nueces con vino - receta de Michel Roux Jr

Ingredientes:

Para preparar la masa:



  • 170 g de harina común
  • 15 g de cacao en polvo
  • 25 g de azúcar en polvo
  • 100 g de mantequilla en cubos
  • 2 yemas de huevo

Para preparar el relleno de caramelo:

que tipo de vino va con pescado
  • 150ml de crema doble
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 160 g de azúcar blanca
  • 90 ml de agua
  • ½ cucharadita de sal marina

Para preparar el Ganache de Chocolate:

  • 160ml de crema doble
  • 140 g de chocolate negro picado

Para preparar la cobertura (opcional):



  • 150 g de nueces pecanas en mitades
  • 3 cucharadas de azúcar blanca

Método:

Precalentar el horno a 180 ° C

  1. Para preparar la masa: Vierta la harina y el cacao en polvo en un tazón grande, agregue el azúcar y la mantequilla y frote todo junto con las yemas de los dedos (o presione con una batidora eléctrica) hasta que se asemeje a migas finas. Mezcle las yemas de huevo para crear una bola gradualmente, agregue un poco de agua fría si es necesario.
  2. Amasar ligeramente la masa y extender sobre una superficie ligeramente enharinada. Esta masa es delicada y tiende a desmoronarse, así que levante con cuidado la masa sobre un rodillo y colóquela en una lata redonda de 24 cm y presione 2,5 cm de profundidad en las esquinas. Recorta el exceso de masa con un cuchillo antes de hornear a ciegas durante 8 minutos. Luego retire los frijoles para hornear y cocine por 8 minutos más hasta que estén crujientes. Dejar enfriar.
  3. Para preparar el caramelo salado: En una cacerola mediana ponga a hervir el azúcar y el agua. Después de 5 minutos debe obtener un almíbar oscuro y dorado (la mezcla debe alcanzar los 170 ° C). Luego retire la cacerola del fuego y bata lentamente la crema y la mantequilla (cuidado, burbujeará). Regrese la cacerola a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos más o hasta que espese. Finalmente mezclar la sal y verter en la base de la masa. Refrigere hasta que cuaje, al menos 30 minutos.
  4. Para preparar la cobertura de nueces: En una sartén pequeña, tuesta las nueces durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen. Luego, esparza rápidamente el azúcar en la sartén, revolviendo las nueces mientras rocía. Mezcle continuamente hasta que las nueces estén completamente cubiertas con el caramelo. Retirar inmediatamente del fuego para que no se quemen. Una vez enfriado ya está listo para decorar.
  5. Para preparar la ganache : Calentar la nata en una cacerola pequeña y dejar hervir suavemente. Verter rápidamente el líquido sobre el chocolate picado y batir continuamente hasta que se derrita todo el chocolate. Luego vierta el ganache de chocolate uniformemente sobre el caramelo fraguado (use una espátula pequeña si es necesario). Colocar de nuevo en el frigorífico durante 20 minutos antes de decorar con las nueces pecanas azucaradas.
  • Ver más recetas de Michel Roux Jr, todas con vinos a juego

Sobre esta receta

Este es, con mucho, uno de mis postres de chocolate favoritos. Fácilmente alcanzable en casa y apreciado por todos los fanáticos del chocolate en la familia. La mera mención del intenso ganache de chocolate negro combinado con el centro de caramelo suave, envuelto en un sable desmenuzable cubierto con crujientes nueces azucaradas me hace salivar.

que es un buen chardonnay

Vinos para maridar con tarta de chocolate y caramelo salado con nueces

Para un vino dulce refrescante y de cuerpo ligero, sugiero un Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 de la región de Piamonte. Un vino blanco elegante y desenfadado que complementa esta deliciosa tarta de caramelo.



Madeira a menudo se combina con chocolate negro. Disfruto particularmente de Blandy’s Sercial Madeira de 10 años de Portugal. Este vino semidulce es la combinación perfecta para esta tarta de chocolate ligeramente salada.

Para una ocasión especial, ¿por qué no acompañar este delicioso postre con un whisky Balvenie DoubleWood de 12 años? Este whisky en particular ha sido envejecido en madera de roble y jerez, acentuando las notas de miel y vainilla de este single malt especial.

Los vinos

Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piamonte, Italia 2014

Un vino de postre increíblemente delicado, casi como beber un sorbete en una copa. Este es uno de esos vinos que simplemente no puedes dejar de oler, con las notas dulces, cítricas y afrutadas más hermosas. PVP: £ 12.95 de Berry Bros & Rudd

mejor vino para beber con pizza

Blandy's Sercial Madeira de Portugal de 10 años

Este Sercial tiene una verdadera sofisticación que realmente realza este delicioso postre de chocolate. Añejado durante 10 años en una barrica de roble americano, las maravillosas y secas notas amaderadas funcionan maravillosamente en el paladar con el dulce caramelo de la tarta. PVP: £ 19.49 de Waitrose

Whisky Balvenie DoubleWood de 12 años

Este postre es realmente un placer y una delicia absoluta, y combinado con los sabores picantes, dulces y nueces de este Balvenie de 12 años, lo convierte en el maridaje más perfecto. PVP: Sainsbury's 35,00 £

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