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El sistema de clasificación en Borgoña...

Montrachet-Grand-Cru

La jerarquía de Borgoña se remonta a la de Burdeos, pero se basa en la denominación más que en el productor. Benjamin Lewin MW investiga si la clasificación por terruño resiste la prueba del tiempo

Dos eventos en 1855 establecieron estilos contrastantes para clasificar el vino, y sus consecuencias han reverberado desde entonces. La más conocida es la clasificación de los vinos del Médoc: la clasificación de 1855 no sólo domina todavía los vinos de la Margen Izquierda, sino que hizo de la clasificación por precio el modelo para todos los vinos de Burdeos.



Es menos conocido que ese mismo año, Lavalle publicó su Plan topográfico de la Côte d'Or de Borgoña, un mapa detallado de todos los viñedos desde Santenay hasta Dijon, calificándolos como Tête de Cuvée, Première, Deuxième e incluso Troisième Cuvée.

Esta fue la base para mapear la Côte d'Or en más de 400 denominaciones cuando se introdujo el sistema de denominación contrôlée en 1936. Hoy en día, todos los viñedos de Borgoña tienen su lugar en una jerarquía que desciende de grand cru, premier cru y vino de pueblo. , hasta la Borgoña genérica.

Ninguna de las dos clasificaciones pretendía ser más que una descripción contemporánea del status quo, pero ambas quedaron grabadas en piedra. Desde 1855, Burdeos se clasifica por precio, mientras que Borgoña se clasifica por terruño. En mi opinión sobre Burdeos (Decanter, enero de 2010), la clasificación por precio no envejece bien durante más de una década. Entonces, ¿cómo se mantiene la clasificación por terruño a lo largo de los siglos?



Evolución de precios

Toda clasificación comienza con el precio. La primera clasificación en Borgoña se basó en el precio medio que alcanzó el vino de cada zona en el siglo XIX. Los vinos eran vendidos en ese momento por négociants con poca atención a los productores individuales, y los precios se basaban en áreas definidas de manera más amplia que las de hoy.

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