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Comentario: La evolución de la sala de catas...

salas de degustación de bodegas

Crédito: Matthieu Joannon / Unsplash

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  • Revista: número de enero de 2019
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La transformación en las salas de degustación se está convirtiendo cada vez más en una parte influyente de la experiencia del vino ...



Sentado en un lujoso sofá y escuchando jazz lento mientras saborea un delicioso Zinfandel de reserva en el oh-so-cool Brown Estate sala de degustación en el centro de Napa, no pude evitar recordar los días en que la sala de degustación de una bodega de California era un barril volcado con botellas abiertas sobre él, y los sorbos, servidos por el enólogo, eran gratis.

¿El vino de caja se echa a perder?

Luego vino la era de los bares de degustación abarrotados con cubos de plástico para escupir que nadie usaba. Para refrescar tu memoria, mira la película Wine-Buddy de 2004 Oblicuo .

'El auge de las nuevas salas de degustación supera con creces el número de nuevas bodegas'.

En los últimos cinco años, la sala de degustación se ha transformado una vez más, esta vez en elegantes salas de estar y salones elegantemente diseñados con asientos acogedores, menús de maridaje, degustaciones guiadas, vistas idílicas a los viñedos y la promesa de una 'experiencia'. Naturalmente, el precio para participar ha subido muchísimo.



El concepto de sala de degustación es bastante reciente, popularizado en las regiones del Nuevo Mundo. Sería difícil encontrar uno, por ejemplo, en Borgoña o Burdeos. En California, originalmente era un lugar discreto para probar los productos de una bodega antes de comprarlos, abierto al público durante una cierta cantidad de horas todos los días.

Los últimos anuncios, sin embargo, ofrecen algo más amplio, una especie de contexto social. Colocan la degustación en entornos que se asemejan a los que suelen beber los amantes del vino. En parte entretenimiento, en parte educación, en parte destino de reunión de un día, incluyen muchos Instagram oportunidades. La vieja idea de simplemente probar todo lo que pueda, en tantas bodegas como sea posible, ha dado paso al deseo del consumidor de una forma de sumergirse en aspectos románticos del estilo de vida de la región vinícola.

mejor centeno para anticuado

La decoración de algunos refuerza la idea del vino como un lujo caro, mientras que muchos productores más pequeños han abierto espacios urbanos en el centro de Napa, Sonoma y Healdsburg diseñados para expresar la 'personalidad' de su bodega. Enólogo Mark Herold dice que su recién renovado Napa spot refleja sus vinos: eclécticos, modernos, accesibles e inesperados. ¿La pieza central? Un letrero de neón rosa.



Otros optan por actividades prácticas o un ambiente natural informal para atraer a los millennials. La pintoresca bodega Scribe, al estilo de una hacienda, permite a las personas degustar en un entorno natural relajado y en patios acogedores para 'conectarse' con el paisaje de los viñedos. Marca popular The Prisoner Wine Company, comprado por $ 285 millones por Constellation Brands en 2016 , abrió su primera sala de degustación el pasado otoño. Se anuncia como un 'Makery', un concurrido centro de arte, vino y comida, donde puedes pasar el rato en estudios con artesanos locales, como un fabricante de jabón, tomar clases y degustar vino.


Consulte también: Novedades de Napa: adónde ir


El auge de las nuevas salas de degustación supera con creces el número de nuevas bodegas. Su popularidad está ilustrada por la nueva guía de bodegas en línea del San Francisco Chronicle 'The Press', que incluye reseñas de las últimas inauguraciones, detallando el ambiente del espacio y el costo, generalmente de $ 35 a más de $ 100.

Para las bodegas, el propósito de las salas de degustación se centra en el resultado final. El modelo de negocio de las nuevas marcas depende de las ventas directas al consumidor, donde las ganancias son más altas y de ganar la lealtad de los bebedores.

Para Rob McMillan, vicepresidente senior de la división de vinos de Silicon Valley Bank, las experiencias de la sala de degustación crean marcadores de memoria en las mentes de los clientes al tiempo que fomentan las inscripciones en clubes de vinos y listas de correo. Son centros de ganancias sofisticados que refuerzan la imagen que una bodega quiere transmitir.

vino para maridar con jamón

Como ocurre con muchas otras cosas en la región vinícola de California, reina la controversia. Ampliar la definición de actividades agrícolas en Napa para incluir 'marketing relacionado, ventas y otros usos accesorios' abrió las compuertas. Los críticos locales allí y en Sonoma temen que el enoturismo promovido por salas de degustación de nuevo estilo destruya la belleza rural de la región.

Es cierto que lugares como el Fabricación del prisionero puede parecer más como complejos comerciales y de entretenimiento. Pero la mayoría de las nuevas salas de degustación están fomentando una actitud hacia el vino que la mayoría de nosotros aplaudimos: la idea de que degustar vino no se trata solo de lo que hay en la copa, sino que también puede ser parte de la conversación, la cultura y la vida.


Elin McCoy es una periodista y autora galardonada que escribe para Bloomberg News.


Ver también: tour del vino de Napa: los mejores hoteles y bodegas

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