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Comentario: 'No intervencionismo no debe significar no vinificación'...

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El no intervencionismo no debe significar no vinificación

  • Revista: Número de mayo de 2018
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Cuando, hace una década y media, escribí La Nueva Francia , Me encontré usando repetidamente una frase en un capítulo tras otro: 'no intervencionismo'. Lo cual fue extraño: no tiene equivalente en francés. Ni siquiera sabría traducirlo al francés.



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Los libros están escritos para sus lectores, lo que en este caso se refería a los amantes y creadores de vino de habla inglesa. Francia estaba en desgracia en ese momento, criticada por su rigidez legislativa y su inconsistencia cualitativa. El hemisferio sur y California, por el contrario, estaban en ascenso, y sus vinos 'confiables' ya veces intervencionistas fueron ampliamente aclamados. Pero todos en ambos hemisferios afirmaban que querían hacer vino de terruño. Eso fue, con toda razón, visto como el futuro del buen vino.

Pude ver una anomalía, por lo que mi uso del 'no intervencionismo' fue para subrayar una verdad fundamental del terruño, una verdad tan ampliamente aceptada en Francia que nadie se molestó en mencionarla. Que es esto: si quieres hacer un 'vino del lugar', debes respetar el lugar y lo que te ofrece en términos de materias primas. El lugar, la variedad y la temporada están inscritos en los componentes químicos del mosto. Intervenga y ajústelos si lo desea, pero hágalo sabiendo que, como consecuencia, borrará el sentido de lugar y temporada.

Una década y media después, esto se comprende ampliamente. Si estuviera escribiendo el libro de nuevo, dudo que siquiera mencionara esta frase bastante incómoda. Pero ahora todos hemos ido mucho más lejos: más allá de donde paran los autobuses y nos adentramos en los bosques oscuros y las escarpadas tierras altas de vino 'natural'. A veces, el sol atraviesa las tierras altas, con un efecto emocionante, a veces los bosques están empapados de lluvia y son completamente miserables. La premisa del vino natural es el no intervencionismo absoluto: la naturaleza en todo su esplendor.




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Sin embargo, hay otra anomalía aquí, y es una que Brian Croser de Australia ha señalado recientemente: el no intervencionismo no debe significar no hacer vino. La naturaleza necesita ayuda para ser gloriosa. La analogía del enólogo como partera es acertada. Si las parteras no hacen nada y dejan que la naturaleza siga su curso sin obstáculos, los niveles de muerte en el parto se dispararán hasta un efecto trágico. El 'no intervencionismo' fundamentalista es, como todas las demás formas de fundamentalismo, un desastre.

'Paradójicamente', dice Croser, 'se necesita un alto grado de conocimiento, un poder de observación informada y una gran inversión de capital para ser verdadera y exitosamente' no intervencionista 'en el cultivo de uvas y la elaboración de vinos finos.' Tiene razón, aunque vino más pequeño Los cultivadores podrían esperar replicar la gran inversión de capital con dosis irracionales de trabajo duro.

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¿Qué tal si se nos ocurre una definición de no intervencionismo exitoso? Los dos puntos clave serían, como sugiere Croser, 'conocimiento' y 'observación'. Los productores necesitan conocimientos para comprender lo que sucede en un viñedo o en un tanque de fermentación en cada momento, lo que a su vez implica un escrutinio constante. Un viticultor está de guardia desde la brotación hasta el embotellado, y nunca se puede tener suficiente conocimiento o experiencia para informar lo que está observando. Enología no intervencionista significa inactividad proactiva: máximo respeto por las materias primas combinado con mínima tolerancia a las desviaciones.



Recoger las mejores uvas que el lugar y la temporada lo permitan, en la cúspide perfecta de madurez, a menudo significará un verano de trabajo incesante. Fermentar el jugo de esas uvas de una manera límpida y translúcida significa un análisis minucioso, paciencia, higiene impecable, uso restringido del roble y, a menudo, el uso sabio de azufre para evitar el deterioro crónico o las fallas de homogeneización que borrarán el terruño incluso. de forma más completa que los ajustes en la vinificación.

Es nuestra gran suerte como bebedores que casi todos los vinos finos de ambos hemisferios ahora se elaboran de esta manera. Los vinos hipster, por el contrario, a menudo se enorgullecen de la confrontación para que usted decida si brindan pureza y profundidad, o abusan de su confianza. Como los enólogos, los bebedores también necesitan estar de guardia, para llamar al fundamentalismo por lo que es: la perversión de un alto ideal.

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Esta columna se publicó por primera vez en la edición de mayo de 2018 de la revista Decanter. Únase a Decanter Premium para obtener más artículos de la revista Decanter en línea .

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