- Artículos sobre vinos de larga lectura
Al igual que Marmite, es posible que tengamos que aceptar estar en desacuerdo cuando se trata de nuestra propia tolerancia a las fallas del vino. De cualquier manera, los ames o los odies, es útil saber más sobre los 'defectos' que puedes encontrar, dice Natasha Hughes MW
Defectos del vino: Reducción
Mientras que algunas uvas, en particular la garnacha, están predispuestas a la oxidación, otras variedades van en sentido contrario, a la reducción. Según una definición química estricta, la reducción es un proceso que implica la pérdida de electrones, pero en el contexto del vino el uso del término sugiere la presencia de compuestos de azufre volátiles.
¿Puedo poner vino en el congelador?
Las uvas que son particularmente propensas a la reducción incluyen Syrah y Sauvignon Blanc, especialmente cuando los vinos elaborados con estas uvas se vinifican o almacenan de manera que evitan la exposición al oxígeno. (Los tapones de rosca tienen una influencia reductora particularmente fuerte en los vinos a menos que se tomen medidas en el embotellado para ajustar las condiciones en consecuencia). Los vinos que han tenido un contacto prolongado con las lías durante el transcurso de su maduración a menudo adquieren características reductoras ya que las levaduras muertas tienen un potente efecto antioxidante.
En su forma más extrema, los caracteres reductores pueden tomar la forma de aromas desagradables como huevos podridos o repollo hervido, pero un poco de reducción suave puede agregar complejidad. El carácter de fósforo marcado asociado con algunos Chardonnays fermentados en barrica o mezclas de Semillon-Sauvignon es reductivo, al igual que los aromas ahumados / gunflint de muchos Sauvignon Blancs. De hecho, algunos caracteres que a menudo se describen como 'minerales' son, de hecho, notas reductivas.
El enólogo californiano Jamie Kutch cree que una pequeña cantidad de reducción puede beneficiar enormemente a los blancos envejecidos en barrica (particularmente los Chardonnays). 'En cantidades modestas, hace que mis sentidos cobren vida', dice. “Si se hace correctamente, puede crear un vino cuya complejidad supera a cualquier vino sin él. ¡Beber un vino así puede ser una auténtica experiencia religiosa! '
Sin embargo, no todo el mundo es fanático. Philippe Dulong, enólogo consultor de Chateau Brown, toma activamente medidas para evitar la reducción de sus vinos. 'Ese carácter reductor de tiol enmascara la fruta de un vino', explica, 'y hago todo lo que puedo para asegurarme de que mis vinos tengan que ver con la pureza de la fruta'.
Si, como Dulong, no está interesado en la reducción, le gustaría saber que los vinos reductivos a menudo se pueden rescatar exponiéndolos al aire en un decantador. Dejar caer una moneda de cobre en un vaso de vino reductor y girarla a menudo también mejora las cosas, sin mencionar que se ve bastante impresionante, en una especie de nerd.
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