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Huevos de hormigón en la bodega

Los huevos de hormigón se pueden utilizar para un contacto prolongado con las lías ...

  • Pregunte Decanter

¿Por qué se empiezan a utilizar huevos de hormigón en lugar de tanques de fermentación más convencionales? Christelle Guibert proporciona una planchada de huevos ...



Huevos de hormigón en la bodega - ask Decanter

Mason Wood-Pearce, Surrey , pregunta: He notado que los huevos de concreto se están convirtiendo en una tendencia emergente en las bodegas, ¿cuál es el punto?

¿Es la pimienta blanca más picante que la pimienta negra?

Christelle Guibert, directora de catas de Decanter, responde : Los tanques de hormigón se utilizan comúnmente en las bodegas, pero los recipientes con forma de huevo son bastante nuevos. Michel Chapoutier diseñó el huevo de hormigón con la ayuda de Nomblot, una empresa francesa que fabrica cubas de hormigón desde la década de 1920. Solamente Loire Se utiliza arena, grava, agua de manantial no clorada y cemento, sin aditivos químicos ni hierro añadido.

Los recipientes vienen en dos tamaños: 6hl y 16hl. La forma de huevo da un flujo continuo al vino a medida que fermenta y envejece, lo que permite un líquido más homogéneo. Las paredes gruesas proporcionan un buen aislamiento y la temperatura es muy estable durante la fermentación, lo que evita la necesidad de refrigeración artificial.



En mi tiempo libre, cuido 1ha de Melon de Bourgogne en Muscadet, donde hago Terre de Gneiss, fermentado y añejado en un huevo de hormigón durante 10 meses. El efecto de circulación dentro del huevo aporta profundidad, volumen y textura al vino. Lo he comparado con la misma uva del mismo terruño fermentado y envejecido en una tina de acero inoxidable, y la diferencia es obvia: el vino de huevo tiene mejor sensación en boca.

La desventaja es que los huevos no son baratos y la versión de 16 hl pesa más de dos toneladas, por lo que los costos de transporte también son significativos, ¡pero agrega algo de glamour a la bodega!

Editado por Laura Seal para Decanter.com



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