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Condiciones y entorno de crecimiento - Factores que influyen en el vino - Nivel 2 de WSET...

Ningxia de Decanter Magazines

Ningxia ha sido catalogada como la región de vinos finos más prometedora de China

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Por Yiyao Wu



Mi primera lección en el WSET El curso de nivel 2 comenzó con una degustación de tres tipos de vino; ningún curso que haya tomado antes es más indulgente que este beber en vasos a las diez de la mañana mientras leo un atlas de las principales regiones vinícolas para comprender los vínculos entre condiciones geograficas y los diversos sabores del vino.

El tipo de uva determina en gran medida el sabor, el color, el azúcar, la acidez y los niveles de taninos del vino. Otras condiciones, a saber clima, tiempo, luz del sol, agua, calor y nutrientes también afectan el sabor del vino.



Los climas propicios para la producción de vino se dividen en tres categorías: caliente , moderar , y frio . El tipo de clima puede tener un impacto dramático en el sabor de las uvas maduras. La latitud (cuanto más cerca del ecuador es más caliente), la altitud (cuanto más alta es la temperatura) y las influencias del mar (como las corrientes oceánicas cálidas y las corrientes oceánicas frías) pueden dar pistas sobre el sabor del vino.

En términos generales, el clima cálido (como en Australia ) aporta más alcohol, un cuerpo más pleno, más taninos y menos acidez, mientras que el clima fresco aporta menos alcohol, un cuerpo más ligero, menos taninos y más acidez.

Pruebo un tipo de Chardonnay de Pouilly-Fuisse, Francia, y otro de Marlborough, Nueva Zelanda. Mientras que el vino de Nueva Zelanda ofrece sabores frutales tópicos de piña y mango, el vino francés da notas cítricas pronunciadas, acidez crujiente y notas minerales.



Clima También es un factor principal que influye en la temperatura, clave para la producción de azúcares. La mayoría de los viñedos se encuentran entre 30 y 50 grados de latitud, incluida la de China. Ningxia , el mayor productor de uvas para vinificación del país y hogar de unos vinos muy impresionantes. Muy pocos viñedos están más cerca del ecuador que 30 grados porque generalmente hace demasiado calor.

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Algunas variedades de uva como Cabernet Sauvignon necesitan más calor que otros para madurar completamente, mientras Sauvignon blanco y Pinot Noir necesitan un clima moderado o fresco para evitar la sobremaduración y mantener su carácter refrescante y acidez.

Las condiciones climáticas , que varían de un año a otro, también tienen impactos en el sabor, lo que explica la importancia de Clásico en algunas regiones con patrones climáticos inconsistentes como Burdeos y champán . Las condiciones climáticas extremas como el granizo, los fuertes vientos, las inundaciones y las heladas tardías pueden reducir la producción y la calidad de las uvas de un año determinado. Después de tener en cuenta todos estos factores, agradezco bastante la copa de Malbec de Mendoza, Argentina de la vendimia 2012, que se produce a partir de uvas que sobrevivieron a las peores condiciones en Mendoza en la última década. A veces, los vinos muy buenos están en deuda con la bendición de la madre naturaleza.

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Luz de sol , que da energía a las uvas para combinar dióxido de carbono y agua (que puede provenir de la lluvia, el suelo o el riego) en azúcar, y el agua son indispensables. “Solo lo suficiente” parece ser perfecto, ya que demasiada luz solar hace que las uvas maduren demasiado rápido con un desagradable sabor a mermelada, y demasiada agua provoca el crecimiento de la pudrición y hace que las uvas se hinchen.

Las vides también necesitan una pequeña cantidad de nutrientes proporcionado por el tierra . Siempre que haya suficientes nutrientes, los suelos más pobres son mejores, porque alientan a las vides a 'competir' entre sí para absorber los nutrientes y convertirse en cultivos de mayor calidad.

Después de la clase, encontré mi atlas mundial de la escuela secundaria en el fondo de la estantería y volví a leer los mapas de las regiones vinícolas, mientras bebía de copas de vino para reforzar los recuerdos del vínculo entre geografía y gustos. Como el WSET Por supuesto reforzado, la mejor forma de entender los vinos es siempre bebiendo.

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Yiyao-Wu

Biografía de Yiyao Wu - WSET, periodista con sede en China

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