Principal Otro Un día en la vida con Mark Williamson...

Un día en la vida con Mark Williamson...

Cajas de vino

Crédito: Hermes Rivera / Unsplash

El propietario de un bar y restaurante, Mark Williamson, tiene la misión de estimular a los bebedores de vino en la capital francesa, escribe ERIC RIEWER.



Mark Williamson ha jugado un papel importante en asegurarse de que la libación de París de hoy sea vino. Si Hemingway estuviera vivo hoy, seguramente se uniría a las filas de otros estadounidenses que han elegido Willi's Wine Bar y su restaurante vecino, Maceo, ambos propiedad de Williamson, como sus abrevaderos preferidos. La mañana de Williamson comienza a las 10 con su rutina de llamadas, correos electrónicos y facturas. Pero el verdadero trabajo comienza con una degustación de vinos a última hora de la mañana en Maceo para un círculo selecto de periodistas y comerciantes del vino para degustar vinos californianos raros de Sine Qua Non de Manfred Krankl. Luego, un almuerzo ligero ofrece una variedad de vinos de Ródano para compararlos con los vinos poderosos y, a veces, impresionantes de Krankl.

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Mark Williamson tiene el tiempo justo para hacer una evaluación rápida antes de correr a su oficina de arriba para hablar con Davida Deutsch, una neoyorquina visitante que ayuda a Mark a organizar el envío de una edición especial del póster de Willi's Wine Bar de este año del fotógrafo Lyu Hanabusa para beneficiar al Fondo de Ayuda para Familias de Windows of Hope. Este fondo se ha creado para las familias de los trabajadores de la restauración que perdieron la vida y el empleo tras los atentados del 11 de septiembre en Nueva York. La generosidad ha sido un sello distintivo de los vinos de Willi's desde que a Mark se le ocurrió la idea de un nuevo tipo de bar de vinos durante una visita a los enólogos del sur de Francia. El guardabosques del Ródano volvió para ofrecer a París una gama de rojos jugosos y blancos fragantes que iban más allá de la pálida tarifa del Beaujolais mediocre que solía fluir en los raros bares de vinos de París de los años ochenta. Mark llevó a Willi la filosofía adquirida durante su mandato en la Académie du Vin de Steven Spurrier: 'Permita que las personas se diviertan con el vino mientras aprenden y anímelas a beber de manera diferente cada vez que pidan una copa'.



Willi's pronto se vio coronado por el éxito como 'el lugar donde uno podía sentirse como en casa y deleitarse con vinos que no se encuentran en ningún otro lugar'. En 1997, agregó otro lugar donde podría expandir su filosofía del vino. Había puesto sus ojos en un restaurante de al lado, y este renació como Maceo, reformado con una elegante mezcla de muebles modernos y piedras históricas. Establece un tono híbrido similar a la música funk del tocayo del restaurante, el saxofonista Maceo Parker.

El mensaje aquí es simple: 'La gente está elaborando vinos maravillosos en todas partes, por lo que Maceo evita el racismo del vino que caracteriza a la mayoría de los restaurantes franceses: excluyen todos los vinos extravagantes, incluso los de regiones vinícolas francesas menos prestigiosas, al final de la lista de vinos, si existen en absoluto. ”Al caer la noche, Mark cambia de sombrero para su papel de maître d'hôtel en Maceo. Esta es una tarea delicada que le encanta. “Si comienzas por dejar que el cliente piense que no tiene buen gusto, comenzará a preguntarse por qué eligió este restaurante. Prefiero colaborar y preguntarle sobre sus elecciones habituales. “No tiene sentido presionar a las personas para que prueben algo que tal vez no quieran. Felizmente, los franceses ya no tienen la rígida idea de que deben beber francés. Es el turista estadounidense que persiste en ser “plus royaliste que le roi” y beber francés cuando está en París. Sin embargo, al final del día, me alegra ver botellas vacías que reflejan una variada elección de vino '.

Escrito por ERIC RIEWER



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