Principal Burgundy Vintage Guide Una guía Decanter para Chablis Premier Cru...

Una guía Decanter para Chablis Premier Cru...

Chablis Premier Cru

Crédito: Alamy: Viñedos de Chablis

  • Reflejos
  • Revista: Número de diciembre de 2019

No fue una sorpresa para los entusiastas del vino de todo el mundo cuando el clima de borgoña fueron reconocidos por la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO en 2015. La región siempre ha sido el epítome de ejemplificar la importancia del terruño, con una larga tradición histórica fusionada con uvas, suelos, exposición de viñedos y clima. Yo diría que los primeros climas cru de Chablis elevan el terruño a su expresión más precisa. Aquí, con un enfoque similar al de un láser en una sola variedad de uva, un uso mínimo (o nulo) de roble y un clima frío y marginal, los viñedos de Chablis elaboran los ejemplos más brillantes y precisos de la expresión del viñedo.



Chablis siempre ha sido uno de mis principales amores. La acidez acerada, el estilo nervioso, fresco y enérgico de Chardonnay siempre ha sido un atractivo, lo que me llevó a escribir mi tesis de Master of Wine en los principales crus. En el contexto general de Chablis con, según BIVB, alrededor de 5.600ha bajo viñedo en 2017 (incluido Petit Chablis), las 779ha de premier cru pueden parecer algo intrascendentes, pero muchos consideran estos vinos como la expresión más verdadera de este famoso vino. región.

Vincent Dampt de Domaine Daniel Dampt dice: “Con los crus premiers, hay fuertes diferencias en el sabor, incluso si los vinificas de la misma manera. Siempre hablamos del terruño como el suelo, la exposición y la mano del enólogo, pero, de hecho, es principalmente una cuestión de suelo. 'Chablis es famoso por su suelo único (y estructura de roca subyacente) dominado por piedra caliza margosa que se remonta a el período Jurásico Superior hace unos 150 millones de años. El suelo kimmeridgiano se caracteriza por la presencia de innumerables conchas de ostra fosilizadas (exogyra virgula), un impulsor clave del estilo del vino.

¿El merlot necesita ser enfriado?

Cuando uno mira los detalles de Chablis Premier Cru, el panorama se vuelve aún más complejo. En su libro Dentro de Borgoña , Jasper Morris MW Observa que con Chablis Premier Cru las cosas se complican. Se puede hablar de premier cru como una designación de calidad importante de forma aislada, o centrarse en las sutilezas entre viñedos. La mayoría de los amantes del vino conocen algunos sitios clave: Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons, pero ¿cuántos han probado o conocen las diferencias estilísticas entre Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux o Vau de Vey?



Detalle fino Chablis Premier Cru

Hay 17 principales climas premier cru (una parcela de vides específica y definida), incluidos todos los mencionados anteriormente. Donde las cosas se vuelven más complejas es el hecho de que en total hay 40 climas, que incluyen algunos sitios que son razonablemente conocidos (Fôrets, Les Lys), así como otros que son prácticamente desconocidos (o nunca vistos) como Côte de Prés. Girots o Vaux Ragons. Para aumentar la confusión, un Chablis Premier Cru se puede nombrar como el clima 'principal', por ejemplo, Fourchaume, o utilizando la designación de clima principal y adicional. Como resultado, Fourchaume se puede nombrar exactamente así, o identificar con más precisión mediante la adición de Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent o Vaupulent.

¿Cuánto tiempo dura el vino para abrir?

Para apreciar la ubicación y el estilo de los diferentes climas, es importante conocer la topografía de la región. Con el pueblo de Chablis en el centro, la primera diferencia clave es el resultado de dónde se encuentra un viñedo en relación con el río Serein. En la orilla derecha (este), cerca del pueblo, se encuentra Chablis Grand Cru, con muchos de los famosos primeros crus que comparten una geología, exposición y características muy similares. A la izquierda del río, emerge un estilo diferente, con muchos viñedos de laderas empinadas orientadas suroeste-noreste, laderas orientadas al este y proporciones variables de piedra caliza y arcilla.

Clive Coates MW señala que los vinos de la margen izquierda son más florales y menos potentes que los de la margen derecha, con un carácter melocotón, manzana Granny Smith, mientras que los vinos de la margen derecha son más potentes con notas de nuez / acero. Marc-Emmanuel Cyrot, en colaboración con Domaine Millet, observa que: “La margen derecha proporciona vinos complejos, equilibrados, con un máximo de mineralidad y vivacidad. Los de la margen izquierda son muy aromáticos, con un carácter menos corpulento ”. Sin embargo, se trata de generalizaciones; la única forma de entenderlo realmente es entrar en los detalles.



A la derecha del río

Imagínese la zona vinícola de Chablis como un reloj, con el pueblo de Chablis en el centro. Este recorrido por los viñedos comienza con Fourchaume en un mediodía imaginario, antes de proceder en el sentido de las agujas del reloj. Uno de los principales crus de la margen derecha más famosos, Fourchaume es un sitio de 34ha, notable por el poder, la concentración y los sabores de frutas del huerto, combinados con notas umami y pedernal. Guillaume Vrignaud describe el Fourchaume de Domaine Vrignaud, dos tercios plantado en margas pedregosas de Kimmeridgian, como 'mostrando un carácter salino / yodo'. Sébastien Dampt de Domaine Sébastien Dampt añade: “Fourchaume, en términos de aromas, es opulento, rico y complejo. La exposición es al sur y al oeste, por lo que siempre es buena para madurar. La acidez nunca es alta, pero es característica del clima. Me gusta Fourchaume, es un buen vino muy floral '.

También vale la pena buscar el clima menos conocido (pero muy famoso) de Vaulorent , en el borde oriental de Fourchaume. Hervé Tucki, embajador de la cooperativa La Chablisienne, confió en que este es el primer cru que siempre pide en un restaurante, dada su ubicación privilegiada junto a grand cru Preuses.

Tucki, como muchos otros lugareños, es un defensor de premier cru Ascenso del Trueno . Muchos estarían de acuerdo en que este clima sería el primero en elevarse al estado de grand cru (en el improbable caso de que eso suceda). Aunque Chapelot, Côte de Bréchain y Pied d’Aloup son climas reconocidos dentro de Montée de Tonnerre, en la mayoría de los casos las etiquetas de los vinos indican solo lo último, por una buena razón. Se trata de un premier cru propiamente regio, los vinos de gran longevidad, estratificados y complejos, con notas cítricas y de fruta de hueso bien envueltas cuando son jóvenes. Con el envejecimiento, la calidad se puede comparar directamente con el grand cru, lo que tal vez no sea sorprendente dada su situación adyacente al grand cru Blanchot (en la margen derecha) y una exposición similar.

Mont de Milieu se encuentra alrededor de las 3 pm en nuestro reloj Chablis, y este gran sitio (34ha) comparte muchas de las mejores características de Montée de Tonnerre. Conocido, indudablemente es de alta calidad, aunque ninguno de los productores de Chablis entrevistados lo identificó como uno de los más distintivos.

Vaucoupin , a las 4 pm, es una historia diferente. Aquí, los suelos pedregosos imparten un estilo de pomelo mucho más cincelado y conciso. Eve Grossot de Domaine Corinne Perchaud señala: 'Uno encuentra el mismo equilibrio en el vino año tras año: ligero y floral en la nariz con un equilibrio y precisión excepcionales en el paladar, y sabores típicos de piedra húmeda, pedernal y un final salino'.

Por la izquierda

Moviéndose a través del río Vosgros es el primer clima de la margen izquierda, herbáceo y floral, vigoroso pero equilibrado y preciso, seguido en el suroeste de la región, a las 7 p.m., por una serie de climas raramente encontrados: Los Beauregards , Cote de Jouan , Paja de Talvat . Mucho más significativo es Montmains , un cru premier cálido, generoso y abierto donde el estilo de productor individual está influenciado por la presencia de arcilla. Muchos Montmains tienen notas de manzana y frutas de hueso, con una acidez cítrica crujiente y un final a nuez. Fôrets es un clima dentro de Montmains que a menudo se etiqueta por separado: Domaine Raveneau hace un embotellado maravillosamente distintivo (etiquetado como 'Fôret') con un gran enfoque y caracteres sabrosos, acerados y herbales en primer plano.

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Acostado a las 8 p.m. Vaillons es un importante primer cru que se puede subdividir aún más: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. La mayoría de los productores utilizan el nombre de Vaillons para facilitar la mezcla de un estilo fresco, reconocible y fácil de beber, que suele ser generoso y atractivo desde el principio.

Sébastien Dampt explica: “Vaillons mira principalmente hacia el este, una exposición muy buena. En general, los vinos tienen más frescura y mucha mineralidad. En mi gama, es el vino con la acidez más alta, con un estilo muy 'Chablis'.

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Una de las escaladas más interesantes de Vaillons es la de Les Lys que, inusualmente, mira hacia el norte en pendientes muy empinadas. Como resultado, los vinos son tensos, frescos, precisos y dignos de conocer en una añada caliente. Cécilia Trimaille, la nueva regisser (gestora de la finca) de Domaine Long-Depaquit, afirma: 'Les Lys es siempre más mineral, más delicada como el encaje, con un toque floral'.

Potencial occidental

Al oeste de Chablis, a las 9 pm, en dirección al pueblo de Beine, se encuentran algunos de los lugares más interesantes (y en algunos casos, más nuevos) de Chablis. Aquí la orientación es muy diferente, con valles muy empinados donde el sol llega por la mañana, el suelo es fresco y pedregoso, y los vinos tienen un carácter calcáreo con finura, excelente crianza y notas salobres / saladas. Vau de Vey es visto como un potencial clima superior por muchos, con Vau Ligneau y Costa de Léchet También vale la pena buscarlo. Grégory Viennois de Domaine Laroche señala que Vau de Vey es una 'parcela fresca con suelos rocosos, aromas minerales, concentrada y viva con alta acidez', y que 'a menudo es el último sitio que se cosecha en Laroche'.

Al este de Vau de Vey, sobre el pueblo de Milly, Côte de Léchet es un clima individual muy apreciado. Vincent Dampt es un fanático: 'No es el más famoso de los crus premiers, pero tiene una de las mejores capacidades para un envejecimiento prolongado'. Los vinos de Côte de Léchet equilibran una hermosa combinación de caracteres minerales con frutas de hueso soleadas y sabores de frutas exóticas.

Casi al final de nuestro recorrido del reloj, a las 11 pm uno encuentra el clima subestimado de Beauroy , notablemente diferente en exposición y suelo. Este sitio ventoso está orientado hacia el sureste, con un suelo de piedra caliza fina y pedregosa y algo de arcilla azul. El aspecto soleado produce vinos con generosidad en boca, más frutales que florales, y muy atractivos en su juventud. Romain Bouchard de Domaine de l’Enclos explica: “Con un aspecto del 45%, todavía estamos en la zona de Kimmeridgian. El suelo en la cima de la colina es pobre y está formado por margas arcillo-calizas. Beauroy produce vinos florales, afrutados y muy expresivos '.

Maduro para explorar

Es un error intentar simplificar demasiado las sutilezas de los climas Chablis Premier Cru. Quizás los vinos de la margen derecha muestran más similitudes con los grandes crus, con el peso, la potencia y la tensión pedregosa en primer plano. Los vinos de la margen izquierda pueden tener un estilo más fresco, mostrando finura y precisión. Sin embargo, incluso dentro de un solo clima con nombre, hay una variación notable: aquí hay un maravilloso margen para que los amantes del vino comparen y contrasten diferentes sitios y productores.

Las diferencias suelen ser bastante sutiles, pero pueden ser muy significativas. Con la edad (y Chablis Premier Cru es capaz de envejecer mucho), el individualismo de los respectivos climas se vuelve aún más evidente y fascinante.

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