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Didier Dagueneau - Entrevista de Decanter...

Loire-Sauvignon-Blanc

Didier Dagueneau no está interesado en hacer amigos, solo en el mejor Sauvignon Blanc de la zona. Didier Dagueneau le dice a OLIVER STYLES dónde está.



'Idiota' dice Didier Dagueneau. Estas son sus primeras palabras para mí. '¿Por qué no me dijiste que hablabas francés?' Es una burla amistosa (creo) y, a diferencia de cualquier productor de Burdeos o Borgoña, inmediatamente se dirige a mí con el tu informal. Estoy a punto de explicarles que la razón por la que no hablé fue en beneficio de los anglófonos de nuestro grupo, pero ya ha vuelto a contarles sobre los grandes barriles semimúidos de 500 l que empezó a utilizar en 1989, y sigue siendo casado con, para asegurar una influencia de roble más reservada.

'Seguin Moreau no tenía a nadie que supiera cómo hacerlos', dice Didier Dagueneau. 'Pero luego algunos veteranos dijeron:' Sí, recordamos haberlos hecho ', así que empezaron a hacer estos barriles semimúidos especialmente para mí'.

¿Cuánto tiempo puede permanecer abierto el vino?

Estamos en su bodega, un asunto pequeño pero prístino, bien organizado y moderno. Sobre su entrada, el famoso bras d'honneur (el gesto latino altamente ofensivo donde el bíceps de un brazo torcido se balancea hacia la palma de la otra mano de manera despectiva) da la bienvenida a los visitantes y desafía a los enólogos de la región circundante. Frases como 'No hay que conquistar si todo está a la venta' y 'Sé realista, exige lo imposible' del Che Guevara adornan las paredes blancas de la bodega con pluma indeleble.



Didier Dagueneau posee varias parcelas de tierra repartidas por el pueblo de St Andelin, en la cima de una colina, en Pouilly Fumé. El Buisson Renard cubre 1,5ha (hectáreas) y el viñedo La Folie de 3ha, escondido en una ladera entre dos pequeños bosques, proporciona el Sauvignon Blanc para, entre otros, Pur Sang (pura sangre) y Asteroïde cuvées. Este último se elabora a partir de 18 hileras de viñas sin injertar y produce solo 200 litros al año. En consecuencia, tiene un precio de 460 € la botella.

https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/

El viñedo bois de St Andelin proporciona las uvas para la cuvée Silex. Más arriba en la carretera se encuentra el pequeño Clos du Calvaire, el único viñedo amurallado de la región, y no más grande que un pequeño campo de golf. Dagueneau también plantó recientemente un viñedo igualmente diminuto en Les Monts Damnés en Sancerre, y produce Les Jardins de Babylone Jurançon con su amigo Guy Pautrat.



A nadie le es indiferente Didier Dagueneau. Los enólogos de Pouilly y Sancerre no hablan mucho de él, pero uno de los principales enólogos de Sancerre, Alphonse Mellot, derramó un frijol raro y me dijo que Dagueneau 'lleva el terruño al límite'. No se dijo sin cierto disgusto, pero es un diagnóstico con el que el hombre mismo está de acuerdo. Cuando le dije a la directora de cata de Decanter, Christelle Guibert (quien lo conoció en sus estudios de enología) que lo iba a conocer, su reacción (cejas enarcadas y una fuerte inhalación de aire) precede a una advertencia: 'O le gustarás ... y luego estás bien, o no.

Me entrego lo mejor que puedo de antemano al 'hombre salvaje de Pouilly', el 'mejor productor del apelativo', el 'enfant terrible'. En palabras del reconocido consultor de Burdeos

Denis Dubourdieu, 'Dagueneau es uno de los grandes enólogos de nuestra generación'.

¿Cuánto tiempo dura el vino rosado sin abrir?

Pareciendo un cruce entre Vercingetorix y un Hells Angel, tiene una presencia innegable, solo parcialmente forjada a través de su reputación. El resto es, sin duda, personalidad. Está dispuesto a hablar, pero, desafortunadamente, la mitad de lo que me dice está marcado con 'No escribe esto ...' Didier Dagueneau luego se lanza a una diatriba contra las autoridades por ser demasiado inflexible con las variedades de uva permitidas frente a calentamiento global, o divulga algo sobre las prácticas de viñedo laxas de sus vecinos. Veo un cigarrillo (barril pequeño) con los lados transparentes y le pregunto si es para turistas. `` Es un acuario '', responde, superando a mí en las apuestas de humor poco fiables.

'No, es un barril de escuela', explica Dagueneau. 'Es para mostrar a los nuevos trabajadores cómo hacer

mejor vino para acompañar salmón

bâtonnage y lavar los barriles. Dicen, 'es lo mismo', 'no', digo. Y les muestro cómo quiero que se haga '.

https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/

Entonces, ¿cómo se enteró del bâtonnage? ¿Quién le mostró? Desarrolló su propio método, dice. A diferencia de muchas contrapartes en el área, no reemplazó a su padre. Comenzó a correr con sidecar, hasta que dos choques en rápida sucesión lo obligaron

volver a casa y repensar. Se interesó por el vino porque estaba debajo de sus narices, la misma respuesta que da cuando le pregunto por qué eligió el Sauvignon Blanc para trabajar: 'ni siquiera se hace la pregunta', dice. “Tenía algunas cuentas que saldar con la familia, así que decidí hacer vino, para hacer un vino mejor que ellos. Esa fue mi primera motivación. Entonces decidí hacer el mejor Sauvignon Blanc del mundo. Nada pretencioso para alguien que lleva dos años elaborando vino '.

Le pregunto qué lo motiva ahora. 'Les gonzesses' (jerga francesa que literalmente significa 'chicas') responde, y de nuevo, me quedo esperando una explicación. Me dice que hay tanta presión para actuar que no puede defraudar a nadie, ni siquiera a él mismo.

Es una cuestión de orgullo: 'La idea de que si uno se apartaba de ella, tenía que verse bien', explica. “Solían pasar una tarde entera alineando 10 barriles, para asegurarse de que se viera bien, para asegurarse de que estuviera bien alineado, perfecto. Mi abuelo era así. No afectará la calidad del vino, pero sigue siendo una búsqueda de calidad en su trabajo. Si lo lleva a cabo en todo lo que hace, eso marcará la diferencia, no en las prensas de alta calidad ni en el tractor más moderno. Todos los parámetros, en cada etapa, todos los días, deben estar al máximo '.

Es propenso a errores extraños. La última añada pidió su cuota habitual de barricas nuevas de roble, pero la cosecha fue menor de lo previsto y empezó a meter el vino en barricas antes de darse cuenta del poco vino que le quedaba. Va a ser de roble. También admite que pasó por un período de 'paz y amor, sin azufre' durante la década de 1990, que, dada la mala crianza de los vinos, lamenta.

pinot noir servido tibio o frío

Pero comprender estos deslices es comprender al hombre. Las pruebas de vino sin azufre no solo muestran su disposición y deseo de experimentar, sino que, como escribe Jacqueline Friedrich en su libro A Wine and Food Guide to the Loire: 'Su vinificación no es sistemática'. Dagueneau se volvió biodinámico durante un tiempo. Ahora, algunas de las prácticas biodinámicas menos lógicas y fallidas han sido descartadas por razones prácticas, y el caballo que solía labrar su viñedo de Clos du Calvaire está semi-retirado.

También es totalmente abierto sobre la chaptalización (la adición de azúcar). Lo ha hecho, dice, porque los vinos habrían estado desequilibrados de no ser así. Señala que 'si Francia prohíbe la chaptalización, también debería prohibir la adición de ácido tártrico', una burla dirigida indirectamente a los enólogos del sur de Francia. `` ¿Y qué te quedaría? Agua.'

Cuando se mete en temas como este, puedes entender por qué su lengua le ha traído más enemigos que amigos. Y es cierto, es tan impulsivo e intratable como sugiere su reputación. Durante el almuerzo, le pregunto si su hijo Louis Benjamin continuará con el negocio familiar. 'Me hubiera gustado que trabajara conmigo, pero quiere establecerse por su cuenta', dice. Entonces dije: “Te ayudaré, haré todo lo que pueda por ti, pero no creas que puedes comprarme o alquilarme 2ha, o usar mi equipo, o hacer tu vino en mi bodega. y luego venderlo a mis clientes. Te prestaré lo que necesites y podrás hacer tu primera cosecha en mi bodega, pero después de eso, tendrás que comprar mi equipo porque eso es todo por tu cuenta '.

Entonces, ¿es necesario ser egoísta para ser enólogo? 'Egoísta, no generoso, sí intransigente, sí pero no egoísta', dice, que es una respuesta que no esperaba. Pero la única palabra que lo resume por completo está ahí: intransigente. ¿Y algún plan futuro? 'Ministro de agricultura, eso es realmente tentador', dice.

Didier Dagueneau de un vistazo

Nacido : 1956 en St Andelain, Nièvre, Borgoña

Familia : Cuatro hijos, divorciados, vive con su pareja Suzanne

que vino con chuletas de cerdo

Intereses : Carreras de perros de trineo

Superficie debajo de la vid : 12ha

Viñedo de ensueño : 'Un pequeño dominio en Limoux'

Él dice : 'Jugamos plenamente la mano de la vendimia. Podamos y depuramos por la misma cantidad año tras año '

Ellos dicen : 'Debido a un nivel titánico de trabajo en el viñedo, sus Sauvignon Blancs de raza pura actúan como una esponja de terruño' Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France

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