Principal Espíritu La diferencia entre Armagnac y Cognac...

La diferencia entre Armagnac y Cognac...

Armañac

Se temía que 2010 vería la abolición de su principal variedad de uva, pero en cambio, Armagnac está marcando su 700 aniversario. Richard Woodard está listo para celebrar, pero ¿cómo se diferencia el Armagnac del Cognac?

como hacer un vino dulce

¿Cómo se diferencia entre Armagnac y Cognac?

La campiña gascona es la Francia rural por excelencia: paisajes de postal, bastidas y un ambiente soñoliento. A diferencia del monocultivo monótono del Médoc o la Côte d'Or, aquí las viñas compiten por el espacio con los girasoles, el maíz y el ganado.



Recientemente, muchos viñedos esparcidos entre Auch y el bosque de las Landas han producido nombres de vinos de mesa cada vez más impresionantes como Côtes de St-Mont y Côtes de Gascogne. Pero aquí también se encuentra Armagnac, el aguardiente destilado más antiguo de Francia, que este año ha cumplido 700 años. Y Armagnac, que refleja el campo que llama hogar, es una bebida de gran variedad y matices, posiblemente más que su rival más célebre, Coñac .



Entonces, ¿qué los diferencia, además del origen? Cualquier análisis de lo que hace que Armagnac sea especial tiene que comenzar con la tierra.

Pararse en las murallas de Valence-sur-Baïse mirando hacia el oeste sobre las onduladas tierras bajas de Bas-Armagnac es pararse en los acantilados del Atlántico de una época pasada. Cuando las aguas retrocedieron hacia el Cantábrico, dejaron atrás arenas rojizas y boulbènes, una mezcla de arena / limo, con un alto contenido de hierro de los Pirineos cercanos. Este suelo convierte a Bas-Armagnac en el corazón de la región, fuente de los mejores y más longevos brandies, de frutosidad, estructura y delicadeza.



¿Bebes chardonnay frío?

Al este se encuentra Ténarèze, una mezcla de suelos arcillosos-calcáreos más algunos boulbènes, donde los Armagnacs tienden a ser más redondos y ricos, pero aún expresan sus mejores cualidades solo después de décadas de envejecimiento.

Por último, está Haut-Armagnac, un territorio en forma de L que abarca Bas-Armagnac y Ténarèze al este y al sur. Los suelos calcáreos, muy apreciados en la parte Grande Champagne de Cognac, son menos buscados aquí, con solo unos pocos viñedos esparcidos por toda la zona.

A continuación, las uvas, y aquí el contraste con el coñac es aún más evidente. Si bien Ugni Blanc representa prácticamente la totalidad de la producción de Cognac, aquí se encuentra cara a cara con Folle Blanche, la uva de vino Colombard, seis curiosidades poco plantadas y el intrigante Baco.



El triunvirato de la uva

Baco, la única uva híbrida permitida en un AC francés, es un cruce de Folle Blanche y el híbrido Noah. Creado en 1898 por el maestro de escuela de Landais François Baco, fue un remedio post-filoxera cuando Folle Blanche tuvo dificultades para injertar en portainjertos resistentes.

El productor de vino singularmente poco impresionante, Baco es transformado por los suelos boulbènes de Bas-Armagnac en un espíritu de potencia y complejidad desenfrenadas. A menudo, un arduo trabajo cuando es joven, Baco Armagnacs se suaviza con un largo envejecimiento en barrica, a veces pasando décadas en roble antes de alcanzar su punto máximo de complejidad suave. Tenemos suerte de tener a Baco. Todas las enredaderas debían ser arrancadas en 2010 después de un susto de salud en Canadá durante la década de 1990 por los niveles de carbonato de etilo en el armañac importado. Afortunadamente, nuevas investigaciones limpiaron el nombre de Baco y se abandonó el plan de arranque.

El contraste entre Baco y Folle Blanche no podría ser mayor. Ligero y delicado, Folle Blanche es vulnerable al moho y la pudrición. Pero en manos de un maestro, cuenta con una nariz con aroma a jazmín con especias ligeras y gran delicadeza: el otro extremo del espectro de estilo de Baco estructurado de cuatro cuadrados.

tipo de vino con bistec

Ugni Blanc es amado aquí por la misma razón que en Cognac, produciendo vinos con alta acidez y bajo contenido de alcohol, ideales para la destilación, dando Armagnacs de precisión, fruta fina y suavidad.

Fotogramas y habilidades

Suelos variados, un cóctel de variedades de uva, es de esperar que la destilación sea al menos una cuestión simple. Estarías equivocado. El método tradicional de producción, que se remonta a casi 200 años, utiliza un único alambique, el alambique Armagnacais. Esto permite una destilación continua, en contraste con la doble destilación lote a lote que se practica en el coñac. Pero también hay algunos alambiques dobles en Armagnac, después de que la práctica se revivió a principios de la década de 1970. Janneau, Samalens y Delord son tres de los pocos productores que utilizan este método, que puede dar un carácter más suave y refinado a los estilos VS o VSOP más jóvenes.

Para generalizar, los aguardientes elaborados con el método Cognac son más fuertes (ya que se destilan dos veces) y, según su punto de vista, más finos o más sencillos, porque solo la parte media del destilado, el corazón, es usado.

Pero de ello no se sigue que Armagnac sea, por lo tanto, más rústico o menos refinado, ya que mucho depende del individuo que todavía se use y de cómo se maneje. La destilación especializada hasta una concentración relativamente baja (aproximadamente un 55% de alcohol) conserva la fragancia y la fruta, mejorando la suavidad y la complejidad.

vino para maridar con solomillo de cerdo

Con un aguardiente que a menudo se envejece durante décadas, las barricas utilizadas para la maduración son tan cruciales como la destilación, el suelo o la uva. Durante el primer año o dos, el aguardiente se envejece en barricas nuevas, típicamente de 400 a 420 litros, de roble gascón especiado de grano más ancho o roble Limousin de grano más firme y menos influyente, para suavizar y lograr un pico de madera. influencia.
Luego, el eau de vie se transfiere a barriles más viejos y neutrales para una maduración continua, y los mejores y más longevos a menudo se trasladan a grandes dames-jeannes o bombbonnes de vidrio después de décadas en madera.

Habiendo dicho todo eso, es imposible precisar una receta precisa para Armagnac. Todos los ingredientes descritos se fusionan y combinan para crear una gama variada y distintiva de productos, desde las designaciones tradicionales VS, VSOP y XO hasta los productos de edad y la carta de triunfo de la región: una gama de fascinantes Armañacs antiguos. Incluso hay un licor blanco mezclable, Blanche, para la generación de cócteles.

¿El armañac es más distintivo y variado que el coñac? Ciertamente. ¿Eso lo hace mejor? Depende de lo que te guste. De todos modos, tales comparaciones son odiosas. Diría que se trata de caballos para cursos, si no creyera que Cognac y Armagnac son bestias completamente diferentes.

Artículos De Interés

La Elección Del Editor

Aglianico en su mejor momento: Feudi di San Gregorio Taurasi vertical...
Aglianico en su mejor momento: Feudi di San Gregorio Taurasi vertical...
Susan Hulme MW prueba el Taurasi de Feudi di San Gregorio, de 1997 a 2008, y Carla Capalbo explora la historia de esta finca de Campania ...
Enólogo de California planea bodega central de los Ángeles de $ 2 millones...
Enólogo de California planea bodega central de los Ángeles de $ 2 millones...
El enólogo de California Abe Schoener, del productor boutique Scholium Project, está buscando financiación para construir una bodega urbana de 2 millones de dólares en Los Ángeles.
Anson: una nueva contracultura súper toscana...
Anson: una nueva contracultura súper toscana...
La tierra se está moviendo en el vino italiano, argumenta Jane Anson, quien predice un resurgimiento de las variedades de uva autóctonas ...
Chianti Classico espera con ansias el año chino del gallo...
Chianti Classico espera con ansias el año chino del gallo...
Los productores de Chianti Classico esperan que su emblema pueda ayudarlos durante el año chino del gallo ...
Restaurantes del lago Lemán: cene como un lugareño...
Restaurantes del lago Lemán: cene como un lugareño...
Cinco lugareños eligen sus mejores restaurantes en el lago Lemán ... Artículo elaborado en colaboración con la Oficina de Turismo de la Región del Lago Lemán.
Las mejores ofertas de vodka  r  nA finales del siglo XX, el vodka se había convertido en una de las bebidas espirituosas más populares del mundo. Su pureza natural le dio un atractivo intrínseco pa...
Las mejores ofertas de vodka r nA finales del siglo XX, el vodka se había convertido en una de las bebidas espirituosas más populares del mundo. Su pureza natural le dio un atractivo intrínseco pa...
Guía de viaje de Decanter: Franschhoek, Sudáfrica...
Guía de viaje de Decanter: Franschhoek, Sudáfrica...
Con una sólida herencia francesa, impresionantes paisajes naturales, hermosa arquitectura y viñetas con visión de futuro, lea la guía de viajes Franschhoek de Angela Lloyd.